L’automne impose ses couleurs et ses saveurs, et cette pizza en est la parfaite illustration. Oubliez la tomate classique : ici, la butternut rôtie devient une base crémeuse et sucrée, sublimée par des champignons de Paris poêlés et le fondant inimitable du Morbier. Cette recette, testée et approuvée en rédaction, demande un peu d’organisation mais aucune compétence particulière. Le résultat ? Une pizza gourmande, visuellement spectaculaire, qui change des classiques italiennes.
En bref
Une pizza automnale où la butternut rôtie remplace la sauce tomate et où le Morbier fond en nappe orangée ; le secret réside dans la cuisson séparée des légumes avant assemblage.
25 minutes
35 minutes
Repos 60 min
Total 120 min
moyen
€€
végétarien automne Contient : gluten, lait
Sommaire : Ingrédients · Préparation · Les erreurs à éviter · Questions fréquentes
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette pizza automnale est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides du fromage et de l'huile d'olive, avec un apport calorique important de 680 kcal par portion.
Protéines : L'apport protéique est bon grâce au Morbier et à la farine, avec 24, 4 g de protéines par portion, ce qui en fait un plat substantiel.
Sel : La teneur en sel est modérée à 2, 27 g par portion, principalement due au fromage Morbier, restant dans les limites acceptables pour un repas unique.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Préparation
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- Sortez le Morbier du frigo 20 minutes avant utilisation pour qu’il soit à température ambiante.
- Préchauffez le four à 220 °C en position chaleur tournante.
- Épluchez et coupez la butternut en cubes réguliers d’environ 2 cm.
- Émincez les champignons et l’oignon.
1. Préparer la pâte
Délayez la levure fraîche dans l’eau tiède. Dans un saladier, mélangez la farine et le sel, creusez un puits, versez l’eau levurée et l’huile d’olive. Pétrissez 8 minutes à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
✅ C’est prêt quand : La pâte ne colle plus aux doigts et s’étire sans se déchirer.
⚠️ Attention : Ne pétrissez pas une pâte trop froide : la levure agira mal et la pousse sera insuffisante.
2. Laisser lever la pâte
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé, couvrez d’un torchon humide et laissez lever dans un endroit tiède.
✅ C’est prêt quand : La pâte a doublé de volume.
⚠️ Attention : Ne placez pas la pâte près d’une source de chaleur directe : la levure mourrait au lieu de travailler.
3. Rôtir la butternut
Disposez les cubes de butternut sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez, et enfournez à 220 °C pendant 20 minutes.
✅ C’est prêt quand : Les cubes sont tendres sous la pointe du couteau et légèrement caramélisés sur les bords.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas la plaque : les cubes cuiraient à la vapeur au lieu de rôtir.
4. Mixer la base de butternut
Une fois la butternut cuite, écrasez-la au mixeur plongeant avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une purée lisse et onctueuse.
✅ C’est prêt quand : La purée nappe le dos d’une cuillère sans couler.
⚠️ Attention : N’ajoutez pas trop de crème : la base deviendrait trop liquide et détremperait la pâte.
5. Poêler les champignons et l’oignon
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites revenir l’oignon émincé 3 minutes, ajoutez les champignons et laissez cuire 7 minutes à feu vif en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation complète de l’eau rendue.
✅ C’est prêt quand : Les champignons sont dorés et il ne reste plus de liquide dans la poêle.
⚠️ Attention : Ne couvrez pas la poêle : les champignons cuiraient dans leur eau au lieu de dorer.
6. Étaler la pâte
Dégazez la pâte avec le poing, étalez-la au rouleau sur un plan fariné pour former un disque fin d’environ 30 cm.
✅ C’est prêt quand : La pâte est fine et uniforme, sans trou.
⚠️ Attention : N’étalez pas trop finement le centre : la garniture humide percerait la pâte à la cuisson.
7. Garnir la pizza
Étalez la purée de butternut sur la pâte en laissant un bord de 2 cm, répartissez les champignons et l’oignon, puis disposez les tranches de Morbier et le thym effeuillé.
✅ C’est prêt quand : La garniture est répartie uniformément jusqu’aux bords.
⚠️ Attention : Ne surchargez pas le centre : la pizza cuirait de façon inégale.
8. Cuire au four
Enfournez la pizza sur une pierre à pizza préchauffée ou une plaque chaude, à 220 °C, pendant 12 à 15 minutes.
✅ C’est prêt quand : La pâte est dorée et croustillante sur les bords, le Morbier est fondu et légèrement gratiné.
⚠️ Attention : N’ouvrez pas le four en cours de cuisson : la perte de chaleur empêcherait la pâte de bien lever.
Les erreurs à éviter
❌ Mettre les champignons crus directement sur la pizza
Ce qui se passe : Ils rendent leur eau pendant la cuisson et détrempent la pâte, qui reste molle au centre.
✅ La solution : Poêlez-les toujours à sec avant de les déposer sur la pizza.
❌ Étaler une purée de butternut trop liquide
Ce qui se passe : La base imbibe la pâte et empêche toute cuisson croustillante.
✅ La solution : Mixez la butternut jusqu’à obtenir une texture épaisse qui nappe la cuillère.
❌ Cuire la pizza à température trop basse
Ce qui se passe : La pâte reste pâle et caoutchouteuse au lieu d’être croustillante.
✅ La solution : Préchauffez le four à 220 °C minimum, idéalement avec une pierre à pizza.
❌ Couper le Morbier trop épais
Ce qui se passe : Il ne fond pas complètement et reste en masse au centre de la pizza.
✅ La solution : Coupez-le en tranches fines de 3 à 4 mm d’épaisseur.
Les astuces du chef
Technique Précuisez toujours les champignons à sec dans une poêle chaude pendant 7 minutes jusqu’à évaporation totale de l’eau : c’est ce qui garantit une pizza croustillante et non détrempée. Voir l’étape 5
Ingrédient Choisissez une butternut bien mûre, à la peau mate et sans taches vertes, elle sera naturellement plus sucrée après rôtissage. Voir l’étape 3
Timing Préparez la purée de butternut et les champignons la veille, conservez-les séparément au frigo : le jour J, il ne reste que la pâte et l’assemblage, soit 20 minutes de travail.
Présentation Parsemez quelques feuilles de thym frais et un tour de moulin à poivre juste à la sortie du four pour raviver les couleurs et les arômes. Voir l’étape 8
Économie Récupérez les peaux et les graines de la butternut pour un bouillon de légumes maison, plutôt que de les jeter.
Le secret de la réussite
La courge butternut, une fois rôtie au four, perd son eau et concentre ses sucres naturels par caramélisation réaction qui brunit et sucrit les aliments sous l’effet de la chaleur sèche. Écrasée en purée, elle remplace avantageusement la sauce tomate, apportant une base onctueuse qui adhère parfaitement à la pâte. Les champignons, eux, doivent être poêlés à sec avant d’aller au four : cette précuisson évite qu’ils ne rendent leur eau sur la pizza et ne détrempent la pâte. Quant au Morbier, sa raie de cendre centrale fine couche de charbon végétal qui structure historiquement ce fromage fond en deux temps, créant un visuel et une texture uniques à la sortie du four.
Remplacer un ingrédient
reblochon ou raclette
goût plus corsé et texture encore plus fondante
mascarpone
base plus riche et plus onctueuse
pleurotes ou champignons des bois frais
saveur plus boisée et texture plus ferme
Variantes
Remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten pour pizza et ajoutez 1 c. à café de gomme xanthane pour la tenue.
Ajoutez quelques noix concassées et un filet de miel juste avant de servir pour un contraste sucré-salé.
Utilisez une pâte à pizza déjà étalée du commerce et une purée de butternut cuite à la vapeur puis mixée, pour gagner 40 minutes.
Conservation et réchauffage
24 h maximum dans du film alimentaire ou une boîte hermétique, la pâte ramollit légèrement
Possible avant cuisson : congelez la pizza garnie crue, à cuire directement sortie du congélateur en ajoutant 5 minutes de cuisson.
Au four à 180 °C pendant 8 minutes pour retrouver du croustillant, jamais au micro-ondes qui ramollit la pâte.
Comment servir
Servez cette pizza directement sur une planche en bois pour conserver sa chaleur et renforcer l’effet rustique et automnal. Coupez-la en parts généreuses avec une roulette à pizza plutôt qu’un couteau, pour ne pas écraser le fromage fondu. Un filet d’huile d’olive vierge et quelques feuilles de thym frais en finition suffisent à sublimer la présentation.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l’avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser lever lentement au frigo toute la nuit. Sortez-la 30 minutes avant utilisation pour qu’elle revienne à température ambiante et soit plus facile à étaler.
Que faire si ma pizza rend de l’eau à la cuisson ?
Cela signifie que les champignons n’ont pas assez dégorgé avant d’être posés sur la pizza. Veillez à bien poêler les légumes jusqu’à évaporation complète de leur eau avant de garnir.
Peut-on remplacer le Morbier si on n’en trouve pas ?
Le reblochon ou la raclette fonctionnent très bien et apportent un fondant similaire. Évitez les fromages trop secs comme le comté, qui gratinent sans créer le même effet coulant.
Faut-il une pierre à pizza pour réussir la recette ?
Elle n’est pas obligatoire mais fortement recommandée, car elle restitue une chaleur intense qui croustille la pâte comme au four à bois. À défaut, une plaque de cuisson bien chaude fonctionne aussi.
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