La galette des rois est une tradition bien ancrée dans la gastronomie française, habituellement dégustée pour célébrer l’Épiphanie. Aujourd’hui, nous vous proposons une recette originale et gourmande : la galette des rois à la crème de calissons. Ce dessert, riche en saveurs et en textures, saura ravir les amateurs de pâtisserie et promet de surprendre vos convives avec une touche provençale unique.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert riche et énergique, idéal pour les occasions spéciales.
Protéines : Contient une quantité modérée de protéines.
Sel : Présente une teneur en sel non négligeable.
À consommer avec modération, surtout lors d'un repas spécial.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 433 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.3 g |
| dont acides gras saturés | 12.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.4 g |
| dont sucres | 16.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 3 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la crème d’amandes au calisson
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes, le beurre mou et le sucre glace jusqu’à obtenir une texture homogène. Ajoutez ensuite la crème de calissons et l’extrait d’amande amère, puis mélangez bien.
2. Incorporer les oeufs
Ajoutez les deux oeufs à la préparation précédente et mélangez délicatement jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène.
3. Étaler la pâte feuilletée
Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte feuilletée à l’aide d’un rouleau à pâtisserie de manière à obtenir deux disques de taille identique.
4. Garnir la galette
Placez un disque de pâte sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Aidez-vous d’une poche à douille pour étaler la crème d’amandes au calisson de manière uniforme, en laissant un bord d’environ 2 cm.
5. Fermer la galette
Humectez légèrement les bords de la pâte avec de l’eau, puis déposez le second disque par-dessus. Scellez les bords en appuyant avec les doigts ou une fourchette.
6. Dorer et décorer
Battez le jaune d’oeuf avec un peu d’eau et badigeonnez la surface de la galette à l’aide d’un pinceau. Réalisez des motifs décoratifs à l’aide du côté non tranchant d’un couteau.
7. Cuire la galette
Préchauffez le four à 180°C et enfournez la galette pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques écorces d’oranges confites finement hachées à votre crème de calissons.
Accords mets et boisson
Accompagnez votre galette des rois d’un thé Earl Grey ou d’une coupe de champagne brut pour un mariage de saveurs réussi.
L’info en plus
Le calisson est une confiserie traditionnelle d’Aix-en-Provence, connue pour son goût intense d’amandes et d’écorces d’orange confites. Introduire cette saveur méditerranéenne dans la galette des rois est une manière unique de revisiter ce classique.
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Comment servir
Présentez votre galette des rois sur un plat de présentation en porcelaine blanche pour mettre en valeur sa dorure. Coupez-la en parts égales à l’aide d’un couteau à pâtisserie afin de ne pas abîmer les couches de pâte feuilletée.
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