La glace à la lavande est une douce invitation à l’évasion, un voyage sensoriel que l’on savoure à chaque cuillerée. Cette recette, simple et parfumée, vous permet de préparer chez vous une glace d’une délicatesse incomparable, grâce à l’utilisation du Thermomix. La lavande, avec ses notes florales subtiles, s’associe à merveille à la douceur de la crème glacée, offrant un dessert à la fois original et réconfortant. Suivez notre guide pas à pas pour réussir cette gourmandise qui émerveillera vos papilles et celles de vos invités.
En bref
Une crème glacée onctueuse aux notes florales subtiles de Provence. Le secret réside dans l’infusion maîtrisée de la lavande dans le lait chaud pour extraire ses parfums sans amertume.
15 minutes
17 minutes
Repos 240 min
Total 272 min
facile
€€
végétarien sans gluten printemps été Contient : lait, œufs
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace à la lavande est un dessert très énergétique et sucré, dominé par les matières grasses et les glucides simples.
Protéines : L’apport protéique est faible, limité aux œufs et au lait, avec seulement 3, 25 g pour 100 g.
Sel : La teneur en sel est très modérée, à 0, 046 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer occasionnellement et en portions modérées en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples et graisses saturées.
Préparation
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- Séparer les jaunes des blancs d’œufs et réserver les blancs pour un autre usage.
- Mesurer précisément les liquides et peser le sucre.
- Placer la cuve de la sorbetière au congélateur à l’avance si le modèle l’exige.
1. Infuser la lavande
Dans le bol du Thermomix, versez le lait et ajoutez les fleurs de lavande. Chauffez à 90°C pendant 10 minutes à vitesse 2 pour infuser les arômes de la lavande.
✅ C’est prêt quand : Le lait dégage un parfum floral prononcé et prend une légère teinte dorée.
⚠️ Attention : Ne faites pas bouillir le lait : une température excessive développerait une amertume désagréable.
2. Filtrer la préparation
Filtrez le lait infusé pour retirer les fleurs de lavande, puis remettez le lait dans le bol.
✅ C’est prêt quand : Le liquide est parfaitement lisse et débarrassé de tout débris floral.
⚠️ Attention : Ne pressez pas excessivement les fleurs dans le tamis : cela libérerait des tanins râpeux.
3. Mélanger les ingrédients
Ajoutez la crème, le sucre, les jaunes d’œufs et l’extrait de vanille dans le bol. Mixez à vitesse 4 pendant 10 secondes.
✅ C’est prêt quand : La préparation devient homogène et légèrement mousseuse en surface.
⚠️ Attention : Ne mixez pas à vitesse trop élevée : la crème pourrait commencer à trancher.
4. Cuire la crème anglaise
Chauffez le mélange à 80°C pendant 7 minutes à vitesse 3 pour épaissir légèrement la préparation.
✅ C’est prêt quand : La crème nappe la spatule et s’épaissit doucement.
⚠️ Attention : Ne dépassez pas la température indiquée : les jaunes formeraient des grumeaux d’omelette.
5. Turbiner la glace
Laissez refroidir le mélange, puis versez-le dans la sorbetière pour turbiner jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
✅ C’est prêt quand : Le mélange prend du volume et présente une consistance souple et crémeuse.
⚠️ Attention : Ne versez pas l’appareil chaud dans la sorbetière : il ne prendrait pas en glace.
6. Prendre au grand froid
Placez la glace au congélateur pendant au moins 4 heures avant de servir.
✅ C’est prêt quand : La glace est ferme et se détache aisément en formant des boules régulières.
⚠️ Attention : Ne laissez pas le bac ouvert : des cristaux de givre se formeraient à la surface.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser de la lavande décorative traitée
Ce qui se passe : Un goût chimique ou toxique immangeable dans la crème.
✅ La solution : Acheter exclusivement des fleurs de lavande séchées de qualité alimentaire ou culinaire.
❌ Oublier de filtrer soigneusement le lait
Ce qui se passe : Une texture désagréable en bouche avec des résidus fibreux sous la dent.
✅ La solution : Employer une passoire fine ou un chinois étamine pour clarifier le lait.
❌ Turbiner une préparation encore tiède
Ce qui se passe : La formation de gros cristaux de glace et un manque d’onctuosité.
✅ La solution : Placer l’appareil au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet avant le turbinage.
Les astuces du chef
Technique Pour une saveur encore plus intense, laissez infuser les fleurs de lavande dans le lait toute une nuit au réfrigérateur avant de poursuivre la recette.
Timing Sortez le bac de glace du congélateur dix minutes avant le service pour assouplir la texture.
Présentation Servez les boules de glace avec quelques brins ou fleurs de lavande séchées parsemés en finition.
Le secret de la réussite
La cuisson précise à 80°C au Thermomix permet de pasteuriser les jaunes d’œufs et d’épaissir la crème anglaise sans risquer de la faire coaguler. L’émulsion de la matière grasse du lait entier et de la crème liquide emprisonne les arômes volatils de la lavande tout en assurant une texture fondante après turbinage.
Remplacer un ingrédient
lait demi-écrémé
La glace sera légèrement moins onctueuse et plus riche en cristaux d’eau.
miel de lavande
Le parfum de lavande sera accentué avec une texture plus moelleuse.
gousse de vanille
Les grains apportent un visuel piqué et une note aromatique plus pure.
Variantes
Remplacer la moitié du sucre en poudre par du miel crémeux lors de l’incorporation des ingrédients.
Ajouter un coulis de myrtilles fraîches en marbrage juste avant la prise définitive au congélateur.
Conservation et réchauffage
La préparation cuite non turbinée se conserve jusqu’à 24 heures au frais dans un récipient hermétique.
La glace turbinée se conserve pendant 2 à 3 semaines au congélateur dans une boîte hermétique.
Ne pas réchauffer ni recongeler un produit décongelé.
Boisson d’accompagnement
Accompagnez votre glace à la lavande d’un thé glacé à la pêche pour une harmonie de saveurs florales et fruitées.
Comment présenter
Servez la glace à la lavande dans des coupelles en verre transparent pour apprécier sa couleur douce. Vous pouvez ajouter quelques fleurs de lavande séchées en décoration pour une touche élégante.
Questions fréquentes
Peut-on réaliser cette recette sans sorbetière ?
La recette prévoit l’usage d’une sorbetière pour obtenir une texture crémeuse. Sans cet appareil, il convient de remuer le mélange au congélateur toutes les demi-heures pour briser les cristaux.
Quelle variété de lavande faut-il utiliser ?
Il est recommandé de choisir de la vraie lavande fine ou officinale, certifiée pour un usage culinaire. Évitez le lavandin dont la teneur en camphre apporte un arrière-goût médicamenteux.
Pourquoi la glace est-elle parfois trop dure après congélation ?
Les glaces artisanales ne contiennent pas d’agents de texture industriels. Il suffit de la laisser reposer à température ambiante une dizaine de minutes avant de dresser vos boules.
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