C’est la reine des tables de printemps, celle qui fait chavirer les papilles dès les premiers rayons de soleil : la fraise. Associée à une chantilly onctueuse et légère, elle devient un dessert de haute voltige, digne des plus grandes tables, tout en restant d’une simplicité déconcertante. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour une valeur sûre du répertoire français, revisitée avec quelques astuces de professionnel.
15 minutes
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facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, en raison de la crème fouettée qui constitue l'essentiel de la recette.
Protéines : L'apport en protéines est faible, avec seulement 1, 13 g pour 100 g, ce qui est typique d'un dessert sucré à base de fruits et de crème.
Sel : La teneur en sel est très modérée et négligeable, ce qui est caractéristique d'un dessert sucré sans ajout de sel.
À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 148 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.2 g |
| dont acides gras saturés | 6.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.9 g |
| dont sucres | 9 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.1 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les fraises
Laver délicatement les fraises sous un filet d’eau froide, puis les équeuter avec la pointe d’un couteau. Les couper en deux ou en quatre selon leur taille, et les répartir dans quatre coupelles individuelles.
2. Monter la chantilly
Placer le saladier et le fouet au congélateur pendant dix minutes : c’est le secret d’une chantilly chantilly : crème fouettée sucrée et aérienne, servie bien froide réussie. Verser la crème liquide bien froide dans le saladier glacé, puis fouetter à vitesse moyenne avec le batteur électrique.
3. Sucrer et parfumer
Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace en pluie fine tout en continuant de fouetter. Fendre la gousse de vanille en deux, racler les graines avec la pointe du couteau et les incorporer à la crème pour un parfum délicat.
4. Dresser le dessert
Continuer de fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme qui forme un joli bec sur le fouet. Répartir la chantilly sur les fraises à l’aide d’une cuillère ou d’une poche à douille, puis décorer chaque coupelle d’une feuille de menthe fraîche.
Mon astuce de chef
Pour une chantilly bien ferme et stable, tous les éléments doivent être glacés : crème, saladier et fouet. Une crème trop tiède ne montera jamais correctement, alors n’hésitez pas à sortir la crème du réfrigérateur seulement au dernier moment.
Champagne rosé
Ce dessert fruité et léger s’accorde à merveille avec un champagne rosé bien frais, dont les bulles fines et les notes de fruits rouges viennent souligner la douceur des fraises et la légèreté de la chantilly.
L’info en plus
La chantilly doit son nom au château de Chantilly, où elle aurait été créée au XVIIe siècle par le maître d’hôtel du prince de Condé. Ce dessert simple traverse les générations et reste, aujourd’hui encore, un incontournable des repas de printemps et d’été en France.
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Comment servir les fraises à la chantilly
Pour une présentation élégante, servir ce dessert dans des coupes à dessert en verre transparent qui laissent apparaître les couches de fraises et de crème. Une petite cuillère à dessert suffit, et un brin de menthe posé sur le sommet apporte une touche de couleur qui réveille l’ensemble.
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