La courgette quitte son statut de légume discret pour devenir la star d’une recette qui séduit par sa légèreté et son originalité. Ce printemps, les gnocchis maison s’invitent sur les tables avec une touche de fraîcheur inattendue : la menthe. Entre tradition italienne et créativité potagère, ce plat réconcilie gourmandise et équilibre nutritionnel. Direction les fourneaux pour une préparation qui demande un peu de patience mais promet des saveurs incomparables.
35 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce plat de gnocchis maison est énergétique et riche, avec un bon équilibre entre glucides et protéines, caractéristique des pâtes fraîches garnies.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux œufs, au parmesan et à la farine, offrant environ 6, 2 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 25 g pour 100 g, principalement apportée par le parmesan et l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat gagne à être accompagné de légumes frais pour améliorer son profil nutritionnel global.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 175 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.2 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.2 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.2 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Laver les courgettes puis les râper finement à l’aide d’une râpe ou d’un robot muni d’une grille fine. Placer la chair râpée dans une passoire, saler légèrement et laisser dégorger pendant 20 minutes. Cette étape permet d’extraire l’excès d’eau (le liquide contenu naturellement dans le légume) pour éviter une pâte trop humide.
2. Cuire les pommes de terre
Faire cuire les pommes de terre entières et non épluchées dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau s’enfonce facilement. Éplucher encore chaudes et écraser au presse-purée pour obtenir une texture aérienne, sans grumeaux.
3. Presser et mélanger les courgettes
Presser fermement les courgettes dégorgées entre les mains pour extraire le maximum d’eau. Les mélanger à la purée de pommes de terre encore tiède dans un grand saladier.
4. Confectionner la pâte
Ajouter les jaunes d’œufs, le parmesan râpé, une pincée de muscade et la farine tamisée petit à petit. Mélanger délicatement à la spatule puis pétrir rapidement à la main jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle plus aux doigts.
5. Façonner les gnocchis
Diviser la pâte en boudins de la taille d’un doigt sur un plan de travail fariné. Couper des petits tronçons d’environ 2 centimètres puis les rouler sur une planche à gnocchis (planche en bois striée qui permet de creuser de fines rainures pour mieux retenir la sauce) ou avec le dos d’une fourchette.
6. Cuire les gnocchis
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les gnocchis par petites quantités et les retirer avec une écumoire dès qu’ils remontent à la surface, après environ 2 à 3 minutes de cuisson.
7. Préparer le beurre à la menthe
Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux, ajouter la menthe fraîche finement ciselée et laisser infuser quelques instants sans laisser colorer le beurre.
8. Assembler et servir
Faire sauter délicatement les gnocchis cuits dans le beurre à la menthe pendant 1 à 2 minutes. Parsemer de parmesan supplémentaire et de quelques feuilles de menthe fraîche avant de servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour des gnocchis encore plus légers, éviter absolument de trop travailler la pâte : plus on la pétrit, plus elle développe de gluten (protéine présente dans la farine qui rend la texture élastique), ce qui donne des gnocchis durs à la cuisson.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec italien comme un vermentino ou un pinot grigio accompagnera parfaitement la fraîcheur de la menthe et l’onctuosité du parmesan, sans écraser les saveurs délicates de la courgette.
L’info en plus
Le gnocchi tire son origine des campagnes italiennes où les paysans utilisaient la pomme de terre, arrivée d’Amérique au XVIe siècle, pour créer des pâtes économiques et rassasiantes. La version aux courgettes et à la menthe s’inspire des recettes estivales du sud de l’Italie, où les légumes du potager remplacent volontiers une partie de la farine pour des plats plus légers et colorés.
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Comment présenter les gnocchis à la courgette et à la menthe
Servir les gnocchis dans une assiette creuse en céramique claire pour faire ressortir le vert tendre de la courgette et de la menthe. Ajouter un filet d’huile d’olive vierge extra et quelques copeaux de parmesan à l’aide d’un économe. Un plat de service en terre cuite évoque parfaitement la simplicité et l’authenticité de la cuisine italienne traditionnelle.
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