Sur les étals des marchés, l’aubergine trône fièrement en cette saison. Ce légume méditerranéen, aussi humble soit-il, se transforme en plat de résistance grâce à une farce généreuse et parfumée. La rédaction a testé pour vous cette recette d’aubergine farcie, un classique revisité qui mérite amplement sa place sur votre table.
25 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen équilibré et énergétique, combinant légumes et viande pour un repas complet.
Protéines : Excellent apport en protéines grâce à la viande hachée et au fromage, idéal pour la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée pour une portion, principalement due aux tomates en conserve et au parmesan.
À consommer avec modération en raison de la teneur en graisses saturées ; accompagner d'une salade verte pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
102 kcal
Prot. 6.7 g —
Gluc. 5.7 g —
Lip. 5.6 g
Par portion (4 parts)
542 kcal
Prot. 35.8 g —
Gluc. 30.2 g —
Lip. 30 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 102 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.7 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.7 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les aubergines
Coupez les aubergines en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère à melon (petite cuillère ronde servant à creuser la chair sans percer la peau), évidez délicatement la chair en laissant environ un centimètre d’épaisseur sur les bords pour que les barquettes tiennent bien à la cuisson.
2. Précuire les coques
Badigeonnez l’intérieur des demi-aubergines avec un peu d’huile d’olive, salez légèrement et enfournez-les 15 minutes à 200°C sur une plaque. Cette étape ramollit la chair et facilite la cuisson finale.
3. Préparer la farce
Pendant ce temps, hachez finement la chair prélevée, l’oignon et l’ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et fondants.
4. Cuire la viande
Ajoutez la viande hachée dans la poêle et faites-la dorer en l’émiettant bien avec une cuillère en bois. Incorporez le cumin, le paprika fumé, le sel et le poivre pour parfumer généreusement le mélange.
5. Ajouter la tomate
Versez les tomates pelées écrasées dans la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes pour que la sauce épaississe légèrement et que les saveurs se marient bien.
6. Garnir les aubergines
Sortez les demi-aubergines précuites du four et remplissez-les généreusement avec la farce à la viande. Tassez légèrement pour que rien ne déborde à la cuisson.
7. Gratiner
Mélangez le parmesan râpé avec la chapelure et saupoudrez ce mélange sur chaque aubergine farcie. Enfournez à nouveau 20 minutes à 200°C jusqu’à obtenir un gratin doré et croustillant.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos aubergines rendent trop d’eau à la cuisson, saupoudrez la chair évidée de gros sel et laissez-la dégorger 15 minutes avant de l’incorporer à la farce. Cette technique, appelée dégorgement (procédé consistant à faire perdre l’excès d’eau d’un légume grâce au sel), garantit une texture bien plus agréable en bouche.
Accord mets vin
Un vin rouge léger et fruité comme un Côtes-du-Rhône accompagnera parfaitement les saveurs méditerranéennes de ce plat. Sa souplesse tannique s’accorde harmonieusement avec la douceur de l’aubergine et le côté épicé de la farce.
L’info en plus
L’aubergine farcie puise ses racines dans la cuisine méditerranéenne, où elle se décline sous mille formes, du moussaka grec aux imam bayildi turcs. Ce légume, originaire d’Asie du Sud, a conquis le pourtour méditerranéen dès le Moyen Âge grâce aux échanges commerciaux, avant de devenir un pilier des cuisines populaires.
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Comment servir l’aubergine farcie
Disposez les demi-aubergines sur un plat de service ovale en terre cuite, qui rappelle les origines rustiques et méditerranéennes du plat. Parsemez de quelques feuilles de basilic frais pour une touche de couleur et de fraîcheur. Servez accompagné d’une salade verte simple pour ne pas alourdir le repas.
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