Le coulis de myrtille est une préparation simple et délicieuse qui peut accompagner une multitude de desserts. Grâce au Thermomix, cette recette devient un jeu d’enfant, même pour les novices en cuisine. Ce coulis apportera une touche fruitée et colorée à vos plats, tout en préservant la saveur authentique des myrtilles.
En bref
Ce coulis de myrtille au Thermomix offre un nappage brillant et intensément fruité en quelques minutes. La cuisson maîtrisée combinée au mixage puissant garantit une texture parfaitement lisse et veloutée sans effort.
10 minutes
15 minutes
Total 25 min
facile
€€
végétarien vegan sans gluten sans lactose toute l’année
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce coulis de myrtille est une préparation sucrée et énergétique, dominée par les sucres naturels des fruits et le sucre ajouté.
Protéines : L’apport protéique est très faible, inférieur à 0, 5 g pour 100 g, ce qui est normal pour un coulis fruité.
Sel : La teneur en sel est négligeable, inférieure à 0, 01 g pour 100 g, ce qui convient parfaitement pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa concentration élevée en sucres. Ce coulis est idéal pour accompagner des desserts ou des yaourts nature.
Préparation
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- Sortir les myrtilles du congélateur au dernier moment.
- Presser le citron pour prélever la quantité de jus requise.
- Disposer un récipient propre surmonté d’un tamis fin à côté du robot.
1. Placer les ingrédients dans le bol
Commencez par mettre les myrtilles surgelées, le sucre en poudre, l’eau et le jus de citron dans le bol du Thermomix.
✅ C’est prêt quand : Tous les ingrédients sont réunis au fond du bol sans éclaboussure sur les parois.
⚠️ Attention : Ne laissez pas décongeler les myrtilles à l’avance : elles perdraient une partie de leur jus lors du transvasement.
2. Cuire les fruits
Programmez votre Thermomix à 100°C, vitesse 2 pendant 10 minutes, afin de cuire les myrtilles et de dissoudre le sucre.
✅ C’est prêt quand : Les myrtilles sont ramollies, le sucre est dissous et une vapeur fruitée s’échappe.
⚠️ Attention : N’oubliez pas d’enclencher le gobelet doseur : des projections de jus violet chaud risqueraient de tacher votre plan de travail.
3. Mixer la préparation
Une fois la cuisson terminée, mixez le mélange à vitesse 8 pendant 30 secondes pour obtenir une texture lisse.
✅ C’est prêt quand : Le mélange prend une texture pourpre intense et homogène sans morceaux apparents.
⚠️ Attention : Ne montez pas brutalement en vitesse sans tenir le gobelet : la projection de liquide chaud peut occasionner des débordements.
4. Filtrer la purée
Filtrez le coulis à l’aide d’un tamis pour éliminer les petites graines et obtenir un résultat encore plus onctueux.
✅ C’est prêt quand : Seules les peaux épaisses et les petites graines restent retenues dans le tamis.
⚠️ Attention : N’écrasez pas excessivement la pulpe sèche contre la grille : des résidus fibreux pourraient traverser et troubler la brillance du coulis.
5. Mettre au frais
Réservez le coulis dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
✅ C’est prêt quand : Le coulis s’épaissit légèrement en refroidissant et gagne en consistance nappante.
⚠️ Attention : Ne fermez pas hermétiquement le bocal tant qu’il est chaud : la condensation interne diluerait la surface de la préparation.
Les erreurs à éviter
❌ Omettre le passage au tamis
Ce qui se passe : Le coulis présente des morceaux de peaux et de pépins désagréables sous la dent.
✅ La solution : Passer soigneusement le mélange chaud dans une passoire fine avec une spatule souple.
❌ Faire bouillir trop longtemps ou à température trop élevée
Ce qui se passe : Le mélange cuit trop fort, gélifie excessivement et prend le goût d’une confiture cuite.
✅ La solution : Respecter la consigne des 100°C et le temps de 10 minutes indiqué.
❌ Supprimer le jus de citron de la recette
Ce qui se passe : Le goût devient trop sucré et fade, et la couleur pourpre s’oxyde plus rapidement.
✅ La solution : Conserver impérativement la cuillère de jus de citron pour préserver le peps et la couleur.
Les astuces du chef
Technique Pour un coulis plus épais, vous pouvez ajouter une cuillère à café de maïzena diluée dans un peu d’eau froide avant la cuisson.
Timing Tamisez le coulis dès l’arrêt du robot lorsqu’il est encore très fluide pour gagner du temps avant qu’il ne fige.
Présentation Versez le coulis froid dans un flacon distributeur à embout fin pour réaliser un dressage net sur des assiettes à dessert.
Le secret de la réussite
La cuisson à 100°C permet de faire éclater les baies et d’en libérer la pectine naturelle tout en dissolvant complètement le sucre sans risque de caramélisation. L’ajout de jus de citron renforce l’action gélifiante de la pectine et ravive l’acidité du fruit, tandis que le mixage rapide à haute vitesse émulsionne la pulpe pour créer une consistance homogène.
Remplacer un ingrédient
myrtilles fraîches
Le résultat est identique mais la cuisson peut être raccourcie de deux minutes car les fruits sont moins froids au départ.
sucre de canne blond
La couleur est à peine modifiée et le goût s’enrichit d’une subtile touche caramélisée.
jus de citron vert
La préparation gagne une note acidulée plus vive et très parfumée.
Variantes
Ajouter les graines d’une demi-gousse de vanille dans le bol dès la première étape.
Remplacer 100 grammes de myrtilles par 100 grammes de framboises surgelées.
Conservation et réchauffage
Se conserve 4 à 5 jours dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Peut se congeler jusqu’à 3 mois, idéalement dans un bac à glaçons pour doser facilement chaque portion.
Se sert généralement froid, mais peut être tiédi quelques secondes à puissance minimale au four à micro-ondes.
Boisson
Pour accompagner ce coulis de myrtille, un verre d’eau gazeuse avec une tranche de citron apportera une touche de fraîcheur.
Comment présenter
Servez votre coulis de myrtille dans une coupelle en verre transparente pour mettre en valeur sa couleur éclatante. Utilisez une cuillère à dessert pour le verser délicatement sur vos desserts.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser des fruits frais à la place des fruits surgelés ?
Oui, les myrtilles fraîches conviennent très bien. Veillez simplement à bien les rincer et à les égoutter avant de les verser dans le bol. Le temps de cuisson peut être réduit d’une minute ou deux si les fruits sont à température ambiante.
Est-il nécessaire de filtrer le coulis au tamis ?
Le tamisage n’est pas obligatoire si une texture rustique vous convient, mais il est fortement recommandé. Il permet de retirer la peau coriace des baies et assure un fini velouté digne d’un dessert de restaurant.
Que faire si mon coulis est trop liquide après refroidissement ?
Vous pouvez le remettre dans le bol avec une cuillère à café de fécule de maïs diluée dans un peu d’eau froide. Relancez ensuite une cuisson de 3 minutes à 100°C pour lui donner du corps.
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