Le grill s’allume, le miel caramélise et le quartier entier devient soudain jaloux de votre menu du soir. Voilà l’effet garanti des travers de porc grillés au miel, un classique convivial qui transforme n’importe quel repas en petit événement. Facile à réaliser, cette recette mise sur une marinade sucrée-salée qui pénètre la viande pour lui offrir un goût profond et une jolie coloration dorée. Suivez le guide, votre prochain barbecue s’annonce mémorable.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, typique d'une viande grillée avec marinade sucrée-salée.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux travers de porc, avec 23, 4 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 4 g pour 100 g) due à la sauce soja et au sel de la marinade.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses saturées. Accompagner de légumes frais pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
305 kcal
Prot. 23.4 g —
Gluc. 3.9 g —
Lip. 22.6 g
Par portion (4 parts)
1267 kcal
Prot. 97.2 g —
Gluc. 16.1 g —
Lip. 93.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 305 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.6 g |
| dont acides gras saturés | 8.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.9 g |
| dont sucres | 3.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 23.4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un saladier, mélangez le miel, la sauce soja, le ketchup, le vinaigre de cidre, l’ail en poudre, le gingembre et le paprika fumé. Cette marinade (mélange liquide parfumé qui attendrit et parfume la viande) va donner tout son caractère au plat.
2. Mariner la viande
Déposez les travers de porc dans un plat, versez la marinade dessus et enrobez bien chaque morceau à l’aide du pinceau. Laissez reposer au moins 30 minutes, idéalement plusieurs heures au réfrigérateur pour que les saveurs pénètrent bien.
3. Préchauffer et disposer
Préchauffez le four à 180°C ou allumez votre barbecue. Placez les travers sur une grille recouverte de papier de cuisson pour faciliter le nettoyage.
4. Cuire lentement
Faites cuire environ 30 minutes en retournant les morceaux à mi-cuisson. La chaleur douce permet à la viande de rester tendre tout en développant de jolies couleurs.
5. Napper et caraméliser
Badigeonnez à nouveau de marinade et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires pour obtenir une belle caramélisation, ce moment magique où le sucre du miel dore et croustille légèrement.
6. Vérifier la cuisson
Assurez-vous que la viande se détache facilement de l’os et qu’elle n’est plus rosée à cœur avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus fondante, faites cuire les travers à basse température (150°C) pendant 1h30 avant de les griller 10 minutes pour la coloration finale : cette étape supplémentaire attendrit les fibres en profondeur.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger et fruité comme un Beaujolais accompagnera parfaitement le côté sucré-salé du miel, sans écraser la viande.
L’info en plus
Le travers de porc grillé au miel est un plat emblématique des barbecues américains et asiatiques, où la cuisson lente et la marinade sucrée-salée mettent en valeur cette pièce de viande généreuse et savoureuse.
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Comment servir les travers de porc grillés au miel
Disposez les travers sur un plat de présentation en bois, accompagnés de quartiers de citron et d’une petite coupelle de sauce supplémentaire pour tremper. Prévoyez des serviettes en tissu, car on mange volontiers ce plat avec les doigts.
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