Sur les étals des marchés méditerranéens, la tomate ronde et charnue attend patiemment sa transformation en plat de caractère. La recette des tomates farcies au riz, pignons et fromage grec puise ses racines dans les traditions culinaires du bassin méditerranéen, où l’on ne jette jamais rien et où l’on farcit tout ce qui peut l’être. Cette version revisitée marie le croquant des pignons de pin torréfiés à la fraîcheur acidulée de la feta, pour un plat qui sent bon les vacances et le soleil, même en plein hiver.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen énergétique et riche en lipides, équilibré par une bonne teneur en fibres et en protéines.
Protéines : Apport protéique modéré (2, 9 g pour 100 g), provenant principalement de la feta et des pignons, suffisant pour un plat principal.
Sel : Teneur en sel notable (0, 39 g pour 100 g) due à la feta et au sel ajouté, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur en graisses saturées, idéalement accompagné d'une salade verte.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 106 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.3 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.39 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les tomates
Laver soigneusement les tomates puis couper un chapeau sur le dessus de chacune, à environ un centimètre du sommet. À l’aide d’une petite cuillère, évider délicatement l’intérieur en récupérant la pulpe et les pépins dans un bol, sans percer les parois. Réserver la chair récupérée, elle servira à parfumer la farce.
2. Cuire le riz
Faire cuire le riz dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, il doit rester légèrement ferme al dente (c’est-à-dire encore un peu croquant sous la dent) car il terminera sa cuisson dans le four avec les tomates. Égoutter et réserver.
3. Torréfier les pignons
Dans une poêle à sec, sans matière grasse, faire dorer les pignons de pin à feu moyen pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Cette étape est essentielle pour révéler toute leur saveur, attention car ils brûlent très vite.
4. Préparer la farce
Émincer finement l’oignon et l’ail. Dans la même poêle, verser 3 cuillères d’huile d’olive et faire suer l’oignon 5 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter l’ail, la chair de tomate réservée, l’origan, la menthe et le persil ciselé. Laisser mijoter 5 minutes.
5. Assembler la garniture
Hors du feu, mélanger le riz cuit, la préparation à l’oignon, les pignons torréfiés et la feta émiettée grossièrement à la main. Saler modérément car la feta est déjà salée, poivrer généreusement.
6. Farcir les tomates
Remplir chaque tomate évidée avec la farce en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère, sans excès pour laisser le riz gonfler à la cuisson. Replacer le chapeau sur chaque tomate.
7. Cuire au four
Disposer les tomates dans un plat à gratin huilé, arroser du reste d’huile d’olive. Enfourner à 180 degrés pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et légèrement dorées sur le dessus.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les tomates ne rendent trop d’eau et ne détrempent la farce, saler légèrement l’intérieur de chaque tomate évidée et les laisser égoutter à l’envers sur du papier absorbant pendant 10 minutes avant de les farcir.
Accord mets et vin
Un vin blanc grec sec type assyrtiko, avec sa fraîcheur minérale et ses notes d’agrumes, accompagnera à merveille l’acidité de la tomate et le salé de la feta. À défaut, un rosé de Provence bien frais fera parfaitement l’affaire.
L’info en plus
Les tomates farcies au riz font partie de la grande famille des dolmas méditerranéens (mets farcis typiques du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient), une technique culinaire ancestrale qui permet de transformer des légumes simples en plat complet. Cette version aux accents grecs, avec sa feta et ses pignons, s’inspire directement des tomates farcies que l’on déguste dans les tavernes des îles grecques, où elles sont souvent servies tièdes en entrée ou en plat léger accompagné d’une salade verte.
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Comment présenter ce plat
Servir les tomates farcies encore tièdes, disposées sur un plat de service en terre cuite pour rappeler l’esprit méditerranéen. Parsemer de quelques feuilles de menthe fraîche et d’un filet d’huile d’olive juste avant de passer à table. Ce plat se marie parfaitement avec une salade de concombre au yaourt ou quelques olives noires en accompagnement.
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