La galette des rois, traditionnelle en France, est un délice qui symbolise l’Épiphanie. Camille Delcroix, célèbre chef français, nous propose une version accessible et savoureuse de ce dessert emblématique. Cette recette s’adresse aussi bien aux pâtissiers amateurs qu’aux gourmets désireux de régaler leur famille avec une touche d’authenticité.
30 minutes
30 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Dessert riche en énergie et en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 428 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 29.1 g |
| dont acides gras saturés | 11.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 36.6 g |
| dont sucres | 16.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.7 g |
| Fibres | 3.2 g |
| Sel | 0.44 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la crème d’amande
Dans un bol, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse. Ajoutez ensuite la poudre d’amandes et mélangez bien.
2. Incorporation des œufs et de l’extrait de vanille
Ajoutez les œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout. Enfin, incorporez l’extrait de vanille pour parfumer la crème.
3. Assemblage de la galette
Étalez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartissez-y la crème d’amande en laissant un bord libre d’environ 2 cm. Placez la fève dans la crème.
4. Fermeture de la galette
Couvrez avec la seconde pâte feuilletée. Soudez les bords en les pressant avec les doigts. Badigeonnez la surface de la galette avec le jaune d’œuf pour une belle dorure.
5. Cuisson
Préchauffez votre four à 180°C et enfournez la galette pour environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus aérienne, vous pouvez ajouter une petite cuillère de rhum à la crème d’amande, elle sublimera les arômes de la vanille et des amandes.
Avec quoi déguster ?
Servez votre galette des rois avec un cidre brut de Bretagne ou un vin blanc pétillant pour une touche de fraîcheur qui viendra équilibrer le goût sucré de la galette.
L’info en plus
La fève est une tradition typiquement française qui remonte à l’antiquité. Initialement une véritable fève, elle est aujourd’hui souvent en céramique ou en porcelaine et cachée dans la galette pour désigner le roi ou la reine du jour.
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Comment servir la galette ?
Présentez votre galette sur un plat de présentation élégant. La découpez en parts égales pour donner à chacun une chance de découvrir la fève et d’être couronné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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