La gelée de sureau est une douceur raffinée et délicate, parfaite pour sublimer vos tartines de petit-déjeuner ou accompagner un plateau de fromages. Les baies de sureau, connues pour leurs vertus antioxydantes, se transforment ici en une gelée onctueuse et parfumée. Cette recette, bien que simple, nécessite une attention particulière pour extraire tout le goût des baies sans en compromettre les propriétés. Suivez-nous dans cette aventure culinaire et découvrez comment réaliser facilement cette gelée savoureuse chez vous !
30 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une grande casserole, placez les baies de sureau séchées et ajoutez l’eau. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
Étape 2
Utilisez un moulin à légumes pour extraire le jus des baies en veillant à bien presser toute la pulpe.
Étape 3
Remettez le jus obtenu dans la casserole et ajoutez le sucre, le jus de citron et la pectine. Mélangez bien.
Étape 4
Portez le mélange à ébullition. À l’aide d’un thermomètre à sucre, surveillez la température jusqu’à atteindre 105°C, le point de gélification.
Étape 5
Versez la gelée chaude dans des pots stérilisés en laissant un espace d’environ 1 cm en haut. Fermez les pots immédiatement et retournez-les pour créer un vide d’air.
Mon astuce de chef
Pour vérifier si votre gelée est prête, placez une petite cuillère de gelée sur une assiette froide. Si elle se fige immédiatement, elle est prête à être mise en pot. Sinon, continuez la cuisson quelques minutes de plus.
Accord boisson
Pour accompagner votre gelée de sureau, optez pour un thé noir délicat ou une infusion de fruits rouges, qui mettront en valeur les arômes subtils de la gelée.
L’info en plus
Le sureau est une plante aux nombreuses vertus, souvent utilisée dans les médecines traditionnelles pour ses propriétés anti-inflammatoires et immunostimulantes. La transformation des baies en gelée permet de conserver ces bienfaits tout en les rendant plus gourmandes.
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Comment présenter
Servez votre gelée de sureau dans de petits ramequins en porcelaine blanche pour un contraste élégant. Accompagnez-la de mini-couteaux à tartiner en inox pour une dégustation raffinée.
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