L’été s’invite dans nos assiettes avec une variation gourmande d’un classique italien. Le tiramisu, habituellement réservé au café et au cacao, se pare ici de nectarines et de pêches juteuses. Une rencontre entre tradition transalpine et fraîcheur estivale qui devrait ravir les palais en quête de légèreté et de gourmandise.
30 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce tiramisu fruité est un dessert très énergétique et riche, dominé par le mascarpone et les sucres simples, typique d'une pâtisserie gourmande.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et au mascarpone, avec environ 21 g par portion.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 35 g par portion, provenant principalement des biscuits.
À consommer occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée et de sa forte teneur en graisses saturées et sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 253 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.4 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.4 g |
| dont sucres | 16.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fruits
Lavez les nectarines et les pêches, puis coupez-les en petits dés bien réguliers. Astuce : gardez quelques tranches de côté pour la décoration finale, ça fera son petit effet.
2. Monter la crème mascarpone
Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchi (c’est-à-dire pâle et mousseux après avoir bien fouetté). Incorporez ensuite le mascarpone petit à petit, sans cesser de remuer, pour une texture bien lisse et sans grumeaux.
3. Monter les blancs en neige
À l’aide du batteur électrique, montez les blancs d’œufs en neige ferme. Ils doivent former une pointe qui tient droite quand vous soulevez le fouet. Incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone, en soulevant la masse avec une spatule pour ne pas casser les bulles d’air.
4. Préparer le sirop d’imbibage
Mélangez le jus de pêche avec l’amaretto dans une assiette creuse. Ce liquide va parfumer les biscuits sans les détremper, l’équilibre est important.
5. Monter le tiramisu
Trempez rapidement chaque biscuit à la cuillère dans le sirop, quelques secondes suffisent, puis disposez une première couche au fond du plat. Recouvrez d’une couche de crème mascarpone, puis d’une couche de fruits coupés. Répétez l’opération une seconde fois en terminant par la crème.
6. Laisser reposer
Filmez le plat et placez-le au réfrigérateur pendant au moins quatre heures, idéalement toute une nuit. C’est le secret d’un tiramisu réussi : la patience laisse aux saveurs le temps de se marier.
7. Décorer et servir
Juste avant de servir, saupoudrez de sucre glace et disposez joliment les tranches de fruits réservées sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les fruits ne rendent trop d’eau et ne détrempent le tiramisu, saupoudrez-les d’une cuillère à café de sucre et laissez-les égoutter dix minutes dans une passoire avant de les incorporer à la recette.
Un vin doux pour accompagner la fraîcheur fruitée
Un moscato d’Asti bien frais accompagnera à merveille ce dessert. Ses bulles légères et ses arômes de fruits blancs feront écho aux nectarines et aux pêches, sans écraser la douceur du mascarpone.
L’info en plus
Le tiramisu traditionnel serait né dans les années 1960 dans la région de Vénétie, en Italie. Son nom signifie littéralement tire-moi vers le haut, une allusion à l’effet revigorant du café et du cacao. Cette version fruitée s’inscrit dans une tendance plus large de réinterprétation estivale des classiques italiens, où les agrumes et fruits d’été remplacent le café pour une variante plus légère.
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