quand le soleil brille et que la chaleur s’installe, rien de tel qu’une glace maison pour se rafraîchir. aujourd’hui, nous vous proposons une recette originale et savoureuse : la glace fraise-basilic réalisée au Companion. ce mélange de saveurs fruitées et herbacées saura ravir vos papilles et celles de vos convives.
En bref
Une glace express mariant la douceur de la fraise et la fraîcheur aromatique du basilic, sans sorbetière. Le secret réside dans le foisonnement instantané des fruits surgelés avec la crème et le lait concentré grâce à la puissance du Companion.
15 minutes
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Repos 240 min
Total 255 min
facile
€€
végétarien sans gluten printemps été toute l’année Contient : lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace est un dessert très énergétique et sucré, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres simples.
Protéines : L’apport protéique est faible, avec seulement 3, 4 g pour 100 g, ce qui est typique pour un dessert glacé.
Sel : La teneur en sel est très modérée à 0, 085 g pour 100 g, ce qui est acceptable pour ce type de préparation.
À consommer occasionnellement et en petites portions en raison de sa forte densité énergétique et de sa concentration en sucres simples.
Préparation
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- Vérifier que le bol et la lame ultrablade du robot sont bien propres et secs.
- Sortir les fraises surgelées au tout dernier moment pour éviter qu’elles ne ramollissent.
- Préparer un bac hermétique ou un moule à glace pouvant contenir au moins 800 ml.
1. Installer la lame
Installez la lame ultrablade dans le bol du Companion.
✅ C’est prêt quand : La lame ultrablade est bien clipsée au fond du bol.
⚠️ Attention : Ne manipulez pas la lame sans précaution : risque de coupure avec les tranchants affûtés.
2. Ajouter les ingrédients
Ajoutez les fraises surgelées, le basilic séché, le lait concentré sucré et la crème liquide entière.
✅ C’est prêt quand : Tous les ingrédients sont réunis au centre du bol sans déborder.
⚠️ Attention : Ne laissez pas décongeler les fraises à température ambiante : la texture deviendrait liquide et impossible à émulsionner.
3. Mixer la préparation
Mixez le tout à vitesse 12 pendant 2 minutes jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène.
✅ C’est prêt quand : La texture est lisse, sans morceaux de fruits visibles et de couleur rose pastel homogène.
⚠️ Attention : Ne mixez pas plus longtemps que 2 minutes : la crème risquerait de trancher et de chauffer.
4. Transvaser la glace
Versez la préparation dans un moule à glace ou un récipient adapté.
✅ C’est prêt quand : La pâte glacée s’étale de manière uniforme dans le récipient.
⚠️ Attention : Ne tardez pas à transvaser : la préparation commence rapidement à fondre au contact de l’air ambiant.
5. Bloquer au grand froid
Placez au congélateur pendant au moins 4 heures avant de déguster.
✅ C’est prêt quand : La glace est bien prise et ferme sous la pression d’une cuillère.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas prématurément le congélateur durant les 4 heures : la température fluctuerait et retarderait la prise.
Les erreurs à éviter
❌ Utiliser de la crème liquide allégée au lieu d’une crème entière.
Ce qui se passe : La glace manque d’onctuosité et forme des paillettes d’eau désagréables sous la dent.
✅ La solution : Choisir impérativement une crème entière contenant au minimum 30 % de matière grasse.
❌ Utiliser des fraises fraîches non congelées.
Ce qui se passe : On obtient un coulis ou un smoothie liquide incapable de figer correctement en glace onctueuse.
✅ La solution : Placer des fraises fraîches coupées au congélateur au moins 12 heures avant de commencer.
❌ Déguster la glace immédiatement à la sortie du congélateur après une longue conservation.
Ce qui se passe : La consistance est trop dure pour former de jolies boules.
✅ La solution : Sortir le bac au réfrigérateur ou à température ambiante 10 minutes avant le service.
Les astuces du chef
Technique Pour une texture encore plus crémeuse et aérée, fouettez légèrement la crème liquide entière froide au fouet pendant 1 minute avant de l’incorporer dans le bol. Voir l’étape 2
Timing Respectez scrupuleusement la durée de 4 heures de congélation à une température de -18 °C pour garantir une prise optimale. Voir l’étape 5
Présentation Trempez votre cuillère à glace dans de l’eau tiède avant chaque boule pour obtenir des sphères parfaites et bien lisses. Voir l’étape 5
Le secret de la réussite
L’utilisation de fruits déjà surgelés combinée à la matière grasse de la crème liquide entière et à la forte teneur en sucre du lait concentré empêche la formation de gros cristaux de glace. La lame ultrablade pulvérise les fraises tout en incorporant de l’air à grande vitesse, créant une émulsion crémeuse et stable sans cuisson ni turbine.
Remplacer un ingrédient
menthe séchée
Apporte une note herbacée plus poivrée et fraîche à la dégustation.
framboises surgelées
La texture sera légèrement plus granuleuse à cause des pépins et le goût plus acidulé.
Variantes
Ajouter le zeste finement râpé d’un demi-citron jaune dans le bol en même temps que le basilic.
Réserver 50 g de fraises, les concasser et les mélanger délicatement à la spatule dans le bac juste avant la congélation.
Conservation et réchauffage
Non recommandé : la glace va fondre et redevenir liquide en moins de 30 minutes.
Se conserve jusqu’à 1 mois au congélateur à -18 °C dans un récipient hermétique bien fermé pour éviter le givre.
Ne pas réchauffer. Laisser tempérer 10 minutes à température ambiante avant de servir si elle est trop ferme.
Boisson
Accompagnez votre glace fraise-basilic d’un thé glacé à la menthe pour une touche encore plus rafraîchissante.
Comment présenter ?
Présentez votre glace dans des coupes à dessert en verre transparent pour mettre en valeur ses couleurs vives.
Questions fréquentes
Peut-on consommer la glace directement après le mixage ?
Oui, la texture à la sortie du bol est celle d’une crème glacée minute très souple ou d’un sorbet à l’italienne. Le passage de 4 heures au congélateur permet simplement de la raffermir pour réaliser de belles boules régulières.
Pourquoi la recette préconise-t-elle du basilic séché plutôt que frais ?
Le basilic séché s’incorpore de façon plus homogène lors du mixage sans apporter d’eau supplémentaire à la préparation. Il diffuse une saveur herbacée douce sans noircir ni modifier la belle couleur rose des fraises.
Faut-il ajouter du sucre supplémentaire ?
Non, les 200 ml de lait concentré sucré apportent déjà toute la quantité de sucre nécessaire à l’équilibre du dessert et à sa bonne texture en bouche.
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