Pour célébrer les fêtes de Noël avec élégance et gourmandise, la choucroute de Noël revisitée par Cyril Lignac est le plat idéal. Ce mets traditionnel d’Alsace est revisité avec des ingrédients choisis pour apporter une touche festive et inoubliable à votre table de réveillon. Facile à préparer, ce plat fait la part belle aux saveurs authentiques tout en surprenant vos convives avec sa richesse et sa générosité.
30 minutes
120 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique.
Protéines : Riche en protéines grâce aux viandes.
Sel : La recette est assez salée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
141 kcal
Prot. 7 g —
Gluc. 5.6 g —
Lip. 13.1 g
Par portion (4 parts)
916 kcal
Prot. 45.5 g —
Gluc. 36.4 g —
Lip. 85.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 141 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.1 g |
| dont acides gras saturés | 4.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 7 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 1.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la choucroute
Rincez abondamment la choucroute sous l’eau froide pour enlever son excès d’acidité. Réservez.
2. Cuire les viandes
Faites chauffer une cocotte en fonte et ajoutez la graisse d’oie. Faites revenir les échalotes émincées jusqu’à ce qu’elles soient translucides. Ajoutez la poitrine de porc et la palette fumée coupées en morceaux. Laissez dorer.
3. Assembler le plat
Ajoutez la choucroute rincée dans la cocotte. Versez le vin blanc sec, ajoutez les baies de genièvre et les clous de girofle. Salez et poivrez selon votre goût.
4. Cuire
Couvrez la cocotte et laissez cuire le tout à feu doux pendant environ 1h30. Vérifiez la cuisson en mélangeant de temps en temps.
5. Ajouter les saucisses
Environ 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pommes de terre et les saucisses de Strasbourg. Continuez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
Mon astuce de chef
Pour une choucroute encore plus savoureuse, n’hésitez pas à préparer ce plat la veille. Les saveurs auront le temps de bien se mêler et votre choucroute de Noël n’en sera que meilleure, réchauffée le lendemain.
Accord mets-vins
Accompagnez cette choucroute de Noël d’un bon riesling d’Alsace. Sa vivacité et sa fraîcheur se marieront à merveille avec la richesse de ce plat traditionnel.
L’info en plus
La choucroute, originaire d’Alsace, trouve ses racines dans la conservation du chou par lactofermentation, un procédé ancien qui permettait de garder cette précieuse ressource durant l’hiver. Ce plat, aujourd’hui emblématique de la région, s’accommode parfaitement à diverses variations pour les fêtes grâce à l’ajout de différents types de viandes et de charcuteries.
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Comment servir
Présentez la choucroute de Noël dans une grande cocotte en fonte, au centre de la table, pour un effet convivial et chaleureux. Utilisez des bols ou des assiettes creuses pour chaque convive afin de servir généreusement avec une grande cuillère de service.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes creuses en verre opale extra résistant Blanc 20 cmLot de 12 assiettes creuses de 20 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,67 €21,15 €-11% -
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ESEVOLO Cocotte Fonte Induction 11 Litres 38cm Ovale Faitout en Fonte d’Aluminium avec Revêtement Antiadhésif, Marmite avec Couvercle, Idéale pour les Grandes Familles, Four et Gaz, NoirUn seul faitout, de nombreuses possibilités: Du ragoût et de l’ébullition à la cuisson au four et à la friture, cette cocotte polyvalente vous permet d’explorer différentes recettes, simplifie le quotidien en cuisine et facilite la préparation de repas savoureux pour la famille Saveurs parfaitement préservées: Le couvercle favorise la circulation de la vapeur et dispose d’un système de condensation unique. Contrairement aux couvercles traditionnels, l’humidité ne s’écoule pas sur les côtés, mais se condense uniformément sur le dessus. Vos plats restent ainsi juteux et savoureux. Pendant la cuisson, vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’eau fréquemment, ce qui réduit le risque de plats secs ou attachés Revêtement sain : Le revêtement antiadhésif empêche les aliments d’attacher et garantit une cuisson plus saine, sans PFAS ni substances nocives. La surface lisse permet de nettoyer facilement les résidus alimentaires avec une éponge ou un chiffon doux, et elle est compatible lave-vaisselle pour encore plus de commodité Légèreté et confort d’utilisation: 30 % plus légère qu’une cocotte en fonte traditionnelle, elle vous permet de profiter du look et des performances d’une cocotte traditionnelle sans effort, protège vos articulations, et le matériau en fonte d’aluminium de haute qualité reste solide et durable Tous feux & four: Convient à tous les types de feux - gaz, électrique, vitrocéramique et induction. Passe au four jusqu’à 230 °C, offrant plus de flexibilité pour vos préparations. Sa conception robuste permet une répartition homogène de la chaleur, pour des résultats de cuisson réguliers et savoureux. Remarque : Les gants en silicone ne sont pas inclus79,99 €75,04 €-6%
