Sur les tables italiennes comme sur les nappes des terrasses parisiennes, la piadina s’impose comme une alternative maligne à la pizza classique. Cette galette originaire de Romagne se prête à toutes les fantaisies, et notre version miniature, garnie de courgette fondante, de feta salée et d’olives noires, promet un apéritif ou une entrée qui ne laissera personne indifférent. Enfilez votre tablier, on part en cuisine.
20 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette piadina est un plat énergétique et riche en graisses, avec une teneur en sel modérée à élevée due aux olives et à la feta.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la feta et à la farine, avec environ 6, 5 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est notable à 0, 72 g pour 100 g, principalement due aux olives noires et à la feta, ce qui représente une portion salée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa teneur en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
234 kcal
Prot. 6.5 g —
Gluc. 28.3 g —
Lip. 10.7 g
Par portion (4 parts)
683 kcal
Prot. 19 g —
Gluc. 82.7 g —
Lip. 31.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 234 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.7 g |
| dont acides gras saturés | 3.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.3 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.5 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.72 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un saladier, mélangez la farine, le bicarbonate de soude et une pincée de sel. Ajoutez l’huile d’olive et un peu d’eau tiède petit à petit, jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts. Pétrissez pendant 5 minutes, puis laissez reposer sous un torchon pendant 15 minutes. Ce repos permet au gluten (protéine de la farine qui donne son élasticité à la pâte) de se détendre, pour une piadina plus facile à étaler.
2. Découper les mini piadinas
Étalez la pâte finement sur un plan de travail fariné, sur environ 2 millimètres d’épaisseur. À l’aide d’un emporte-pièce rond, découpez des cercles de 8 centimètres de diamètre environ. Vous devriez obtenir une douzaine de mini piadinas.
3. Cuire les galettes
Faites chauffer une poêle sèche, sans matière grasse, à feu moyen. Déposez-y les disques de pâte et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés et gonflent un peu. Réservez-les sous un torchon pour qu’elles restent souples.
4. Préparer la garniture
Pendant la cuisson des piadinas, lavez et coupez les courgettes en petits dés. Faites-les revenir dans une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement caramélisées. Salez, poivrez et ajoutez l’origan.
5. Garnir et assembler
Émiettez la feta et coupez les olives en rondelles. Répartissez les courgettes tièdes sur chaque mini piadina, ajoutez la feta émiettée et quelques rondelles d’olives. Pliez légèrement en deux ou servez à plat selon votre préférence.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus moelleuse, remplacez une partie de l’eau par du lait tiède : le résultat sera plus tendre en bouche. Vous pouvez aussi préparer les piadinas la veille et les réchauffer 30 secondes à la poêle avant de les garnir, ce qui vous fera gagner un temps précieux le jour de la dégustation.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral, comme un vermentino ou un muscadet, accompagnera à merveille le mariage salé de la feta et des olives, tout en apportant de la fraîcheur face à la courgette fondante.
L’info en plus
La piadina est une galette plate traditionnelle de la région de Romagne, en Italie. Historiquement cuite sur une plaque en terre cuite appelée teggia, elle servait de pain du quotidien aux paysans avant de devenir un incontournable des marchés et des rues italiennes, souvent garnie de charcuterie ou de fromages locaux.
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Comment présenter ces mini piadinas
Disposez les mini piadinas sur un plateau de présentation en bois, en éventail, pour un effet convivial digne d’un apéritif entre amis. Vous pouvez ajouter quelques brins de basilic frais pour la couleur et proposer un petit ramequin d’huile d’olive pimentée à côté pour twister la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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