Les Saint-Jacques au foie gras accompagnées de poireaux sont une véritable délectation pour les amateurs de cuisine raffinée. Ce plat, alliant la tendreté des Saint-Jacques à la richesse du foie gras, s’accorde parfaitement avec la douceur des poireaux. C’est une recette idéale pour impressionner vos convives lors d’une occasion spéciale ou tout simplement pour vous faire plaisir lors d’un dîner gourmand.
30 minutes
20 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez riche et énergétique.
Protéines : Il offre un apport significatif en protéines.
Sel : La recette a une teneur non négligeable en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 183 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.4 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les poireaux
Rince les poireaux sous l’eau et égoutte bien. Dans une casserole, fais chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoute les poireaux et fais-les revenir à feu doux pendant environ 10 minutes en remuant de temps en temps.
2. Préparer les Saint-Jacques
Assure-toi que les Saint-Jacques sont bien décongelées. Dans une poêle antiadhésive, chauffe la seconde cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les noix de Saint-Jacques et cuis-les pendant environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Assaisonne de sel et de poivre.
3. Préparer le foie gras
Découpe le foie gras en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Utilise un emporte-pièce pour découper des cercles de foie gras si tu souhaites une présentation soignée.
4. Préparer la sauce
Dans une casserole, mélange le fond de veau avec la crème liquide. Fais chauffer à feu doux en remuant jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Assaisonne selon ton goût avec du sel et du poivre.
5. Assembler le plat
Dispose les poireaux au centre de l’assiette. Pose les noix de Saint-Jacques autour des poireaux et dépose le foie gras sur les poireaux. Nappe le tout d’une généreuse cuillère de sauce.
Mon astuce de chef
Pour plus de saveur, ajoute une pincée de truffe en poudre à ta sauce avant de servir.
Accords mets-vins
Ce plat s’accompagnera parfaitement d’un vin blanc sec et floral, comme un Sancerre ou un Chablis, qui soulignera la subtilité des Saint-Jacques et le foie gras.
L’info en plus
Les coquilles Saint-Jacques sont très appréciées en gastronomie française pour leur goût délicat et leur texture fondante. Originaires des côtes de l’Atlantique, elles sont souvent considérées comme un mets de luxe.
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Comment présenter
Servez vos Saint-Jacques au foie gras sur des assiettes en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Utilisez des fourchettes à poisson pour un service encore plus élégant.
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