Les légumineuses sont essentiels pour notre alimentation avec de grandes vertus nutritionnelles. Elles sont une source importante d’énergie et apportent des vitamines B ainsi que des sels minéraux tels que le magnésium, le fer, le calcium et le sélénium.
Parmi cette grande variété de légumes secs , on retrouve les lentilles de toutes sortes: corail, vertes ou blondes qui sont principalement riches en fibres et en fer pour aider le corps à combattre la fatigue. Ce sont également des alliés du régime minceur avec leur apport protéique qui donne une sensation de satiété durable. Pour en savoir plus, nous vous invitons à poursuivre la lecture.
Combien de temps faut-il pour bien cuire les lentilles ?
Les lentilles n’ont pas besoin d’être trempées dans l’eau au préalable sinon la cuisson risque d’être altérée avec en prime un légume sec trop cuit. Ceci dit, il est impératif de bien les rincer à l’eau froide avant de faire quoi que ce soit pour l’élimination de toutes impuretés. Ensuite, on les place dans une grande casserole remplie d’eau en tenant compte que pour un volume de légumineuses il faut trois volumes d’eau en faisant attention à ne pas les saler pour que la peau ne durcisse pas.
Un autre paramètre entre en jeu, c’est que le temps de cuisson des lentilles dépend du type de légumineuse choisie. En prenant en considération cela, on passe à ce qu’il faut savoir sur la durée:
- Les lentilles vertes prennent en moyenne 20 à 25 minutes pour une cuisson à l’eau et cela à compter du moment ou elles commencent à bouillir.
- Les lentilles corail mettent , quant à elles, 10 à 15 minutes pour cuire dans l’eau et cela toujours à partir de l’ébullition.
- Pour les lentilles blondes, le temps nécessaire à leur cuisson à l’eau est de 30 à 35 minutes et toujours à compter du début de leur ébullition.
Les durées de cuisson sont réduites de 15 minutes si on choisit le mode de cuisson à l’autocuiseur et elle est abaissée de 10 minutes en moyenne lorsqu’on utilise la cocotte-minute.
Quelle est la meilleure méthode de cuisson des lentilles ?
On peut cuire les lentilles de différentes façons et ceci en fonction du matériel présent dans la cuisine et de la recette que l’on souhaite réaliser. On va essayer de voir les différents modes de cuisson, à savoir:
- Pour cuire les lentilles à l’eau, on doit d’abord commencer à les cuire à froid pour obtenir une cuisson uniforme en tenant compte de ne pas saler au début parce que le sel raffermit la peau des légumineuses et aussi de remuer régulièrement pour que le tout soit cuit de manière homogène.
- La cuisson à la cocotte-minute apporte un plus car elle réduit le temps nécessaire pour que les légumineuse cuissent pour une consommation plus rapide.
- La cuisson à l’autocuiseur permet elle aussi un gain de temps considérable. Ce mode de cuisson est celui qui permet le plus la conservation des nutriments sensibles à la chaleur et qui se dissolvent dans l’eau comme les vitamines et les sels minéraux présents dans les lentilles mais qui partent avec l’eau de cuisson.
En résumé, pour avoir à la fin de la cuisson un légume sec qui a préservé toutes ses qualités nutritionnelles ainsi que ses nutriments, rien ne vaut une température de chauffe courte et basse et qu’il n’y ait pas un contact direct avec l’eau de cuisson.