Qu’elles soient natures, à la sauce tomate, à la crème ou à l’escabèche, les moules sont toutes savoureuses et faciles à préparer. Il vous suffit d’apprendre les bonnes techniques pour bien les nettoyer et les cuire correctement, et vous n’aurez qu’à les aromatiser selon vos goûts. Découvrez dans cet article quelques astuces et recettes pour une parfaite réussite de votre plat aux moules.
Bien préparer les moules avant la cuisson
Pour réussir une recette, il faut d’abord choisir les bons ingrédients et les préparer correctement à la cuisson. Pour cela, choisissez soigneusement vos moules en privilégiant les moules bien fermées et fraîches qui sentent la mer. Essayez de tapoter légèrement les moules ouvertes contre votre plan de travail et regardez si elles se ferment, débarrassez-vous de celles qui restent ouvertes car elles ne peuvent pas être consommées.
Une fois vos moules triés, un nettoyage est indispensable pour éviter tout risque sur votre santé et pour ne pas gâcher la saveur de votre plat. Voici les étapes nécessaires pour bien nettoyer vos moules :
- Commencez par ôter les byssus des moules en les tirant vers l’extérieur, puis grattez les coquilles pour éliminer les résidus ;
- Plongez vos moules dans un récipient d’eau fraîche pendant 20 minutes pour qu’elles puissent dégager les impuretés et le sable de leurs coquilles et pour atténuer leur goût trop salé ;
- Ensuite, jetez les moules qui sont remontées à la surface et retirez les autres pour les tremper dans un autre récipient d’eau propre pour les rincer, n’utilisez pas une passoire car vous risquez de verser les impuretés dans le second récipient ;
- Frottez vos moules une à une à l’aide d’une brosse sans trop appuyer pour enlever les impuretés accrochées aux coquilles ;
- Enfin, rincez de nouveau les moules sous le robinet et égouttez-les, vos moules sont prêtes pour la cuisson.
Idées pour réussir la cuisson de vos moules
Les moules nature sont très bonnes, leur recette ne nécessite pas beaucoup d’efforts et permet de conserver le goût des moules. Commencez par couper grossièrement des ingrédients comme les oignons blancs, de l’ail, du céleri ou des poireaux, puis faites-les mijoter dans du beurre. Ensuite, ajoutez de l’eau chaude, couvrez, augmentez le feu et attendez que la casserole soit bien chaude. Puis, ajoutez les moules avec un mélange de poivre, de thym, de laurier et de persil pour leur apporter du goût, le sel n’est pas obligatoire. Couvrez le tout et laissez cuire à feu vif en secouant régulièrement pendant 5 minutes. Il faut surveiller la cuisson et retirer les moules du feu dès qu’elles s’ouvrent toutes pour éviter qu’elles ne deviennent dures.
Pour servir les moules, égouttez-les, arrosez-les avec leur jus de cuisson filtré et saupoudrez de persil haché. Vous pouvez accompagner votre plat avec des frites bien croustillantes pour compenser l’effet tendre des moules.
Cette recette peut supporter différentes améliorations, par exemple vous pouvez remplacer l’eau par du vin blanc sec pour cuire vos moules au vin. Vous pouvez également garnir vos moules de beurre d’ail ou d’escargot, ou les cuire à la crème fraîche, tout dépend de vos envies.
Pour frire vos moules, faites-les cuire au préalable puis trempez-les dans un œuf battu ensuite dans de la farine ou de la chapelure.
Ensuite, faites-les dorer dans l’huile chaude, égouttez et servez.
Pour des moules à la sauce tomate, procédez de la même manière pour cuire des moules natures ou au vin. Ébouillantez les tomates dans une autre poêle avec du sel, du poivre et de la chapelure. Puis, mélangez les moules égouttées avec la sauce tomate et le jus de cuisson filtré et portez à frémissement pour quelques secondes.