Linguine aux Saint-Jacques : recette de Cyril Lignac avec crème au Banyuls

Linguine aux Saint-Jacques : recette de Cyril Lignac avec crème au Banyuls

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Saint Valentin générique

les linguine aux Saint-Jacques accompagnées d’une délicate crème au Banyuls est un véritable voyage gustatif à travers la France, sublimant des ingrédients de choix avec une cuisson précise et des arômes envoûtants.

30 minutes

25 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en graisses Source de protéines Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce plat est assez énergétique et riche en graisses.
Protéines : Le plat offre une bonne source de protéines grâce aux noix de Saint-Jacques.
Sel : La teneur en sel est élevée, notamment à cause de l'ajout de sel pendant la cuisson.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées.

Par 100 g de recette
258 kcal
Prot. 7.9 g — Gluc. 29.3 g — Lip. 11.4 g
Par portion (4 parts)
728 kcal
Prot. 22.1 g — Gluc. 82.3 g — Lip. 32.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 258 kcal
Lipides
Matières grasses 11.4 g
dont acides gras saturés 6.2 g
Glucides
Glucides totaux 29.3 g
dont sucres 3.8 g
Autres
Protéines 7.9 g
Fibres 1.2 g
Sel 0.59 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation des échalotes

Hacher finement les échalotes. Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient translucides.

2. Cuisson des linguine

Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faire cuire les linguine al dente selon les instructions du paquet.

3. Préparation de la sauce au Banyuls

Dans la poêle avec les échalotes, ajouter le Banyuls et laisser réduire de moitié. Ajouter ensuite la crème fraîche, assaisonner de sel et poivre, et laisser mijoter à feu doux jusqu’à ce que la sauce épaississe.

4. Cuisson des Saint-Jacques

Dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile d’olive, saisir les noix de Saint-Jacques environ 1 minute de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

5. Assemblage du plat

Égoutter les linguine et les incorporer dans la poêle avec la sauce au Banyuls. Mélanger délicatement pour bien enrober les pâtes. Servir immédiatement en disposant les Saint-Jacques sur le dessus.

Marceau Verbois

Mon astuce de chef

Pour des Saint-Jacques parfaitement dorées, assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant de les saisir. Une cuisson rapide permet de garder leur tendreté.

Accord vin

Un vin muscat ou un vin blanc moelleux s’accordera parfaitement avec la douceur de la sauce au Banyuls et le goût délicat des Saint-Jacques.

L’info en plus

Originaire de la région méditerranéenne, le Banyuls est un vin doux naturel qui offre des arômes de fruits secs et de caramel, apportant une touche unique à cette recette raffinée.

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Comment présenter

Pour une présentation élégante, servez les linguine dans une assiette à pâtes creuse, et disposez harmonieusement les Saint-Jacques sur le dessus. Agrémentez d’une touche de persil ciselé pour une note de couleur.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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