20 minutes
60 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydratez les morilles dans un bol d’eau tiède pendant environ 30 minutes. Égouttez-les à l’aide d’une passoire fine tout en conservant l’eau de trempage que vous filtrerez pour retirer les impuretés.
Étape 2
Assaisonnez les cuisses de poulet avec du sel et du poivre. Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre à feu moyen et dorez les cuisses de poulet de chaque côté.
Étape 3
Retirez les cuisses de la cocotte et réservez-les. Dans la même cocotte, faites revenir les échalotes finement hachées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 4
Ajoutez les morilles réhydratées et faites-les sauter quelques minutes. Déglacez avec le vin jaune et laissez réduire de moitié.
Étape 5
Remettez les cuisses de poulet dans la cocotte, ajoutez le bouillon de volaille et l’eau de trempage des morilles filtrée. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Étape 6
Incorporez la crème épaisse et poursuivez la cuisson 10 minutes supplémentaires sans couvrir. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier les saveurs du plat, laissez reposer le poulet dans la sauce hors du feu pendant quelques minutes avant de servir. Cela permettra à la viande de s’imprégner davantage des arômes de la sauce.
Accords mets-vins
Ce plat s’harmonise parfaitement avec un vin jaune du Jura ou un vin blanc sec puissant et aromatique. Ces vins révèleront le goût unique du vin jaune utilisé dans la cuisson tout en sublimant les morilles.
L’info en plus
Le vin jaune, emblème de la région du Jura, est réputé pour son élaboration complexe et son goût inimitable. Sa robe dorée et ses arômes de noix en font un ingrédient d’exception dans la cuisine.
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Comment présenter
Servez ce plat dans une assiette creuse afin de bien contenir la sauce. Une jolie cocotte individuelle peut également être utilisée pour chaque convive, soulignant ainsi le côté chaleureux et convivial de cette recette.
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