le fraisier revisité par cyril lignac est un dessert qui allie tradition et modernité. il sublime la fraise, ce fruit rouge tant apprécié, dans une composition légère et raffinée. en suivant cette recette, vous pourrez réaliser un fraisier d’exception, même si vous n’êtes pas un pâtissier chevronné.
45 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme en ajoutant progressivement 60 grammes de sucre en poudre.
Étape 2
Battre les jaunes avec le reste du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporer délicatement les blancs en neige, puis ajouter la farine et la maïzena tamisées.
Étape 3
Verser la préparation sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfourner pour 10 minutes. Laisser refroidir avant de découper deux cercles à l’aide du cercle à pâtisserie.
Étape 4
Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer une partie de la crème liquide avec la gousse de vanille fendue et grattée. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée, puis le reste de la crème froide.
Étape 5
Monter le mélange en chantilly avec le sucre glace. Disposer un premier cercle de génoise au fond du cercle à pâtisserie, puis étaler une couche de crème chantilly.
Étape 6
Placer des fraises coupées en deux tout autour du cercle, côté coupé vers l’extérieur. Recouvrir de la moitié de la crème, puis ajouter le second cercle de génoise.
Étape 7
Terminer par une couche de crème et lisser à la spatule. Réfrigérer au moins 4 heures avant de démouler délicatement.
Étape 8
Étaler la pâte d’amande finement et découper un cercle pour recouvrir le fraisier. Décorer avec des fraises entières ou des motifs en pâte d’amande.
Mon astuce de chef
Pour un fraisier encore plus savoureux, utilisez des fraises de saison bien mûres. La qualité des fruits est essentielle pour sublimer ce dessert.
Boisson recommandée
Accompagnez ce dessert d’un thé glacé à la menthe pour une note de fraîcheur qui se marie parfaitement avec la douceur de la fraise.
Le fraisier est un classique de la pâtisserie française. En le revisitant, cyril lignac lui apporte une touche contemporaine tout en respectant ses origines traditionnelles.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter
Présentez votre fraisier sur un plat de présentation gâteau en porcelaine blanche pour mettre en valeur ses couleurs vives et contrastées.
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