L’été s’invite dans nos assiettes avec cette tarte aux tomates et courgettes, un classique du répertoire méditerranéen qui séduit par sa simplicité et ses couleurs éclatantes. Rédaction gourmande oblige, notre enquête culinaire du jour vous emmène vers un plat qui conjugue légèreté et gourmandise, parfait pour un déjeuner en terrasse ou un dîner improvisé entre amis.
20 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, typique de la cuisine méditerranéenne avec un bon équilibre de légumes.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par le fromage de chèvre et la pâte brisée.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, notamment due à la moutarde et au fromage de chèvre.
À consommer avec modération en raison de la richesse en graisses saturées et du sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 134 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.4 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.42 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes
Lavez soigneusement les tomates et les courgettes. À l’aide d’une mandoline (ustensile qui permet de couper des légumes en tranches très fines et régulières) ou d’un couteau bien aiguisé, coupez-les en rondelles fines d’environ 3 millimètres d’épaisseur. Cette étape demande un peu de patience, mais elle est essentielle pour une cuisson homogène.
2. Dégorger les légumes
Disposez les rondelles de courgettes et de tomates sur du papier absorbant, saupoudrez-les d’une pincée de sel et laissez reposer 15 minutes. Cette astuce permet d’extraire l’excès d’eau des légumes et d’éviter une pâte détrempée.
3. Préchauffage et pâte
Préchauffez votre four à 200°C. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
4. Garniture
Étalez la moutarde de Dijon sur le fond de tarte, puis émiettez le fromage de chèvre par-dessus. Épongez bien les légumes avant de les disposer en alternant harmonieusement les rondelles de tomates et de courgettes, comme un éventail coloré.
5. Assaisonnement et cuisson
Arrosez d’un filet d’huile d’olive, saupoudrez d’herbes de Provence, salez et poivrez légèrement. Enfournez pour 35 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et croustillants.
Mon astuce de chef
Pour éviter une tarte détrempée, n’oubliez jamais l’étape du dégorgement des légumes : c’est le secret des grands chefs pour obtenir une pâte croustillante malgré la teneur en eau des tomates et courgettes.
Accord mets et vin
Cette tarte estivale s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Côtes de Provence blanc, dont la fraîcheur sublimera les saveurs végétales et le fromage de chèvre.
L’info en plus
La tarte aux légumes d’été puise ses racines dans la cuisine provençale, où l’on célèbre depuis des générations les récoltes du potager. Proche cousine de la ratatouille, elle témoigne du savoir-faire méditerranéen qui valorise des ingrédients simples sublimés par l’huile d’olive et les herbes aromatiques.
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Comment présenter cette tarte estivale
Servez cette tarte tiède plutôt que brûlante, pour que les saveurs se révèlent pleinement. Découpez-la en parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte, et disposez chaque portion sur une assiette à dessert accompagnée d’une petite salade verte assaisonnée d’une vinaigrette légère. Pour une touche raffinée, ajoutez quelques feuilles de basilic frais sur le dessus juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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