Brioches au streusel et aux myrtilles : le petit déjeuner qui fait la une
Il y a des recettes qui méritent qu’on s’y attarde, qu’on prenne le temps de les raconter comme on raconterait un beau reportage. Les brioches au streusel et aux myrtilles en font partie. Moelleuses, dorées, couronnées d’un crumble croustillant et ponctuées de myrtilles juteuses, elles incarnent à elles seules l’art de la boulangerie maison accessible à tous. Ne vous laissez pas intimider par l’étape du pétrissage : avec un peu de patience et les bons gestes, vous obtiendrez des brioches dignes des meilleures boulangeries artisanales. Alors, retroussez vos manches, et laissez-vous guider pas à pas.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ces brioches au streusel et aux myrtilles constituent une viennoiserie très énergétique et riche en matières grasses, particulièrement adaptée à un petit déjeuner gourmand.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 7, 4 g pour 100 g, principalement fourni par la farine et les amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 66 g pour 100 g, provenant essentiellement de la farine et du sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 404 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 68.7 g |
| dont sucres | 24 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte à brioche
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine de gruau, le sucre, le sel, la levure sèche instantanée (levure déshydratée qui s’incorpore directement dans la farine sans être réhydratée au préalable) et le lait en poudre. Mélangez rapidement à la main pour répartir les ingrédients secs. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et 200 ml d’eau tiède (environ 30°C, jamais bouillante pour ne pas tuer la levure). Pétrissez (travailler la pâte pour développer le réseau de gluten qui lui donnera son élasticité et son moelleux) au crochet pendant 8 à 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois du bol et devenir lisse et souple. C’est le signe que vous êtes sur la bonne voie !
2. Incorporez les myrtilles et faites lever la pâte
Ajoutez les myrtilles séchées ou lyophilisées (lyophilisées signifie déshydratées par le froid, elles conservent tout leur arôme et leur couleur) dans la pâte et pétrissez encore 2 minutes pour les répartir uniformément. Formez une boule, couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever (pousser : la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte) dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Pas d’inquiétude si votre cuisine est fraîche : placez simplement le bol dans votre four éteint avec un verre d’eau chaude à côté.
3. Préparez le streusel
Pendant que la pâte lève, préparez le streusel (mot allemand désignant un crumble sableux et croustillant, utilisé pour garnir ou couvrir des gâteaux et des viennoiseries). Dans un bol, mélangez la farine T55, la cassonade et la cannelle. Ajoutez l’huile de coco désodorisée (huile de coco dont on a retiré le goût et l’odeur de noix de coco, idéale en pâtisserie neutre) en morceaux et sablez (frotter les ingrédients entre les paumes pour obtenir une texture sableuse, comme du sable humide) le tout du bout des doigts. Incorporez les amandes effilées. Réservez au frais.
4. Façonnez les brioches
Dégazez (appuyer sur la pâte levée pour en chasser le gaz carbonique accumulé, afin de repartir sur une texture homogène) la pâte en appuyant dessus avec le poing. Divisez-la en 8 portions égales. Boulez (rouler chaque portion entre la paume et le plan de travail pour former une boule lisse et tendue) chaque morceau et déposez-le dans un alvéole de votre moule à muffins légèrement huilé. Couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes supplémentaires. Les boules doivent gonfler et déborder légèrement du moule.
5. Garnissez et faites cuire
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Sortez le streusel du réfrigérateur et émiettez-le généreusement sur chaque brioche. N’ayez pas peur d’en mettre beaucoup : c’est lui qui apportera tout le croquant irrésistible. Enfournez pour 22 à 25 minutes. Les brioches doivent être bien dorées et le streusel légèrement caramélisé. À la sortie du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille de refroidissement.
Mon astuce de chef
Pour des brioches encore plus moelleuses, remplacez une partie de l’eau par du lait concentré non sucré en conserve. Ce petit ajout apporte une richesse et une douceur supplémentaires à la mie, sans alourdir la pâte. Si vous utilisez des myrtilles lyophilisées, réhydratez-les 10 minutes dans un peu d’eau tiède avant de les incorporer : elles resteront plus juteuses à la cuisson.
Une boisson pour sublimer vos brioches
Ces brioches au streusel et aux myrtilles s’accordent à merveille avec un thé noir de qualité, comme un Darjeeling aux notes florales et fruitées qui fait écho aux myrtilles. Pour les amateurs de café, un café filtre légèrement torréfié, aux arômes de fruits rouges, sera un compagnon idéal. Les enfants apprécieront quant à eux un lait chaud légèrement vanillé qui rappelle les saveurs de la pâte à brioche.
L’info en plus
La brioche est une viennoiserie française par excellence, dont les premières traces écrites remontent au XVe siècle en Normandie. Le streusel, lui, est d’origine germanique et alsacienne : il est traditionnellement utilisé pour garnir les kugelhopfs et les tartes alsaciennes. L’association des deux cultures pâtissières donne naissance à une viennoiserie hybride, à la fois légère et gourmande, qui a conquis les tables du monde entier. Les myrtilles, riches en antioxydants, apportent une note acidulée qui équilibre parfaitement la douceur de la pâte briochée.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Anthracite)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €
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De Buyer - Plaque de 12 muffins en acier antiadhésif - 34 cm x 26 cm x 3 cm -, NoirDES MUFFINS PARFAITS : La plaque à muffin est composée de 12 empreintes pour la cuisson de muffins individuels (diamètre bas : 5,3 cm, diamètre haut : 7,8 cm). CUISSON OPTIMALE : Les empreintes de cette plaque à muffin De Buyer sont disposées afin d'optimiser la circulation de l'air chaud et de proposer une cuisson parfaite et homogène. DÉMOULAGE SIMPLIFIÉ : Son revêtement PTFE est garanti sans PFOA, ce qui vous permet de bénéficier de nombreux avantages comme le démoulage facile, une protection de l'acier contre l'oxydation mais également un entretien facilité. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.21,40 €15,99 €-25% -
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Lacor 66927 66927-Grille Rectangulaire pour Pâtisserie Acier Chromé, ArgentDimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé9,99 €
Comment présenter vos brioches au streusel ?
Servez vos brioches tièdes, disposées sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour un effet boulangerie artisanale très réussi. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé au dernier moment pour un rendu visuel élégant. Accompagnez d’un petit pot de confiture de myrtilles ou de miel en pot individuel pour ceux qui souhaitent encore plus de gourmandise. Des serviettes en tissu roulées dans des ronds de serviette apporteront une touche de raffinement à votre table du matin.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles24,47 € -
Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 €
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ASMIZ 10 Pcs Plateaux de Service en Bambou, 28 x 10 cm Petits Plateaux en Bois pour Maison, Fromage, Fruits, Légumes, Charcuterie, Apéritif, Plateau de PrésentationPlateau en Bambou de Qualité: Fabriqué à partir de bambou, ce plateau de service en bois est solide, durable et respectueux de l’environnement. Sa finition lisse et son design minimaliste ajoutent une touche élégante et pratique à votre intérieur Taille Compacte: Avec ses dimensions de 28 × 10 cm, ce plateau rectangulaire en bambou est idéal pour les espaces étroits. Parfait comme organisateur de cuisine, de salle de bain ou de bureau pour ranger vos essentiels avec style Design Gain de Place: Sa forme rectangulaire et son profil fin permettent d’optimiser l’espace dans les armoires, étagères et plans de travail, gardant votre maison bien ordonnée et sans encombrement Élégant & Facile à Entretenir: Grâce à son grain de bambou naturel, ce plateau de service s’intègre harmonieusement dans les décors modernes ou traditionnels. Il suffit de le nettoyer avec un chiffon humide pour conserver son aspect frais au quotidien Utilisation Polyvalente: Ce plateau en bambou peut être utilisé pour servir des boissons, présenter des fromages, ranger des produits de toilette, exposer des bougies ou organiser des épices. Un organisateur multifonction pour la salle de bain, la cuisine, le salon ou la chambre35,99 €34,99 €-3% -
Samhita Lot de 3 plateaux de service décoratifs en bois de manguier avec bord surélevé pour présenter des fruits, des collations, des apéritifs, des sushis, des platsCes panneaux de bois sont conçus pour vous aider, vous et vos invités, à profiter d'un bouchon rapide devant un plat principal. Idéal pour les fêtes, les vacances et les événements à la maison. Lot de 3 assiettes de service en bois de manguier avec style et confort. Le bord incliné vers le haut du plateau empêche les aliments de glisser et les déversements de liquides. Plaques de service en bois pour pain, fruits, collations, petits apéritifs, services, barbecues, buffets de fête, pour stocker ou présenter du sel et du poivre Il peut être utilisé comme assiette à fruits, assiette à dessert, assiette à salade, plateau de service ou assiette à biscuits, parfait pour Noël, Thanksgiving, mariage, fêtes, anniversaires ou autres événements. Facile à nettoyer avec de l'eau et du savon doux et sécher complètement à la main et à ranger dans un endroit sec. Facile à ranger22,99 €
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