Recette de brioches au streusel et aux myrtilles

Recette de brioches au streusel et aux myrtilles

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Brioches au streusel et aux myrtilles : le petit déjeuner qui fait la une

Il y a des recettes qui méritent qu’on s’y attarde, qu’on prenne le temps de les raconter comme on raconterait un beau reportage. Les brioches au streusel et aux myrtilles en font partie. Moelleuses, dorées, couronnées d’un crumble croustillant et ponctuées de myrtilles juteuses, elles incarnent à elles seules l’art de la boulangerie maison accessible à tous. Ne vous laissez pas intimider par l’étape du pétrissage : avec un peu de patience et les bons gestes, vous obtiendrez des brioches dignes des meilleures boulangeries artisanales. Alors, retroussez vos manches, et laissez-vous guider pas à pas.

40 minutes

25 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Plat très énergétique Riche en graisses saturées Riche en sucres Source de fibres

Synthèse express

Profil : Ces brioches au streusel et aux myrtilles constituent une viennoiserie très énergétique et riche en matières grasses, particulièrement adaptée à un petit déjeuner gourmand.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 7, 4 g pour 100 g, principalement fourni par la farine et les amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 66 g pour 100 g, provenant essentiellement de la farine et du sel ajouté.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
404 kcal
Prot. 7.4 g — Gluc. 68.7 g — Lip. 10.9 g
Par portion (4 parts)
786 kcal
Prot. 14.4 g — Gluc. 133.7 g — Lip. 21.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 404 kcal
Lipides
Matières grasses 10.9 g
dont acides gras saturés 7.4 g
Glucides
Glucides totaux 68.7 g
dont sucres 24 g
Autres
Protéines 7.4 g
Fibres 2.7 g
Sel 0.66 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparez la pâte à brioche

Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine de gruau, le sucre, le sel, la levure sèche instantanée (levure déshydratée qui s’incorpore directement dans la farine sans être réhydratée au préalable) et le lait en poudre. Mélangez rapidement à la main pour répartir les ingrédients secs. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et 200 ml d’eau tiède (environ 30°C, jamais bouillante pour ne pas tuer la levure). Pétrissez (travailler la pâte pour développer le réseau de gluten qui lui donnera son élasticité et son moelleux) au crochet pendant 8 à 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois du bol et devenir lisse et souple. C’est le signe que vous êtes sur la bonne voie !

2. Incorporez les myrtilles et faites lever la pâte

Ajoutez les myrtilles séchées ou lyophilisées (lyophilisées signifie déshydratées par le froid, elles conservent tout leur arôme et leur couleur) dans la pâte et pétrissez encore 2 minutes pour les répartir uniformément. Formez une boule, couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever (pousser : la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte) dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Pas d’inquiétude si votre cuisine est fraîche : placez simplement le bol dans votre four éteint avec un verre d’eau chaude à côté.

3. Préparez le streusel

Pendant que la pâte lève, préparez le streusel (mot allemand désignant un crumble sableux et croustillant, utilisé pour garnir ou couvrir des gâteaux et des viennoiseries). Dans un bol, mélangez la farine T55, la cassonade et la cannelle. Ajoutez l’huile de coco désodorisée (huile de coco dont on a retiré le goût et l’odeur de noix de coco, idéale en pâtisserie neutre) en morceaux et sablez (frotter les ingrédients entre les paumes pour obtenir une texture sableuse, comme du sable humide) le tout du bout des doigts. Incorporez les amandes effilées. Réservez au frais.

4. Façonnez les brioches

Dégazez (appuyer sur la pâte levée pour en chasser le gaz carbonique accumulé, afin de repartir sur une texture homogène) la pâte en appuyant dessus avec le poing. Divisez-la en 8 portions égales. Boulez (rouler chaque portion entre la paume et le plan de travail pour former une boule lisse et tendue) chaque morceau et déposez-le dans un alvéole de votre moule à muffins légèrement huilé. Couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes supplémentaires. Les boules doivent gonfler et déborder légèrement du moule.

5. Garnissez et faites cuire

Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Sortez le streusel du réfrigérateur et émiettez-le généreusement sur chaque brioche. N’ayez pas peur d’en mettre beaucoup : c’est lui qui apportera tout le croquant irrésistible. Enfournez pour 22 à 25 minutes. Les brioches doivent être bien dorées et le streusel légèrement caramélisé. À la sortie du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille de refroidissement.

Marceau Verbois

Mon astuce de chef

Pour des brioches encore plus moelleuses, remplacez une partie de l’eau par du lait concentré non sucré en conserve. Ce petit ajout apporte une richesse et une douceur supplémentaires à la mie, sans alourdir la pâte. Si vous utilisez des myrtilles lyophilisées, réhydratez-les 10 minutes dans un peu d’eau tiède avant de les incorporer : elles resteront plus juteuses à la cuisson.

Une boisson pour sublimer vos brioches

Ces brioches au streusel et aux myrtilles s’accordent à merveille avec un thé noir de qualité, comme un Darjeeling aux notes florales et fruitées qui fait écho aux myrtilles. Pour les amateurs de café, un café filtre légèrement torréfié, aux arômes de fruits rouges, sera un compagnon idéal. Les enfants apprécieront quant à eux un lait chaud légèrement vanillé qui rappelle les saveurs de la pâte à brioche.

L’info en plus

La brioche est une viennoiserie française par excellence, dont les premières traces écrites remontent au XVe siècle en Normandie. Le streusel, lui, est d’origine germanique et alsacienne : il est traditionnellement utilisé pour garnir les kugelhopfs et les tartes alsaciennes. L’association des deux cultures pâtissières donne naissance à une viennoiserie hybride, à la fois légère et gourmande, qui a conquis les tables du monde entier. Les myrtilles, riches en antioxydants, apportent une note acidulée qui équilibre parfaitement la douceur de la pâte briochée.

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Comment présenter vos brioches au streusel ?

Servez vos brioches tièdes, disposées sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour un effet boulangerie artisanale très réussi. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé au dernier moment pour un rendu visuel élégant. Accompagnez d’un petit pot de confiture de myrtilles ou de miel en pot individuel pour ceux qui souhaitent encore plus de gourmandise. Des serviettes en tissu roulées dans des ronds de serviette apporteront une touche de raffinement à votre table du matin.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthracite
    Service: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants
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  • Kezidhp 30PCS Mini Ardoises Noires Effaçables 10x7,5 cm avec 6 Stylos à Craie - Réutilisables pour Buffet, Mariage, Boulangerie, Étiquettes de Prix, Événements - Facile à Écrire/Nettoyer
    【Polyvalentes et pratiques】Parfaites comme étiquettes de prix, panneaux de buffet ou cartes de table pour mariages, restaurants, marchés aux puces ou événements professionnels. Idéales comme panneaux "Réservé", ardoises à menus, ou pour présenter desserts, plantes ou bouteilles de vin. 【Matériau durable & réutilisable】Fabriquées en PVC léger, imperméable, anti-pli et facile à nettoyer. Ces petites ardoises réutilisables permettent de faire des économies et de réduire les déchets. Nettoyage facile avec un chiffon humide ou de l’eau savonneuse. 【Écriture nette et propre】Surface lisse compatible avec feutres craie liquide ou craies classiques – sans bavures. Le socle en forme de L assure une bonne stabilité sur toute surface plane. Astuce : éviter l’exposition prolongée au soleil pour une meilleure durabilité. 【Pour toutes les occasions】Parfaites pour les mariages (marque-places), les commerces de bouche, les marchés, les bureaux ou les salons professionnels. Conviennent aussi comme numéros de table, panneaux d’accueil ou étiquettes pour expositions scientifiques. 【Kit complet prêt à l’emploi】Contient 30 mini-ardoises (76 x 100 mm) + 6 marqueurs de couleur. Idéal pour créer des étiquettes de prix, organiser vos étals ou ajouter une touche déco originale. Parfait pour professionnels et particuliers – prêt à l’emploi !
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    Assiette de service rectangulaire 29 x 10,5 cm Fabriqué à la main avec 100 % de bois et une finition supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments, car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La longue durabilité de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les cassures, mais léger pour une utilisation facile. Saludable: taillé avec des assiettes de conception transparente et géniale, petite tasse, brochettes et couteau à fromage fait main, parfait pour une utilisation avec des aliments et des boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes aident à empêcher les aliments de glisser ou les déversements de liquides. Impressionnez sans saleté : Fatigué de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire possède une couche résistante aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et permet de garder la cuisine impeccable sans effort. Gagnez du temps et placez cet ensemble de vaisselle au lave-vaisselle ou nettoyez-le simplement avec un peu d'eau savonneuse. Multifonctionnel : avec un grain attrayant, cette belle assiette à l'aspect naturel apporte une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation d'aliments pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, tout événement. Ce plateau est parfait pour le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les olives, les sushis, les desserts ou comme centre de table au centre de la table
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    Matériau : Fabriqué en bois de bambou, élégant et durable. Surface lisse et bien poncée, pas d'échardes, de bavures ni d'angles vifs, excellente prise en main pour éviter de rayer vos doigts et les surfaces de votre table Taille : 25 x 2 cm, idéal pour servir de la nourriture, des fruits, du café, du thé, des desserts, du pain, des gâteaux, de la charcuterie. Mais aussi pour la présentation des plantes, des vases, des objets de décoration etc... Utilisation : Le plateau de service convient pour les mariages, les fêtes d'anniversaire, le camping, les barbecues, les pique-niques, les événements extérieurs ou la table à manger, la commode, la table de salle de bains, la table de chevet Durable : Les plats en bambou réutilisables seront utilisés pendant des années au quotidien et répondront à différents besoins de rangement. L'aspect naturel de la couleur du bois de bambou en fait également un décor parfait pour votre maison Nettoyage facile : Il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide, puis de le ranger dans un endroit sec, NE PAS le tremper dans l'eau ni l'exposer au soleil
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