Tarte fine aux endives confites à l'orange avec Saint-Jacques et sauce corail

Tarte fine aux endives confites à l’orange avec Saint-Jacques et sauce corail

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cuisine recettes - Promotion standard

Découvrez comment réaliser une tarte fine aux endives confites à l’orange, sublimée par des Saint-Jacques et accompagnée d’une raffinée sauce corail. Un plat qui marie subtilement la douceur de l’orange à l’onctuosité des Saint-Jacques.

30 minutes

40 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Apport notable en protéines grâce aux noix de Saint-Jacques.
Sel : Contient une teneur assez élevée en sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
153 kcal
Prot. 7.5 g — Gluc. 11.7 g — Lip. 8.3 g
Par portion (4 parts)
364 kcal
Prot. 17.9 g — Gluc. 27.9 g — Lip. 19.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 153 kcal
Lipides
Matières grasses 8.3 g
dont acides gras saturés 5.1 g
Glucides
Glucides totaux 11.7 g
dont sucres 3.6 g
Autres
Protéines 7.5 g
Fibres 1.3 g
Sel 0.8 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des endives

Préchauffez le four à 180°C. Disposez les endives confites à l’orange sur une plaque et enfournez pendant 15 minutes.

2. Préparation des Saint-Jacques

Poêlez les noix de Saint-Jacques surgelées à feu vif pendant environ 2 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive.

3. Préparation de la pâte

Étalez la pâte feuilletée et découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Piquez-les à la fourchette et enfournez 10 minutes.

4. Montage

Disposez sur chaque disque de pâte une endive confite et deux noix de Saint-Jacques.

5. Préparation de la sauce corail

Faites chauffer doucement la crème fraîche en y incorporant le corail des Saint-Jacques, assaisonnez et laissez réduire.

6. Service

Versez un filet de sauce corail sur chaque tarte avant de servir.

Marceau Verbois

Mon astuce de chef

Pour une sauce corail plus intense, ajoutez une pointe de paprika en fin de cuisson.

Accord mets-vin

Servez ce plat avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon de Loire, qui saura sublimer les saveurs marines des Saint-Jacques tout en équilibrant la douceur des endives.

L’info en plus

Ce plat est un hommage à la cuisine française et notamment à la région nordiste, où l’endive, également appelée chicon, est cultivée en abondance.

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