Le gâteau des rois, aussi connu sous le nom de galette des rois, est un dessert emblématique dégusté lors de l’épiphanie, le 6 janvier. Fait de pâte feuilletée et garni de frangipane, il symbolise l’arrivée des Rois mages à Bethléem. Chaque part contient une fève, ajoutant une dimension ludique à la dégustation. Découvrons ensemble comment réaliser ce dessert traditionnel.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il offre un apport en protéines modéré.
Sel : La teneur en sel est relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 511 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 39.3 g |
| dont acides gras saturés | 19.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.2 g |
| dont sucres | 12.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.63 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la frangipane
Dans un bol, mélange le beurre doux avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorpore la poudre d’amandes, puis ajoute les œufs, l’extrait d’amande amère et l’extrait de vanille. Mélange bien pour obtenir une frangipane homogène.
2. Assemblage de la galette
Déroule une première pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie. Étale la frangipane en laissant 2 cm de bord libre. Dépose la fève dans la frangipane. Recouvre avec la seconde pâte feuilletée et presse bien les bords pour les souder.
3. Finition et cuisson
À l’aide d’un couteau, fais de légers dessins sur le dessus de la galette sans percer la pâte. Badigeonne la surface avec le jaune d’œuf pour une belle dorure. Enfourne dans un four préchauffé à 180 °C pendant 40 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une touche authentique, prépare ta propre pâte feuilletée maison, mais attention au temps de préparation supplémentaire.
Boisson
Pour accompagner votre gâteau des rois, rien de tel qu’un thé noir parfumé ou un jus de pomme chaud : cela renforce les arômes d’amande de la frangipane.
L’info en plus
La tradition de la galette des rois remonte au Moyen Âge. Initialement, une fève séchée était dissimulée à l’intérieur pour élire le roi ou la reine du jour, une coutume toujours honorée aujourd’hui.
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Comment servir le gâteau des rois?
Servez votre galette sur un plat de présentation élégant, idéalement en porcelaine. Utilisez un couteau à gâteau pour découper des parts tirées au sort pour la famille et les amis. Assurez-vous de faire tourner la galette pour que personne ne voit où est placée la fève.
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