La galette des rois à la frangipane est un incontournable des tables françaises en janvier. Symbole de partage et moment convivial par excellence, elle se prête parfaitement à l’art de la pâtisserie maison. Grâce au robot de cuisine Companion, réaliser cette douceur devient un jeu d’enfant.
20 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Une galette riche et énergétique, typique des pâtisseries.
Protéines : Source notable de protéines grâce aux amandes et aux œufs.
Sel : Teneur en sel modérée, majoritairement due à la pâte feuilletée.
À consommer plutôt occasionnellement, surtout en tant que dessert festif.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 515 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 36.4 g |
| dont acides gras saturés | 15.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 40.4 g |
| dont sucres | 15.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.87 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la frangipane
Mettez le beurre mou, le sucre, la poudre d’amandes, les œufs et l’extrait d’amande amère dans le bol du robot de cuisine Companion. Mixez jusqu’à l’obtention d’une crème homogène.
2. Assemblage de la galette
Déroulez une pâte feuilletée sur une plaque de cuisson. Étalez la frangipane en laissant un bord libre de 2 cm. Cachez la fève dans la crème. Humidifiez légèrement le bord avec de l’eau.
3. Fermeture de la galette
Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Pressez autour des bords pour sceller les deux pâtes ensemble. Utilisez délicatement le rouleau à pâtisserie pour bien souder les bords.
4. Finitions et cuisson
Préchauffez votre four à 180°C. Mélangez le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau et dorez la surface de la galette avec un pinceau. Ralisez de légères incisions en surface pour la décoration. Enfournez pour 30 minutes.
Mon astuce de chef
Pour une galette plus rustique, ajoutez quelques éclats d’amandes torréfiées dans la frangipane.
Accord mets-boissons
Accompagnez votre galette d’un cidre brut bien frais ou d’un verre de champagne pour une touche festive.
L’info en plus
La galette des rois est une tradition française qui remonte au XIVe siècle. Elle est aujourd’hui synonyme de convivialité et de partage, notamment grâce à l’incontournable fève cachée à l’intérieur.
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Comment servir la galette des rois ?
Présentez votre galette sur un plat de présentation en céramique aux formes élégantes pour sublimer ce moment de gourmandise. Coupez-la en parts égales et servez avec une pelle à tarte.
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