Le chapon fait partie des plats traditionnels des fêtes de noël et de fin d’année. Mais chaque année on se demande comment bien le préparer, comment le cuire et combien de temps.
Qu’est-ce qu’un chapon ?
Le chapon est un jeune coq à pattes bleus, blanches ou roses castré avant d’être engraissé. Cette stérilisation le distingue d’un poulet classique. Lors de son achat, il doit encore avoir sa tête mais ne plus avoir de crête. Il est élevé pendant 150 jours minimum et est nourri à base de céréales durant les premiers mois de sa vie puis il est engraissé grâce à des produits laitiers le mois avant son abattage. Il est enfermé dans une petite cage afin de limiter ses mouvements et sa chair va être picorée par le gras ce qui lui vaudra une chair plus moelleuse que celle d’un poulet.
Comment le cuisiner ?
Le plus simple est le chapon rôti au four car il est souvent difficile de trouver des casseroles assez grandes pour cuire un chapon mais il est quand même possible de le cuire braisé, poêlé ou encore poché.
Il est important de sortir votre chapon du frigo, une heure avant sa cuisson afin que sa chair soit à température ambiante. Vous pouvez ajouter quelques aromates ou des tranches fines d’ails ainsi que le badigeonner de beurre fondu. Comme vous le savez les chapons sont vendus avec la tête et le mieux est de la couper avant la cuisson. Vous pouvez également couper les pattes, si vous décidez de les garder n’oubliez pas de les ficeler grâce à l’aide d’un fil de cuisine. Cela évitera que les pattes ne se détendent lors de la cuisson.
Si vous décidez de cuire votre chapon au four, vous pouvez placer votre viande dans un grand plat avec de l’eau et du vin blanc et arroser la bête avec son jus durant toute la cuisson. Vous pouvez également cuire votre viande dans un bouillon. Ce genre de cuisson est idéale pour les chapons de plus de 4kg. Il suffit de pocher le chapon 30 min dans un bouillon de légumes puis d’enfourner la pièce au four.
Il existe de nombreuses recettes afin d’agrémenter vos chapons comme le chapon farci aux fruits sec, le chapon sauce griotte orange ou encore le chapon aux abricots et aux marrons. Vous retrouverez une multitudes de recette afin de sublimer le chapon selon vos goûts, vos envies mais aussi votre budget.
Combien de temps de cuisson ?
Pour une cuisson au four, il est conseillé de le faire de façon lente à 150°C et de compter 1h de cuisson par kilos de chapon, par exemple 2H de cuisson pour un chapon de 2 kilos.