Brioches au streusel et aux myrtilles : le petit déjeuner qui fait la une
Il y a des recettes qui méritent qu’on s’y attarde, qu’on prenne le temps de les raconter comme on raconterait un beau reportage. Les brioches au streusel et aux myrtilles en font partie. Moelleuses, dorées, couronnées d’un crumble croustillant et ponctuées de myrtilles juteuses, elles incarnent à elles seules l’art de la boulangerie maison accessible à tous. Ne vous laissez pas intimider par l’étape du pétrissage : avec un peu de patience et les bons gestes, vous obtiendrez des brioches dignes des meilleures boulangeries artisanales. Alors, retroussez vos manches, et laissez-vous guider pas à pas.
40 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ces brioches au streusel et aux myrtilles constituent une viennoiserie très énergétique et riche en matières grasses, particulièrement adaptée à un petit déjeuner gourmand.
Protéines : L'apport protéique reste modéré avec environ 7, 4 g pour 100 g, principalement fourni par la farine et les amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 66 g pour 100 g, provenant essentiellement de la farine et du sel ajouté.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
404 kcal
Prot. 7.4 g —
Gluc. 68.7 g —
Lip. 10.9 g
Par portion (4 parts)
786 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 133.7 g —
Lip. 21.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 404 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.9 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 68.7 g |
| dont sucres | 24 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.4 g |
| Fibres | 2.7 g |
| Sel | 0.66 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la pâte à brioche
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine de gruau, le sucre, le sel, la levure sèche instantanée (levure déshydratée qui s’incorpore directement dans la farine sans être réhydratée au préalable) et le lait en poudre. Mélangez rapidement à la main pour répartir les ingrédients secs. Ajoutez ensuite l’extrait de vanille et 200 ml d’eau tiède (environ 30°C, jamais bouillante pour ne pas tuer la levure). Pétrissez (travailler la pâte pour développer le réseau de gluten qui lui donnera son élasticité et son moelleux) au crochet pendant 8 à 10 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se décoller des parois du bol et devenir lisse et souple. C’est le signe que vous êtes sur la bonne voie !
2. Incorporez les myrtilles et faites lever la pâte
Ajoutez les myrtilles séchées ou lyophilisées (lyophilisées signifie déshydratées par le froid, elles conservent tout leur arôme et leur couleur) dans la pâte et pétrissez encore 2 minutes pour les répartir uniformément. Formez une boule, couvrez le bol d’un torchon propre et laissez lever (pousser : la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte) dans un endroit tiède pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume. Pas d’inquiétude si votre cuisine est fraîche : placez simplement le bol dans votre four éteint avec un verre d’eau chaude à côté.
3. Préparez le streusel
Pendant que la pâte lève, préparez le streusel (mot allemand désignant un crumble sableux et croustillant, utilisé pour garnir ou couvrir des gâteaux et des viennoiseries). Dans un bol, mélangez la farine T55, la cassonade et la cannelle. Ajoutez l’huile de coco désodorisée (huile de coco dont on a retiré le goût et l’odeur de noix de coco, idéale en pâtisserie neutre) en morceaux et sablez (frotter les ingrédients entre les paumes pour obtenir une texture sableuse, comme du sable humide) le tout du bout des doigts. Incorporez les amandes effilées. Réservez au frais.
4. Façonnez les brioches
Dégazez (appuyer sur la pâte levée pour en chasser le gaz carbonique accumulé, afin de repartir sur une texture homogène) la pâte en appuyant dessus avec le poing. Divisez-la en 8 portions égales. Boulez (rouler chaque portion entre la paume et le plan de travail pour former une boule lisse et tendue) chaque morceau et déposez-le dans un alvéole de votre moule à muffins légèrement huilé. Couvrez à nouveau et laissez lever 30 minutes supplémentaires. Les boules doivent gonfler et déborder légèrement du moule.
5. Garnissez et faites cuire
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante. Sortez le streusel du réfrigérateur et émiettez-le généreusement sur chaque brioche. N’ayez pas peur d’en mettre beaucoup : c’est lui qui apportera tout le croquant irrésistible. Enfournez pour 22 à 25 minutes. Les brioches doivent être bien dorées et le streusel légèrement caramélisé. À la sortie du four, laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille de refroidissement.
Mon astuce de chef
Pour des brioches encore plus moelleuses, remplacez une partie de l’eau par du lait concentré non sucré en conserve. Ce petit ajout apporte une richesse et une douceur supplémentaires à la mie, sans alourdir la pâte. Si vous utilisez des myrtilles lyophilisées, réhydratez-les 10 minutes dans un peu d’eau tiède avant de les incorporer : elles resteront plus juteuses à la cuisson.
Une boisson pour sublimer vos brioches
Ces brioches au streusel et aux myrtilles s’accordent à merveille avec un thé noir de qualité, comme un Darjeeling aux notes florales et fruitées qui fait écho aux myrtilles. Pour les amateurs de café, un café filtre légèrement torréfié, aux arômes de fruits rouges, sera un compagnon idéal. Les enfants apprécieront quant à eux un lait chaud légèrement vanillé qui rappelle les saveurs de la pâte à brioche.
L’info en plus
La brioche est une viennoiserie française par excellence, dont les premières traces écrites remontent au XVe siècle en Normandie. Le streusel, lui, est d’origine germanique et alsacienne : il est traditionnellement utilisé pour garnir les kugelhopfs et les tartes alsaciennes. L’association des deux cultures pâtissières donne naissance à une viennoiserie hybride, à la fois légère et gourmande, qui a conquis les tables du monde entier. Les myrtilles, riches en antioxydants, apportent une note acidulée qui équilibre parfaitement la douceur de la pâte briochée.
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Fentic Robot Pâtissier – 2000W – Bol mélangeur en acier inoxydable (6,2L) – Avec fouet, Crochet pétrisseur et Batteur plat – Incl. et accessoires supplémentaires (Rouge)𝟔 𝗩𝗜𝗧𝗘𝗦𝗦𝗘𝗦 𝗘𝗧 𝗙𝗢𝗡𝗖𝗧𝗜𝗢𝗡 𝗣𝗨𝗟𝗦𝗘 : Le robot pâtissier Fentic est équipé d'un puissant moteur de 2000W. Utilisez le bouton rotatif éclairé par LED pour les six vitesses différentes ou la fonction d'impulsion pour une puissance maximale. Grâce aux différents réglages, le robot pâtissier peut être utilisé pour presque toutes les recettes. Que vous souhaitiez fouetter de la crème fouettée ou faire une pâte ferme. Même à la vitesse la plus élevée, le Robot Pâtissier fait peu de bruit, environ 75 dB. 𝟑 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 : Le robot pâtissier Fentic est livré avec trois accessoires : un crochet pétrisseur, un batteur plat et un fouet. Le crochet pétrisseur peut être utilisé, par exemple, pour pétrir la pâte à pizza ou le pain. Le batteur plat convient par exemple pour la salade ou la purée de pommes de terre. La Garde est utile pour la pâte à gâteau ou la confection de glaces, par exemple. 𝗔𝗖𝗖𝗘𝗦𝗦𝗢𝗜𝗥𝗘𝗦 𝗦𝗨𝗣𝗣𝗟É𝗠𝗘𝗡𝗧𝗔𝗜𝗥𝗘𝗦 : Une spatule en silicone pratique est incluse, facilitant le retrait de la dernière pâte du bol à mélanger. Un séparateur d'œufs est également inclus. Séparez facilement le jaune d'œuf du blanc d'œuf. 𝗕𝗢𝗟 𝗗𝗘 𝗠É𝗟𝗔𝗡𝗚𝗘 (𝟔,𝟐 𝗟) : le robot pâtissier est livré avec un grand bol de mélange en acier inoxydable de 6,2 L. Cela vous donne une capacité suffisante pour mélanger, pétrir ou battre immédiatement de grandes quantités d'ingrédients. Un pare-éclaboussures avec une ouverture de remplissage est monté au-dessus du bol mélangeur. Cela facilite l'ajout d'ingrédients. De cette façon, votre plan de travail et votre appareil de cuisine restent propres et nets. 𝗦Û𝗥 𝗘𝗧 𝗦𝗧𝗔𝗕𝗟𝗘 : En plus du robot pâtissier Fentic ayant une belle apparence et un beau design, le robot pâtissier est protégé contre la surchauffe. Si le moteur devient trop chaud, il s'éteindra automatiquement après quelques minutes. Cela peut se produire lorsque le moteur tourne trop longtemps, traite des ingrédients durs ou utilise trop de contenu. Il y a des ventouses antidérapantes sous le robot pâtissier, de sorte que la machine est toujours stable à sa place.119,99 €104,99 €-13%
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Lacor 66927 - LACOR, grille rectangulaire pour pâtisserie, argentDimensions du colis (longueur x largeur x hauteur) : 2,2 cm x 30,8 cm x 42,8 cm Poids du colis : 420 g Pays d'origine : Espagne Matériau : acier chromé15,56 € -
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Comment présenter vos brioches au streusel ?
Servez vos brioches tièdes, disposées sur un plat de présentation en bois ou en ardoise pour un effet boulangerie artisanale très réussi. Vous pouvez saupoudrer légèrement de sucre glace tamisé au dernier moment pour un rendu visuel élégant. Accompagnez d’un petit pot de confiture de myrtilles ou de miel en pot individuel pour ceux qui souhaitent encore plus de gourmandise. Des serviettes en tissu roulées dans des ronds de serviette apporteront une touche de raffinement à votre table du matin.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 25 x 25 cm, assiette de présentation, carré, plat de service, déco, anthracitePour servir: Apportez à vos invités des mets délicieux présentés sur les assiettes en ardoise 6 pièces: Le service de table décoratif est composé de 6 assiettes - Pour familles & célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Pour servir sushi, fromage, saucisses, etc. - Comme dessous-de-plat ou décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 25 x 25 cm - Avec patins feutre antidérapants34,99 €29,99 €-14% -
Relaxdays Assiette en ardoise, lot de 6, planches longues en ardoise, pour servir et écrire, 30x10 cm, anthracitePour le service: Présenter de manière chic entrées, snacks ou desserts avec l’assiette en ardoise Jeu de 6: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Écrire: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert - Facile à nettoyer Multifonctionnelles: Assiettes pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratiques: Assiettes en ardoise au format L x P env. 30 x 10 cm - Avec patins feutre antidérapants29,99 €
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Linwnil Plateaux de service en bois 29x10 cm Assiettes ovales en bois pour charcuterie, fromage, dîner - Plateaux de service en bois pour desserts, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)PACKAGE: 2 Plateaux de service rectangulaires de 11,5x4 pouces 11,5x4 pouces Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : Vous en avez marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour les repas, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table11,99 € -
Plateaux de service en bois, planches à charcuterie, assiettes ovales en bois, assiettes de service à fromage, assiettes en vrac pour dessert, apéritifs, pain, collations aux fruits (29 x 10,5, lot deAssiette de service rectangulaire 29 x 10,5 cm Fabriqué à la main avec 100 % de bois et une finition supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service est le meilleur choix pour servir des aliments, car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La longue durabilité de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les cassures, mais léger pour une utilisation facile. Saludable: taillé avec des assiettes de conception transparente et géniale, petite tasse, brochettes et couteau à fromage fait main, parfait pour une utilisation avec des aliments et des boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes aident à empêcher les aliments de glisser ou les déversements de liquides. Impressionnez sans saleté : Fatigué de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire possède une couche résistante aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et permet de garder la cuisine impeccable sans effort. Gagnez du temps et placez cet ensemble de vaisselle au lave-vaisselle ou nettoyez-le simplement avec un peu d'eau savonneuse. Multifonctionnel : avec un grain attrayant, cette belle assiette à l'aspect naturel apporte une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation d'aliments pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffets, barbecues, tout événement. Ce plateau est parfait pour le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les olives, les sushis, les desserts ou comme centre de table au centre de la table20,98 €
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