le fraisier revisité par cyril lignac est un dessert qui allie tradition et modernité. il sublime la fraise, ce fruit rouge tant apprécié, dans une composition légère et raffinée. en suivant cette recette, vous pourrez réaliser un fraisier d’exception, même si vous n’êtes pas un pâtissier chevronné.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement 60 grammes de sucre en poudre.
Étape 2
Battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer délicatement les blancs en neige, puis ajouter la farine et la maïzena tamisées.
Étape 3
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir avant de découper deux cercles à l’aide du cercle à pâtisserie.
Étape 4
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer une partie de la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, puis le reste de la crème froide.
Étape 5
Monter le mélange en chantilly avec le sucre glace. Disposer un premier cercle de génoise au fond du cercle à pâtisserie, puis étaler une couche de crème chantilly.
Étape 6
Placer des fraises coupées en deux tout autour du cercle, côté coupé vers l’extérieur. Recouvrir de la moitié de la crème, puis ajouter le second cercle de génoise.
Étape 7
Terminer par une couche de crème et lisser à la spatule. Réfrigérer au moins 4 heures avant de démouler délicatement.
Étape 8
Étaler la pâte d’amande finement et découper un cercle pour recouvrir le fraisier. Décorer avec des fraises entières ou des motifs en pâte d’amande.
Mon astuce de chef
Pour un fraisier encore plus savoureux, utilisez des fraises de saison bien mûres. La qualité des fruits est essentielle pour sublimer ce dessert.
Boisson recommandée
Accompagnez ce dessert d’un thé glacé à la menthe pour une note de fraîcheur qui se marie parfaitement avec la douceur de la fraise.
Le fraisier est un classique de la pâtisserie française. En le revisitant, cyril lignac lui apporte une touche contemporaine tout en respectant ses origines traditionnelles.
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Comment présenter
Présentez votre fraisier sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs vives et contrastées.
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