Recette de brioches au streusel et aux myrtilles

Recette de brioches au streusel et aux myrtilles

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cuisine recettes - Promotion standard

Brioches au streusel et aux myrtilles : le petit déjeuner qui fait la une

Il y a des recettes qui méritent qu’on s’y attarde, qu’on prenne le temps de les raconter comme on raconterait un beau reportage. Les brioches au streusel et aux myrtilles en font partie. Moelleuses, dorées, couronnées d’un crumble croustillant et ponctuées de myrtilles juteuses, elles incarnent à elles seules l’art de la boulangerie maison accessible à tous. Ne vous laissez pas intimider par l’étape du pétrissage : avec un peu de patience et les bons gestes, vous obtiendrez des brioches dignes des meilleures boulangeries artisanales. Alors, retroussez vos manches, et laissez-vous guider pas à pas.

40 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat très énergétique Riche en graisses saturées Riche en sucres Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ces brioches au streusel et aux myrtilles constituent une viennoiserie très énergétique et riche en matières grasses, particulièrement adaptée à un petit déjeuner gourmand.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 7, 4 g pour 100 g, principalement fourni par la farine et les amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 66 g pour 100 g, provenant essentiellement de la farine et du sel ajouté.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
404 kcal
Prot. 7.4 g — Gluc. 68.7 g — Lip. 10.9 g
Par portion (4 parts)
786 kcal
Prot. 14.4 g — Gluc. 133.7 g — Lip. 21.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 404 kcal
Lipides
Matières grasses 10.9 g
dont acides gras saturés 7.4 g
Glucides
Glucides totaux 68.7 g
dont sucres 24 g
Autres
Protéines 7.4 g
Fibres 2.7 g
Sel 0.66 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de brioches au streusel et aux myrtilles
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1. Préparez la pâte à brioche

Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine de gruau, le sucre, le sel, la levure sèche instantanée (levure déshydratée qui s’incorpore directement dans la farine sans être réhydratée au préalable) et le lait en poudre. Mélangez rapidement à la main pour répartir les ingrédients secs. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et 200 ml d’eau tiède (environ 30°C, jamais bouillante pour ne pas tuer la levure). Pétrissez (travailler la pâte pour développer le réseau de gluten qui lui donnera son élasticité et son moelleux) au crochet pendant 8 à 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois du bol et devenir lisse et souple. C’est le signe que vous êtes sur la bonne voie !

2. Incorporez les myrtilles et faites lever la pâte

Ajoutez les myrtilles séchées ou lyophilisées (lyophilisées signifie déshydratées par le froid, elles conservent tout leur arôme et leur couleur) dans la pâte et pétrissez encore 2 minutes pour les répartir uniformément. Formez une boule, couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever (pousser : la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte) dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Pas d’inquiétude si votre cuisine est fraîche : placez simplement le bol dans votre four éteint avec un verre d’eau chaude à côté.

3. Préparez le streusel

Pendant que la pâte lève, préparez le streusel (mot allemand désignant un crumble sableux et croustillant, utilisé pour garnir ou couvrir des gâteaux et des viennoiseries). Dans un bol, mélangez la farine T55, la cassonade et la cannelle. Ajoutez l’huile de coco désodorisée (huile de coco dont on a retiré le goût et l’odeur de noix de coco, idéale en pâtisserie neutre) en morceaux et sablez (frotter les ingrédients entre les paumes pour obtenir une texture sableuse, comme du sable humide) le tout du bout des doigts. Incorporez les amandes effilées. Réservez au frais.

4. Façonnez les brioches

Dégazez (appuyer sur la pâte levée pour en chasser le gaz carbonique accumulé, afin de repartir sur une texture homogène) la pâte en appuyant dessus avec le poing. Divisez-la en 8 portions égales. Boulez (rouler chaque portion entre la paume et le plan de travail pour former une boule lisse et tendue) chaque morceau et déposez-le dans un alvéole de votre moule à muffins légèrement huilé. Couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes supplémentaires. Les boules doivent gonfler et déborder légèrement du moule.

5. Garnissez et faites cuire

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Sortez le streusel du réfrigérateur et émiettez-le généreusement sur chaque brioche. N’ayez pas peur d’en mettre beaucoup : c’est lui qui apportera tout le croquant irrésistible. Enfournez pour 22 à 25 minutes. Les brioches doivent être bien dorées et le streusel légèrement caramélisé. À la sortie du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille de refroidissement.

Marceau Verbois

Mon astuce de chef

Pour des brioches encore plus moelleuses, remplacez une partie de l’eau par du lait concentré non sucré en conserve. Ce petit ajout apporte une richesse et une douceur supplémentaires à la mie, sans alourdir la pâte. Si vous utilisez des myrtilles lyophilisées, réhydratez-les 10 minutes dans un peu d’eau tiède avant de les incorporer : elles resteront plus juteuses à la cuisson.

Une boisson pour sublimer vos brioches

Ces brioches au streusel et aux myrtilles s’accordent à merveille avec un thé noir de qualité, comme un Darjeeling aux notes florales et fruitées qui fait écho aux myrtilles. Pour les amateurs de café, un café filtre légèrement torréfié, aux arômes de fruits rouges, sera un compagnon idéal. Les enfants apprécieront quant à eux un lait chaud légèrement vanillé qui rappelle les saveurs de la pâte à brioche.

L’info en plus

La brioche est une viennoiserie française par excellence, dont les premières traces écrites remontent au XVe siècle en Normandie. Le streusel, lui, est d’origine germanique et alsacienne : il est traditionnellement utilisé pour garnir les kugelhopfs et les tartes alsaciennes. L’association des deux cultures pâtissières donne naissance à une viennoiserie hybride, à la fois légère et gourmande, qui a conquis les tables du monde entier. Les myrtilles, riches en antioxydants, apportent une note acidulée qui équilibre parfaitement la douceur de la pâte briochée.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Solution de mélange complète : Prêt à relever tous les défis en cuisine. Notre robot pâtissier est équipé de 3 accessoires professionnels : un crochet pétrisseur pour les pâtes denses, un batteur pour les purées de pommes de terre ou les salades, et un fouet pour les préparations légères comme la crème fouettée ou les blancs d’œufs 10 vitesses et fonction Pulse : Notre robot pâtissier est équipé d’un puissant moteur de 1 500 W pour un mélange rapide et homogène. Ses 10 vitesses réglables vous permettent d’obtenir des résultats optimaux : 1 à 6 pour la pâte, 1 à 7 pour les garnitures et 8 à 10 pour la crème fouettée. Veuillez arrêter l’appareil avant de changer de vitesse Bol grande capacité : Notre robot pâtissier professionnel est équipé d’un bol spacieux en acier inoxydable de 4,2 litres (4,4 qt), idéal pour pétrir de grandes quantités de pâte, cuire des cookies aux pépites de chocolat, préparer du pain frais ou même de la purée de pommes de terre pour votre prochain grand repas Facile à détacher et à nettoyer : la tête inclinable s’arrête automatiquement lorsqu’on la soulève, ce qui permet de fixer ou de retirer facilement les accessoires de mixage. Il suffit de tourner et de soulever le bol pour le détacher. Les accessoires, y compris le bol, le crochet et la tige, sont en acier inoxydable de qualité alimentaire et passent au lave-vaisselle Utilisation polyvalente en cuisine : des cuisines domestiques aux restaurants, boulangeries, hôtels et pizzerias, notre robot pâtissier électrique fait des merveilles dans divers contextes. C’est l’outil idéal pour mélanger la crème, les légumes et les pâtes
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  • DE BUYER - Plaque de 12 muffins en acier antiadhésif - 34 cm x 26 cm x 3 cm
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Comment présenter vos brioches au streusel ?

Servez vos brioches tièdes, disposées sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour un effet boulangerie artisanale très réussi. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé au dernier moment pour un rendu visuel élégant. Accompagnez d’un petit pot de confiture de myrtilles ou de miel en pot individuel pour ceux qui souhaitent encore plus de gourmandise. Des serviettes en tissu roulées dans des ronds de serviette apporteront une touche de raffinement à votre table du matin.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décoration
    PRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles
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    Haute Qualité : L'assiette en ardoise est fabriquée en ardoise naturelle pour servir les aliments. L'assiette en ardoise grise et noire a une surface plate, froide au toucher, et des bords uniques avec une texture lourde qui met en valeur sa qualité et son caractère unique. SéCurité Et AntidéPlacement : L'assiette en ardoise est respectueuse de l'environnement et non toxique, vous pouvez donc placer vos aliments directement sur l'ardoise, qui comporte quatre pieds antidérapants sur le fond pour éviter les rayures sur le plateau de la table. L'assiette en ardoise élégante et pratique peut apporter une touche d'art à la vie active. Facile à Nettoyer : l'assiette en ardoise est durable, facile à nettoyer à la main et peut être simplement essuyée avec un chiffon humide pour un nettoyage quotidien (elle ne passe pas au lave-vaisselle). Elles peuvent être empilées et stockées pour économiser de l'espace dans la cuisine. Utilisations Multiples : L'assiette en ardoise naturelle peut être utilisée comme assiette à dîner pour disposer et servir des aliments et des petits amuse-gueules tels que du fromage, des sushis, des desserts, etc. Elle peut également être utilisée pour l'étiquetage et comme rappel accrocheur pour les mariages, ce qui convient aussi bien à l'usage quotidien qu'aux célébrations. Design éLéGant : Les assiettes à dîner en ardoise ont des bords coupés naturels qui sont nets et uniques, les plateaux à fromage en ardoise attirent l'attention sur n'importe quelle table et constituent une idée de cadeau chic.
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  • TWINKLEMON Lot de 2 plateaux décoratifs en bois avec motif nuage irrégulier
    Utilisation polyvalente : avec 2 pièces dans le paquet, ces plateaux en bois sont parfaits pour diverses scènes. Placez-en un dans votre chambre pour contenir vos bijoux et l'autre dans la salle de bain pour le parfum. Ce sont d'excellents plateaux décoratifs pour la décoration de la maison. Bois naturel : fabriqué en bois naturel, ce plateau à parfum nuage en bois apporte une texture chaleureuse à votre espace. Le bois donne une esthétique naturelle, ce qui en fait des plateaux en bois idéaux pour la décoration de la maison. Vous allez adorer la sensation de confort qu'ils ajoutent. Design en forme de nuage : le design unique en forme de nuage fait ressortir ces plateaux de table basse. Il est non seulement beau, mais ajoute également une touche de personnalité. Ils sont un excellent choix comme plateaux décoratifs en bois pour votre table basse. Bien dimensionné pour un usage quotidien : mesurant 40 x 17,5 x 3,8 cm, s'adapte parfaitement aux bureaux, tables de chevet, comptoirs de salle de bain ou tables d'entrée sans submerger la surface. Vous pouvez facilement placer vos bagues, bibelots et autres petits articles. Offre juste assez de place pour garder vos accessoires préférés visibles et organisés. Design attentionné prêt à offrir pour une utilisation quotidienne à long terme : le plateau de bureau en bois est intemporel, son design polyvalent et sa fonctionnalité pratique en font un cadeau parfait pour une pendaison de crémaillère, un mariage, un anniversaire ou des vacances pour les amis et la famille, et il se marie parfaitement avec de petits cadeaux comme des bougies parfumées, des ensembles de bijoux ou des minis de soins de la peau pour un cadeau personnalisé et prêt à offrir qui fonctionne pour toutes les occasions.
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    Beauté en bambou naturel : notre plateau ovale en bois est fabriqué en bambou naturel, inodore, durable et pas facile à déformer. Au cours du processus de production, une carbonisation hydrothermale est effectuée. Par conséquent, le plateau ovale en bambou peut être utilisé à plusieurs reprises et est très respectueux de l'environnement. Design exquis : plateau en bois Le design simple et élégant du plateau, associé à des bords légèrement surélevés, empêche efficacement les objets de glisser. Plateau de service en bois - La palette a une surface lisse qui est non seulement élégante, mais aussi facile à nettoyer - Il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide ou de la rincer à l'eau pour la garder propre et brillante Nettoyage et entretien faciles : il est facile de garder ces plateaux en bambou propres. Essuyer avec un chiffon humide et laisser sécher à l'air libre. Évitez de tremper ou d'exposer à l'eau pendant une longue période pour prolonger sa durée de vie. Ce soin à faible intensité garantit que vos palettes en bois restent fraîches pendant des années. Entretien sans souci pour un usage quotidien Bords arrondis et design en relief : petit plateau en bois. Les bords sont lisses et arrondis pour éviter les rayures et être sans danger pour les enfants et les meubles. Plateau ovale en bois - Les bords surélevés discrets aident à prévenir les petits objets ou les déversements et permettent de garder de l'ordre sur les plans de travail de la salle de bain ou les plateaux de table. Petit plateau en bois pratique et élégant, adapté à un usage quotidien Multifonction : petit plateau en bois - Ce plateau à collation est adapté pour les restaurants, les cafés et un usage domestique et offre de la place pour une variété de contenus tels que des sushis, des salades, des desserts, des fruits et plus encore. Les plateaux de cuisine conviennent également comme étagères élégantes pour présenter des bijoux, des bougies, des cosmétiques et des petits objets, assurant ainsi l'ordre et l'élégance.
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  • Yokuni Lot de 30 Rond de Serviette de Table – Déco de Table Chic
    POUR LES REPAS DE FÊTE EN FAMILLE: Noël, Nouvel An ou anniversaire ? Ces 30 ronds de serviette transforment votre table en un instant en un véritable décor de fête. Vos convives ressentent immédiatement l'ambiance spéciale – La tradition française du réveillon mérite une table qui en est à la hauteur. POUR MARIAGE, ANNIVERSAIRE DE MARIAGE ET DÎNER ROMANTIQUE: Vous rêvez d'une table élégante le jour de votre mariage ou d'un dîner aux chandelles ? Ces rond de serviette de table semi-circulaires subliment votre nappe et créent une atmosphère chaleureuse et raffinée – un détail qui fera sensation sur les photos et dans les mémoires. NE SE DÉFORMENT PAS ET NE TERNISSENT PAS: Conçus en métal robuste avec revêtement antioxydant. Contrairement aux alternatives bon marché, ces rond de serviette personnalisé conservent leur éclat doré même après de nombreux usages et nettoyages. FACILES À UTILISER – S'ADAPTENT À TOUTES LES SERVIETTES: Chaque anneau mesure 4,8 x 3 x 1 cm. Serviettes en papier fines ou serviettes en lin épaisses ? Les anneaux maintiennent chaque type fermement en place, sans glisser. Il suffit de passer la serviette et c'est prêt. Le nettoyage est tout aussi simple , un coup de chiffon doux et elles retrouvent tout leur éclat. PAS SEULEMENT POUR NOËL – À UTILISER TOUTE L'ANNÉE: Pourquoi les réserver aux fêtes de fin d'année ? Ces déco table subliment aussi le petit-déjeuner dominical, une garden-party estivale ou un dîner romantique. Un accessoire polyvalent qui donne à chaque repas – ordinaire ou festif – une touche d'élégance.
    16,99 €

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