Sur la scène gastronomique, certains plats savent conjuguer élégance et simplicité. La raviole de saint-jacques et dégradé de tomates colorées en fait indéniablement partie. Ce mariage entre la douceur iodée de la coquille saint-jacques et l’acidité fruitée des tomates multicolores promet une expérience gustative aussi belle à regarder qu’à déguster. Suivez le guide pour réussir cette recette qui impressionnera vos convives sans vous demander des heures de travail.
35 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat gastronomique riche et énergétique, dominé par les lipides et les protéines, avec un apport calorique important.
Protéines : Excellente source de protéines avec 7, 4 g pour 100 g, principalement apportées par les saint-jacques et les œufs.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (0, 51 g pour 100 g), provenant du coulis de tomates et des assaisonnements.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
191 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 9.5 g —
Lip. 12.9 g
Par portion (4 parts)
590 kcal
Prot. 22.8 g —
Gluc. 29.5 g —
Lip. 40.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 191 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.5 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.51 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce
Décongeler les noix de saint-jacques doucement au réfrigérateur, puis les éponger avec du papier absorbant. Couper huit d’entre elles en petits dés et réserver les huit autres entières pour la déco. Assaisonner les dés de sel et de poivre.
2. Confectionner les raviolis
Étaler les feuilles de pâte à wonton sur un plan de travail fariné. À l’aide d’un emporte-pièce (un ustensile qui permet de découper des formes précises et régulières dans la pâte), découper des cercles. Déposer une petite cuillère de farce au centre de chaque cercle, badigeonner les bords avec le jaune d’œuf battu à l’aide d’un pinceau, puis refermer en pressant bien pour souder hermétiquement.
3. Réaliser le dégradé de tomates
Faire chauffer le coulis de tomates confites dans une petite casserole avec une cuillère d’huile d’olive. Laisser mijoter doucement cinq minutes pour épaissir légèrement la sauce, puis réserver au chaud.
4. Cuire les raviolis
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition. Y plonger délicatement les raviolis et laisser cuire trois à quatre minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. Les égoutter avec précaution à l’aide d’une écumoire.
5. Poêler les saint-jacques
Dans une poêle bien chaude, faire fondre le beurre avec une cuillère d’huile d’olive. Saisir les noix de saint-jacques entières deux minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Saler et poivrer.
6. Préparer la sauce crémée
Émincer finement l’échalote et la faire suer dans la même poêle. Ajouter le vin blanc et laisser réduire de moitié. Verser la crème liquide, laisser épaissir légèrement puis parsemer de ciboulette.
7. Dresser les assiettes
Réaliser un dégradé de couleur en déposant le coulis de tomates en cercle sur l’assiette avec le dos d’une cuillère. Disposer harmonieusement les raviolis, napper de sauce crémée et terminer par les noix de saint-jacques poêlées.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos raviolis ne se déchirent à la cuisson, veillez à bien chasser l’air entre les deux feuilles de pâte avant de souder les bords. Un petit geste qui change tout et qui évite les mauvaises surprises dans la casserole d’eau bouillante.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre accompagnera parfaitement la douceur des saint-jacques et l’acidité des tomates. Sa fraîcheur viendra équilibrer la richesse de la crème sans écraser les saveurs délicates du plat.
L’info en plus
La coquille saint-jacques est un coquillage emblématique de la gastronomie française, particulièrement pêché en Normandie et en Bretagne pendant la saison hivernale. Sa chair délicate et légèrement sucrée en fait un ingrédient noble, souvent réservé aux grandes occasions. L’association avec la raviole, technique empruntée à la cuisine asiatique, illustre parfaitement la créativité de la cuisine fusion contemporaine.
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Comment présenter ce plat avec élégance
Pour sublimer cette recette, optez pour une assiette blanche et plate qui mettra en valeur les couleurs du coulis de tomates. Réalisez le dégradé à l’aide du dos d’une cuillère en effectuant un mouvement circulaire délicat. Disposez les raviolis avec précision à l’aide d’une pince de cuisine, et ajoutez quelques gouttes d’huile d’olive et une pluche de ciboulette fraîche pour la touche finale. Ce plat se déguste avec une fourchette à poisson et un couteau de table classique.
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Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserieAcier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.11,99 €10,25 €-15% -
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