La salade d’asperges et endives au grana padano est une explosion de saveurs et de textures parfaite pour égayer vos repas. ce plat simple et raffiné marie le croquant des endives à la douceur des asperges, le tout sublimé par le goût riche du fromage grana padano.
En bref
Une salade croquante et équilibrée associant l’amertume fine des endives au fondant des asperges. La vinaigrette au miel et le parmesan lient harmonieusement les saveurs douces et corsées.
20 minutes
10 minutes
Total 30 min
facile
€€
végétarien sans gluten toute l’année Contient : lait, fruits à coque, sulfites
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Salade équilibrée et énergétique, riche en lipides de qualité provenant du fromage et des noisettes, avec un apport protéique significatif.
Protéines : L’apport protéique est très satisfaisant grâce au grana padano et aux noisettes, idéal pour un plat principal léger ou une entrée substantielle.
Sel : La teneur en sel est modérée mais présente, principalement due aux conserves d’asperges et au fromage ; à adapter selon les préférences individuelles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette convient bien pour un repas du quotidien ou une entrée raffinée lors d’un repas convivial.
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
- Ouvrir et égoutter soigneusement la conserve d’asperges.
- Rincer les endives et retirer leurs premières feuilles abîmées.
- Sortir le grana padano du réfrigérateur pour faciliter la découpe en copeaux.
1. Émincer les endives
Coupez les endives en lamelles et disposez-les dans un grand saladier.
✅ C’est prêt quand : Les lamelles sont régulières, propres et bien aérées.
⚠️ Attention : Ne conservez pas le cône dur à la base des endives : il concentre une amertume trop prononcée.
2. Égoutter les asperges
Égouttez les asperges et ajoutez-les aux endives.
✅ C’est prêt quand : Les asperges ne rendent plus de liquide dans la passoire.
⚠️ Attention : Ne manipulez pas brusquement les asperges en conserve : leurs pointes très tendres risquent de s’écraser.
3. Râper le grana padano
À l’aide d’un robot culinaire, râpez le grana padano pour obtenir de fins copeaux.
✅ C’est prêt quand : Le fromage forme de fins copeaux légers et distincts.
⚠️ Attention : Ne mixez pas trop longtemps au robot : la chaleur des lames ferait agglomérer le fromage en pâte.
4. Émulsionner la vinaigrette
Préparez la vinaigrette : mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le miel, le sel et le poivre dans un bol.
✅ C’est prêt quand : La vinaigrette présente une émulsion fluide et homogène sans dépôt au fond.
⚠️ Attention : N’utilisez pas un miel cristallisé sans le tiédir : il ne se dissoudrait pas correctement dans l’huile froide.
5. Assaisonner la salade
Versez la vinaigrette sur les légumes et mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients.
✅ C’est prêt quand : Les légumes sont uniformément lustrés par l’assaisonnement.
⚠️ Attention : Ne mélangez pas vigoureusement : cela briserait les tiges d’asperges déjà tendres.
6. Dresser et garnir
Ajoutez les copeaux de grana padano et les noisettes concassées sur le dessus de la salade.
✅ C’est prêt quand : Les noisettes et copeaux de fromage reposent en surface avec netteté.
⚠️ Attention : N’incorporez pas le fromage et les noisettes dans le fond du saladier : ils s’imbiberaient de vinaigrette et perdraient leur croquant.
Les erreurs à éviter
❌ Insuffisamment égoutter les asperges
Ce qui se passe : Le jus de conserve dilue la vinaigrette et rend la salade aqueuse.
✅ La solution : Déposer les asperges sur du papier absorbant quelques instants avant de les ajouter aux endives.
❌ Mélanger brutalement l’ensemble des ingrédients
Ce qui se passe : Les asperges en conserve se réduisent en purée et gâchent la texture.
✅ La solution : Enrober délicatement avec deux cuillères en soulevant la masse par le bas.
❌ Assaisonner trop longtemps à l’avance
Ce qui se passe : Les lamelles d’endives ramollissent et rendent de l’eau au contact du sel.
✅ La solution : Verser la vinaigrette et parsemer les finitions juste avant de servir.
Les astuces du chef
Technique Torréfiez légèrement les noisettes à la poêle sèche pendant quelques minutes avant de les concasser pour exhaler leurs huiles et apporter une note boisée.
Timing Préparez la vinaigrette et émincez les légumes à l’avance, mais ne procédez au mélange qu’au moment précis de la dégustation.
Présentation Gardez les plus belles pointes d’asperges entières pour les disposer sur le dessus de l’assiette avec les copeaux de grana padano.
Le secret de la réussite
L’association repose sur un équilibre classique des saveurs : l’amertume naturelle de l’endive est adoucie par les notes sucrées du miel et du vinaigre balsamique, tandis que le gras salé du grana padano et le croquant des noisettes apportent du relief et de la gourmandise en bouche.
Remplacer un ingrédient
parmesan reggiano
Goût légèrement plus affiné et fruité, texture tout aussi friable et adaptée aux copeaux.
vinaigre de cidre
Acidité plus vive et fruitée, couleur plus claire dans l’assiette mais un peu moins de rondeur sucrée.
cerneaux de noix
Amertume douce typique de la noix qui s’accorde traditionnellement bien avec l’endive.
Variantes
Remplacer le vinaigre balsamique par du jus d’orange pressé pour accentuer la fraîcheur face à l’amertume des endives.
Passer rapidement les copeaux de grana padano sous le gril sur une plaque pour créer des tuiles croustillantes avant de garnir.
Conservation et réchauffage
Se conserve 24 heures au frais dans une boîte hermétique non assaisonnée, ou 12 heures si déjà mélangée à la vinaigrette.
Déconseillée car les endives et les asperges perdraient irrémédiablement leur texture croquante et deviendraient spongieuses.
Ne pas réchauffer, ce plat se déguste exclusivement froid ou à température ambiante.
Accord mets et vins
Associez cette salade avec un vin blanc sec comme un sancerre ou un chardonnay. ces vins souligneront la fraîcheur et la douceur du plat tout en respectant l’élégance du grana padano.
Comment présenter
Servez la salade dans de larges assiettes creuses blanches pour mettre en valeur les couleurs vives des endives et des asperges. vous pouvez ajouter quelques herbes fraîches pour une touche décorative supplémentaire.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des asperges fraîches à la place de la conserve ?
La recette prévoit des asperges en conserve déjà cuites. Si vous préférez des asperges fraîches, il convient de les éplucher et de les cuire à l’eau bouillante salée ou à la vapeur au préalable.
Comment tailler de jolis copeaux de grana padano sans robot ?
Un économe ou un rasoir à légumes classique permet d’obtenir facilement des copeaux fins et réguliers directement sur le bloc de fromage.
Comment adoucir l’amertume des endives ?
Pensez à bien évider le cône intérieur situé à la base de chaque endive lors de la découpe, car c’est la partie qui concentre l’amertume.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MALACASA Série REGULAR, 6 Pièces 1250ml Assiettes à Pâtes en Porcelaine, 22,5 x 5cm Assiettes Creuses, Service de Bols à Salade, BlancPORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, certifiée FDA, sans plomb ni cadmium. Garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1250ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.54,99 €49,99 €-9% -
WishDeco Lot de 4 Grandes Assiettes à Pâtes, Saladier en Porcelaine 1100 mlBols à Pâtes 4 Pièces: Ces assiettes à pâtes creuses de 5 cm de profondeur, d'une contenance de 1100 ml, diamètre 23 cm, et peuvent être empilées. Idéal pour les amateurs de pâtes Application: Ce plat multifonctionnel est très approprié comme assiettes à pâtes, plat à salade, assiette à soupe, assiette à risotto, assiette à dessert, à steak, hors d'œuvre etc. C'est un compagnon idéal dans la vie quotidienne Excellente Qualité: Nos assiettes sont fabriquées en porcelaine de haute qualité, sans plomb, non toxique et de qualité alimentaire, robustes et durables, garantissant une durée de vie plus longue Facile à Nettoyer et Passe au Micro-ondes: Ces assiettes en céramique vont au micro-ondes et au lave-vaisselle. Il suffit de rincer à l'eau tiède et au savon ou de les mettre au lave-vaisselle pour un nettoyage rapide Cadeau Parfait: Avec son design simple et sa qualité premium, le service d'assiettes WishDeco est apprécié des amis de tous âges. C'est le cadeau idéal pour une pendaison de crémaillère, une fête, Noël et autres événements festifs35,99 €24,42 €-32%
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Jardin BIO étic - Vinaigre Balsamique de Modène IGP 50 clBiologique Vinaigre balsamique de Modène bio Boîteille de 50 cl fabriqué en France5,29 €4,95 €-6% -
Maille Vinaigre Balsamique de Modène, Idéal pour vos crudités, légumes, viandes et poissons, 50cl - Lot de 3Lot de 3. Le vinaigre Balsamique de Modène Maille est certifié par l'Organisme de Contrôle autorisé par le Ministero delle Politiche Agricole, Alimentari, Forestali e del Turismo Une recette intense en saveurs dont l'excellence est reconnue depuis sa création et parfaite pour sublimer en quelques gouttes vos plats chauds ou froids Le vinaigre Balsamique de Modène est préparé à partir de moût de raisin cuit et concentré, marié au vinaigre de vin et maturé en fût Disponible dans une bouteille en verre recyclable de 50 cl Idéal pour vos crudités, légumes, viandes ou poissons ! À consommer de préférence dans les 6 mois après ouverture14,58 €9,99 €-31%
-
Jardin BIO étic - Miel Doux Toutes Fleurs 350 gPoids net : 350g Notes fruitées Biologique Miel de fleurs bio4,79 € -
Les Ruchers du Luberon - Miel de Thym 400g - 100% Naturel - Saveur Intense et Aromatique - Non Filtré - Non Pasteurisé🍯 100% naturel - Notre miel de thym est récolté dans les régions méditerranéennes où le thym sauvage pousse sous un climat ensoleillé, garantissant un produit pur et authentique. 🌍 Origine préférentielle : Espagne – En France, le thym fleurit trop tôt et souvent les colonies de ruches ne sont pas prêtes. En revanche, l’Espagne, la Crète, la Grèce sont des terres où le thym fleurit en quantité importante. Le miel de thym, récolté en Espagne ou en Grèce, reflète la richesse et le caractère de cette flore méditerranéenne emblématique. 🌿 Saveur - Le miel de thym offre une saveur intense et aromatique, avec des notes herbacées qui raviront les amateurs de miels de caractère. 💪 Bienfaits - Apprécié pour ses propriétés naturellement apaisantes et antiseptiques, le miel de thym est idéal pour soulager les maux de gorge et soutenir le bien-être général. 🐝 L’entreprise : Chez les Ruchers du Luberon, nous croyons que la qualité de notre miel repose sur une relation de confiance avec nos apiculteurs. Depuis plus de 15 ans, nous nous engageons à sélectionner des miels de qualité, récoltés avec passion et soin pour garantir un produit 100 % naturel et authentique.10,32 €9,81 €-5%
-
Cellier du Périgord - Noisettes Entières en Coques Les Noisettes Paysannes Filet 1kg - Récolte Vallée de la Dordogne (Lot 46) - Apéritif Salades Pâtisseries - Sarlat depuis 1973NOISETTES ENTIÈRES EN COQUES 1KG - Filet de noisettes entières dans leur coque, sélection Les Noisettes Paysannes, format généreux 1 kilogramme pour profiter du goût authentique de la noisette à casser soi-même, à conserver longtemps en réserve APÉRITIF & PÂTISSERIES MAISON - Idéales pour vos plateaux apéritifs entre amis ou en famille, à incorporer dans des salades fraîches d'automne avec mâche et fromage de chèvre, à utiliser dans pâtisseries maison comme financiers ou tarte aux noisettes PRODUIT EN VALLÉE DE LA DORDOGNE - Récolte locale dans le Lot (46), conditionnement filet 1 kilogramme de noisettes entières non décortiquées, à conserver à l'abri de l'humidité dans un endroit frais et sec, format pratique pour le quotidien et les fêtes FORMAT FAMILIAL & CADEAU GOURMAND - Conditionnement 1 kilogramme adapté aux apéros nombreux et gourmandises de fin d'année, à offrir comme cadeau gourmand authentique du Sud-Ouest, base idéale pour grignotage du quotidien sans transformation industrielle MAISON FAMILIALE DEPUIS 1973 À SARLAT - Le Cellier du Périgord sélectionne pour vous Les Noisettes Paysannes, produites en vallée de la Dordogne dans le Lot par des producteurs locaux, terroir authentique du Sud-Ouest, expédition depuis Sarlat-la-Canéda9,50 € -
Mundo Feliz - Lot de 2 sachets de noisettes bio non grillées, 2 x 500 gPréparées de manière naturelle et non salées. Sachets de 2 x 500 g idéaux pour un délicieux snack en déplacement Noisettes bio. Produit adapté au régime végétalien, sans gluten, sans lactose ni OGM; Comme nous n'utilisons ni additif artificiel, ni arôme, ni soufre ou autre, nos produits prennent une couleur différente de celle du produit d'origine. Cela n’a toutefois aucune influence sur le goût ou la qualité du produit Goût riche et délicate note de noix; Nous évitons délibérément l'ajout artificiel de sucre raffiné dans nos produits. La teneur en sucre, que vous pouvez trouver dans les informations nutritionnelles, fait référence à la teneur en sucre naturelle des fruits Ajoutez-les à de nombreuses recettes ou parsemez-les sur vos salades ou céréales au petit-déjeuner Adaptées aux sportifs, végétaliens et végétariens, et sont une grande source de protéines et d'énergie; Les fruits secs et les noix bio sont des produits entièrement naturels dont le goût peut varier légèrement en raison des conditions de croissance liées aux aléas climatiques et des particularités régionales ; la teneur en substances amères des noix peut donc également varier naturellement28,13 €
-
Géant Vert Asperges Blanchesgrosses, Le Bocal de 205g net égouttéLes asperges Géant Vert sont soigneusement sélectionnées. Asperges Géant Vert récoltées et pelées à la main pour une qualité optimale Dans un format 370 ml les asperges blanches Géant Vert sont adaptées à une consommation froide ou chaude. -
Prosain Asperges Vertes Bio 330g8,34 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Bosch MCM3100W MultiTalent 3 - Robot de cuisine, puissant moteurLe robot MultiTalent 3 de Bosch, à la fois compact et performant, est l'appareil électroménager qui vous permettra de réussir toutes vos préparations et recettes, même les plus exigeantes Son format extrêmement compact le rend adapté même aux cuisines les plus petites / Installation facile des accessoires grâce au marquage malin Hautement polyvalent : le robot est doté de plus de 20 fonctions dont fouetter, mélanger, battre, mixer, mélanger ou râper ; Grande puissance de 800 W La grande capacité du bol de 2,3 L permet de préparer jusqu'à 0,8 kg de pâte à gâteau ; Couteau multifonctions inox et disque réversible pour râper et émincer Livraison : 1 x Bosch MultiTalent 3 robot de cuisine ; Robot multifonctions pour réaliser plus de 20 tâches différentes ; Avec accessoires de série ; Couleur : Blanc/Gris84,99 €55,25 €-35% -
Ninja PrecisionPro Robot culinaire 2,1L, Pour Pizza et Pain, Noir | 4 programmes auto, Réglages manuels possible, trancher des légumes, pièces compatibles lave-vaisselle - BZ651EUDESIGN POLYVALENT ET COMPACT : cet appareil polyvalent qu'est le robot multifonction fait tout, avec une base compacte et des accessoires interchangeables pour vous aider à hacher, mixer et bien plus encore 4 MODES AUTO-IQ PRÉRÉGLÉS : les modes automatiques du robot de cuisine Chop (Hacher) Disc (Disque) Dough (Pétrissage) et Puree (Purée) font le travail à votre place avec des cycles ciblés d’impulsion, de pause et de mixage qui transforment les ingrédients MOTEUR PUISSANT DE 850 WATTS : le moteur puissant du robot culinaire compact permet aux lames de hacher, trancher, râper et effilocher les ingrédients en quelques secondes TECHNOLOGIE AUTO-IQ : la technologie Auto-iQ du robot de cuisine puissant se charge de tout grâce aux cycles ciblés d’impulsions, de pause et de mixage, qui s’ajustent en fonction des ingrédients pour des résultats parfaits COMPREND : base motorisée, bol, couvercle avec goulotte d’alimentation et poussoir, lame hachoir, lame à pétrir, disque réversible découpe/râpe et mandrin, livret de recettes. Dimensions : H : xx cm L : xx cm P : xx cm. Poids : xx kg. Couleur : noir72,89 €
