Sur la table des apéritifs, il y a toujours ce petit détail qui fait la différence : la brochette. Colorée, croquante et savoureuse, elle attire l’œil avant même d’être goûtée. Reporters gourmands que nous sommes, nous avons enquêté sur les meilleures combinaisons pour transformer ce classique en véritable star de vos soirées. Suivez le guide, la rédaction culinaire est en cuisine.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en graisses, dominé par les produits laitiers et la charcuterie, avec une contribution sucrée du melon.
Protéines : Excellent apport protéique grâce à la mozzarella et au jambon serrano, fournissant plus de 11 g de protéines pour 100 g.
Sel : Teneur en sel élevée (0, 97 g pour 100 g) due au jambon serrano et aux olives, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Convient bien comme apéritif festif.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 3.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 4.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.3 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.97 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
Laver et sécher soigneusement les tomates cerises. Couper le melon en petits cubes réguliers d’environ deux centimètres. Égoutter les billes de mozzarella. Couper les tranches de jambon serrano en deux dans le sens de la longueur pour pouvoir les enrouler facilement.
2. Montage des brochettes salées et fruitées
Sur chaque pique en bois, enfiler en alternant : une tomate cerise, une bille de mozzarella entourée d’une feuille de basilic, puis un morceau de jambon serrano roulé en accordéon. Répéter l’opération jusqu’à obtenir environ quatre à cinq éléments par brochette.
3. Montage des brochettes melon et olives
Sur d’autres piques, alterner un cube de melon, une olive noire, puis à nouveau un cube de melon enroulé dans une fine tranche de jambon serrano restante. Cette combinaison sucrée-salée surprend toujours agréablement les papilles.
4. Assaisonnement final
Disposer toutes les brochettes sur un grand plat. Arroser légèrement d’huile d’olive et déposer quelques pointes de pesto de basilic sur les brochettes tomate-mozzarella. Poivrer généreusement, le sel n’étant pas nécessaire grâce au jambon serrano déjà salé.
Mon astuce de chef
Pour éviter que les piques en bois ne se fendent lors du montage, plongez-les dans l’eau tiède pendant dix minutes avant utilisation : le bois s’assouplit et résiste beaucoup mieux à la manipulation. Un conseil de chef qui change tout !
Accord mets vins
Ces brochettes fraîches et légèrement salées s’accordent parfaitement avec un rosé de Provence bien frais, dont les notes fruitées subliment le melon et la douceur de la mozzarella. Pour une version sans alcool, une eau pétillante agrémentée de quelques feuilles de menthe fera merveille.
L’info en plus
La brochette apéritive puise ses origines dans la tradition méditerranéenne, où l’on aime marier le sucré et le salé sur un même support. Cette association typiquement estivale, entre charcuterie ibérique et melon, est un classique espagnol repris avec bonheur dans toute l’Europe du sud.
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Comment présenter vos brochettes apéritives
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