La jardinière de légumes, c’est l’un de ces plats que l’on a parfois tendance à négliger, à tort. Simple, colorée et nourrissante, elle incarne à merveille la cuisine du quotidien : celle qui fait du bien, qui régale tout le monde à table et qui se prépare en un temps record. En vingt minutes chrono, vous allez réaliser un plat végétal savoureux, équilibré et plein de caractère. Pas besoin d’être un grand chef pour y arriver — suivez le guide, étape par étape, et vous verrez que c’est à la portée de tous.
10 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat léger et peu énergétique, dominé par les légumes et les fibres, avec un apport modéré en matières grasses.
Protéines : L'apport protéique est modeste (2, 76 g/100 g), typique d'un plat de légumes ; il peut être complété par une source de protéines animales ou végétales.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 86 g/100 g), principalement due au bouillon de cube et au maïs en conserve ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; l'ajout de sel au goût peut augmenter significativement la teneur finale en sodium.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 70 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 2.3 g |
| Sel | 0.86 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le bouillon
Faites bouillir 50 cl d’eau dans une bouilloire ou une casserole. Dissolvez-y les deux cubes de bouillon de légumes. Ce bouillon va servir à déglacer (c’est-à-dire à verser un liquide dans une poêle chaude pour récupérer tous les sucs de cuisson et enrichir le goût du plat) votre jardinière en cours de cuisson. Réservez.
2. Faire revenir les légumes surgelés
Dans une grande sauteuse, faites fondre le beurre demi-sel à feu moyen. Versez directement les carottes et les haricots verts surgelés sans les décongeler au préalable. Laissez-les revenir (c’est-à-dire cuire à feu moyen dans un corps gras pour les colorer légèrement et développer leurs arômes) pendant 5 minutes en remuant régulièrement avec la spatule en bois. Ne soyez pas pressé à cette étape : c’est ici que les saveurs se construisent !
3. Ajouter les petits pois et le maïs
Ajoutez maintenant les petits pois surgelés et le maïs égoutté. Mélangez bien l’ensemble. Versez ensuite 10 cl de bouillon chaud dans la sauteuse. Cela va créer un peu de vapeur — c’est tout à fait normal et c’est très bon signe ! Couvrez et laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants : on appelle cela al dente (terme italien qui signifie littéralement « à la dent », c’est-à-dire ni trop mou ni trop dur).
4. Assaisonner et servir
Retirez le couvercle, saupoudrez les herbes de Provence, ajustez le sel et le poivre selon votre goût. Mélangez une dernière fois doucement. Votre jardinière est prête ! Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur et de la couleur des légumes.
Mon astuce de chef
Pour donner encore plus de profondeur à votre jardinière, ajoutez une gousse d’ail écrasée en début de cuisson avec le beurre. L’ail va infuser (c’est-à-dire transmettre ses arômes au corps gras pendant la cuisson) et parfumer délicatement l’ensemble du plat. Retirez-la avant de servir si vous préférez une saveur plus douce.
Un accord simple et juste
La jardinière de légumes, légère et végétale, s’accorde très bien avec un vin blanc sec et fruité comme un Mâcon-Villages ou un Muscadet. Pour une option sans alcool, une eau pétillante légèrement citronnée ou un jus de pomme artisanal non sucré seront des compagnons parfaits à table.
L’info en plus
La jardinière de légumes est un grand classique de la cuisine française bourgeoise et paysanne à la fois. Son nom vient tout simplement du fait qu’elle rassemble les légumes du jardin, cueillis selon la saison. Autrefois mijotée longuement, elle a évolué avec le temps pour devenir une recette rapide et accessible. Elle est souvent servie en accompagnement d’une viande rôtie ou d’un poisson, mais elle peut aussi se suffire à elle-même en plat végétarien généreux.
Comment présenter votre jardinière de légumes ?
Servez la jardinière dans un plat creux de service en céramique, de préférence de couleur blanche ou naturelle, pour faire ressortir les couleurs vives des légumes. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de persil plat ciselées sur le dessus pour une touche de fraîcheur visuelle. Utilisez une grande cuillère de service pour permettre à chacun de se servir facilement. À table, des assiettes creuses seront idéales pour recueillir le jus de cuisson savoureux.
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