La glace à la vanille maison, un classique indémodable qui fait l’unanimité à chaque table. Alors que les industriels inondent les rayons de supermarchés avec des recettes aux additifs douteux, il est temps de reprendre les choses en main et de confectionner une glace vraiment crémeuse, parfumée et généreuse. Pas besoin d’être un grand chef pâtissier pour y arriver : avec les bons gestes et quelques astuces, vous obtiendrez un résultat digne des meilleures glaceries artisanales. Suivez le guide, étape par étape, et préparez-vous à épater vos convives !
20 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette glace à la vanille est un dessert très énergétique et riche, avec une forte concentration en matières grasses et en sucres, caractéristique des glaces artisanales crémeuses.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et aux produits laitiers, avec environ 7, 4 g par portion.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 1 g par portion, ce qui est normal pour un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 242 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.1 g |
| dont acides gras saturés | 9.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.4 g |
| dont sucres | 17.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.6 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la vanille
Fendez les gousses de vanille bourbon en deux dans le sens de la longueur à l’aide d’un couteau. Grattez ensuite l’intérieur avec la pointe du couteau pour récupérer les petites graines noires : ce sont elles qui vont parfumer votre glace de façon intense et naturelle. Placez les gousses et les graines dans la casserole avec le lait entier et la crème liquide. Faites chauffer à feu doux jusqu’à frémissement (frémissement : état du liquide juste avant l’ébullition, quand de petites bulles apparaissent sur les bords). Retirez du feu et laissez infuser 15 minutes à couvert. Cette étape est essentielle pour que la vanille libère tous ses arômes !
2. Réaliser la crème anglaise
Dans un saladier, fouettez énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux. (blanchir : technique qui consiste à fouetter les jaunes et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle, crémeux et aéré). Retirez les gousses de vanille du lait chaud, puis versez ce mélange lait-crème progressivement sur les jaunes en remuant sans cesse. Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule, sans jamais cesser de mélanger. La crème est prête lorsqu’elle nappe la spatule (napper la spatule : la crème est assez épaisse pour laisser une trace nette quand vous passez le doigt dessus) et que le thermomètre indique 82 à 84 °C. Ne dépassez surtout pas 85 °C, sinon les œufs coaguleraient et la texture serait granuleuse.
3. Refroidir la préparation
Versez immédiatement la crème anglaise dans un saladier propre pour stopper la cuisson. Couvrez au contact avec un film alimentaire (filmer au contact : poser le film directement sur la surface de la crème pour éviter la formation d’une peau). Laissez refroidir à température ambiante pendant 30 minutes, puis placez au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit. Une crème bien froide donnera une glace plus onctueuse et mieux texturée.
4. Turbiner la glace
Versez la crème anglaise bien froide dans votre sorbetière ou turbine à glace et lancez le programme selon les instructions de votre appareil. (turbiner : action de faire tourner la préparation dans la sorbetière pour incorporer de l’air et obtenir une texture crémeuse et légère). En général, comptez 20 à 30 minutes de turbinage. La glace va progressivement prendre du volume et de la consistance. Lorsqu’elle a une texture de crème glacée souple, transférez-la dans un bac hermétique et placez-la au congélateur pendant au moins 2 heures avant de servir. Courage, le plus dur est fait !
5. Sortir et servir la glace
Sortez le bac du congélateur 5 à 10 minutes avant de servir pour que la glace soit plus facile à travailler et retrouve une texture agréable en bouche. Formez de belles boules à l’aide d’une cuillère à glace préalablement trempée dans l’eau tiède pour un résultat bien rond et régulier. (cuillère à glace : ustensile spécifique avec un mécanisme qui facilite le démoulage de la boule). Disposez deux à trois boules par personne dans des coupes à glace et ajoutez les garnitures de votre choix.
Mon astuce de chef
Pour une glace encore plus crémeuse, remplacez 100 ml de lait entier par la même quantité de crème liquide entière supplémentaire. Plus la proportion de matières grasses est élevée, plus la texture sera soyeuse et fondante. Autre astuce de pro : si vous n’avez pas de sorbetière, versez la crème dans un bac au congélateur et fouettez-la énergiquement toutes les 30 minutes pendant 3 heures pour casser les cristaux de glace et obtenir une texture plus lisse.
Une boisson gourmande pour accompagner votre glace
La glace à la vanille se marie à merveille avec un café expresso chaud versé directement dessus pour réaliser un affogato à l’italienne, un mariage chaud-froid absolument irrésistible. Pour les enfants, un verre de lait chaud légèrement sucré ou un chocolat chaud artisanal complétera parfaitement ce dessert réconfortant et gourmand.
L’info en plus
La glace à la vanille est l’un des desserts glacés les plus anciens et les plus populaires au monde. Sa recette de base repose sur la crème anglaise, une préparation née dans les cuisines françaises au XVIIe siècle. La vanille utilisée provient principalement de Madagascar, de Tahiti ou des Antilles, chaque origine apportant un profil aromatique légèrement différent. La vanille bourbon, cultivée à La Réunion et à Madagascar, est réputée pour ses notes chaudes, sucrées et légèrement boisées : c’est la variété la plus utilisée en pâtisserie française. Saviez-vous que la glace à la vanille représente encore aujourd’hui la saveur de glace la plus vendue dans le monde entier ?
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Comment présenter votre glace à la vanille maison ?
Pour une présentation élégante et digne d’une glacerie artisanale, servez votre glace dans des coupes à glace en verre transparent qui mettront en valeur la belle couleur crème dorée de votre préparation. Formez deux ou trois boules régulières à l’aide d’une cuillère à glace et disposez-les harmonieusement. Vous pouvez ajouter un filet de caramel beurre salé, quelques éclats de pralin, une gaufrette croustillante ou quelques fruits frais pour apporter couleur et contraste. Posez la coupe sur une petite assiette à dessert avec une cuillère à dessert longue pour faciliter la dégustation. Pour une version plus conviviale et festive, proposez un bar à glace avec différentes garnitures disposées dans de petits ramequins individuels.
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