les coquilles saint-jacques à la crème et fondue de poireaux sont un plat raffiné et savoureux, parfait pour les repas de fête comme pour un dîner de week-end en famille. suivez cette recette pour apporter une touche de gastronomie à votre table.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Commencer par nettoyer les coquilles saint-jacques et conserver uniquement les noix. Réserver.
Étape 2
Émincer finement l’échalote. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer une partie du beurre et y faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
Étape 3
Ajouter les poireaux émincés dans la poêle. Cuire doucement jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Ajouter un peu de sel et de poivre.
Étape 4
Déglacer la poêle avec le vin blanc sec et laisser réduire quelques minutes.
Étape 5
Incorporer la crème fraîche et la pincée de safran à la fondue de poireaux. Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Étape 6
Dans une autre poêle, faire fondre le reste du beurre et saisir les coquilles saint-jacques environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Étape 7
Dresser les assiettes avec une base de fondue de poireaux et disposer les coquilles saint-jacques par-dessus.
Mon astuce de chef
Pour accentuer les saveurs, vous pouvez mariner les coquilles saint-jacques avec un peu de zeste de citron avant la cuisson. cela apporte une touche de fraîcheur remarquable à ce plat classique.
Accords mets et vins
ce plat s’accorde merveilleusement bien avec un vin blanc sec tel qu’un sancerre ou un pouilly-fumé. ces vins souligneront la finesse des coquilles saint-jacques tout en équilibrant la douceur de la crème.
L’info en plus
origine du nom coquilles saint-jacques : ce mollusque tire son nom de saint jacques, un des douze apôtres du christ, dont la coquille est devenue le symbole des pèlerins sur le chemin de compostelle.
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Comment servir vos coquilles saint-jacques ?
pour une présentation élégante, servez chaque portion sur une grande assiette blanche. vous pouvez également utiliser des assiettes creuses transparentes pour mettre en valeur les couleurs délicates du plat.
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