Brioches au streusel et aux myrtilles : le petit déjeuner qui fait la une
Il y a des recettes qui méritent qu’on s’y attarde, qu’on prenne le temps de les raconter comme on raconterait un beau reportage. Les brioches au streusel et aux myrtilles en font partie. Moelleuses, dorées, couronnées d’un crumble croustillant et ponctuées de myrtilles juteuses, elles incarnent à elles seules l’art de la boulangerie maison accessible à tous. Ne vous laissez pas intimider par l’étape du pétrissage : avec un peu de patience et les bons gestes, vous obtiendrez des brioches dignes des meilleures boulangeries artisanales. Alors, retroussez vos manches, et laissez-vous guider pas à pas.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces brioches au streusel et aux myrtilles constituent une viennoiserie très énergétique et riche en matières grasses, particulièrement adaptée à un petit déjeuner gourmand.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 7, 4 g pour 100 g, principalement fourni par la farine et les amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 66 g pour 100 g, provenant essentiellement de la farine et du sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
404 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 68.7 g —
Lip. 10.9 g
Par portion (4 parts)
786 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 133.7 g —
Lip. 21.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 404 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 68.7 g |
| dont sucres | 24 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte à brioche
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine de gruau, le sucre, le sel, la levure sèche instantanée (levure déshydratée qui s’incorpore directement dans la farine sans être réhydratée au préalable) et le lait en poudre. Mélangez rapidement à la main pour répartir les ingrédients secs. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et 200 ml d’eau tiède (environ 30°C, jamais bouillante pour ne pas tuer la levure). Pétrissez (travailler la pâte pour développer le réseau de gluten qui lui donnera son élasticité et son moelleux) au crochet pendant 8 à 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois du bol et devenir lisse et souple. C’est le signe que vous êtes sur la bonne voie !
2. Incorporez les myrtilles et faites lever la pâte
Ajoutez les myrtilles séchées ou lyophilisées (lyophilisées signifie déshydratées par le froid, elles conservent tout leur arôme et leur couleur) dans la pâte et pétrissez encore 2 minutes pour les répartir uniformément. Formez une boule, couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever (pousser : la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte) dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Pas d’inquiétude si votre cuisine est fraîche : placez simplement le bol dans votre four éteint avec un verre d’eau chaude à côté.
3. Préparez le streusel
Pendant que la pâte lève, préparez le streusel (mot allemand désignant un crumble sableux et croustillant, utilisé pour garnir ou couvrir des gâteaux et des viennoiseries). Dans un bol, mélangez la farine T55, la cassonade et la cannelle. Ajoutez l’huile de coco désodorisée (huile de coco dont on a retiré le goût et l’odeur de noix de coco, idéale en pâtisserie neutre) en morceaux et sablez (frotter les ingrédients entre les paumes pour obtenir une texture sableuse, comme du sable humide) le tout du bout des doigts. Incorporez les amandes effilées. Réservez au frais.
4. Façonnez les brioches
Dégazez (appuyer sur la pâte levée pour en chasser le gaz carbonique accumulé, afin de repartir sur une texture homogène) la pâte en appuyant dessus avec le poing. Divisez-la en 8 portions égales. Boulez (rouler chaque portion entre la paume et le plan de travail pour former une boule lisse et tendue) chaque morceau et déposez-le dans un alvéole de votre moule à muffins légèrement huilé. Couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes supplémentaires. Les boules doivent gonfler et déborder légèrement du moule.
5. Garnissez et faites cuire
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Sortez le streusel du réfrigérateur et émiettez-le généreusement sur chaque brioche. N’ayez pas peur d’en mettre beaucoup : c’est lui qui apportera tout le croquant irrésistible. Enfournez pour 22 à 25 minutes. Les brioches doivent être bien dorées et le streusel légèrement caramélisé. À la sortie du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille de refroidissement.
Mon astuce de chef
Pour des brioches encore plus moelleuses, remplacez une partie de l’eau par du lait concentré non sucré en conserve. Ce petit ajout apporte une richesse et une douceur supplémentaires à la mie, sans alourdir la pâte. Si vous utilisez des myrtilles lyophilisées, réhydratez-les 10 minutes dans un peu d’eau tiède avant de les incorporer : elles resteront plus juteuses à la cuisson.
Une boisson pour sublimer vos brioches
Ces brioches au streusel et aux myrtilles s’accordent à merveille avec un thé noir de qualité, comme un Darjeeling aux notes florales et fruitées qui fait écho aux myrtilles. Pour les amateurs de café, un café filtre légèrement torréfié, aux arômes de fruits rouges, sera un compagnon idéal. Les enfants apprécieront quant à eux un lait chaud légèrement vanillé qui rappelle les saveurs de la pâte à brioche.
L’info en plus
La brioche est une viennoiserie française par excellence, dont les premières traces écrites remontent au XVe siècle en Normandie. Le streusel, lui, est d’origine germanique et alsacienne : il est traditionnellement utilisé pour garnir les kugelhopfs et les tartes alsaciennes. L’association des deux cultures pâtissières donne naissance à une viennoiserie hybride, à la fois légère et gourmande, qui a conquis les tables du monde entier. Les myrtilles, riches en antioxydants, apportent une note acidulée qui équilibre parfaitement la douceur de la pâte briochée.
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Comment présenter vos brioches au streusel ?
Servez vos brioches tièdes, disposées sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour un effet boulangerie artisanale très réussi. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé au dernier moment pour un rendu visuel élégant. Accompagnez d’un petit pot de confiture de myrtilles ou de miel en pot individuel pour ceux qui souhaitent encore plus de gourmandise. Des serviettes en tissu roulées dans des ronds de serviette apporteront une touche de raffinement à votre table du matin.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 € -
Moritz & Moritz Lot de 6 plateaux de service en ardoise de 22 x 16 cm avec crayon craie – Plaques d'ardoise pour buffet, sushi et fromage – Parfait pour l'aménagement et comme décorationPRODUIT DE QUALITÉ - Assiette rectangulaire de haute qualité "Thyme" de Moritz & Moritz, LxP 220 x 160 mm crayon à papier gratuit NATUREL - Assiettes ardoise rectangulaire en ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles25,99 €
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