Le sabayon aux fraises, c’est l’un de ces desserts qui impressionne à coup sûr, tout en restant accessible à ceux qui n’ont jamais mis les pieds dans une école de cuisine. Crémeux, léger, légèrement sucré, il se marie à merveille avec la fraîcheur acidulée des fraises. Ce grand classique de la pâtisserie française mérite une place de choix dans votre répertoire culinaire. Pas besoin d’être un chef étoilé pour le réussir : avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater vos convives à coup sûr !
15 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce sabayon aux fraises est un dessert sucré et énergétique, caractérisé par une teneur élevée en glucides simples provenant du sucre et du vin doux.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (1, 9 g pour 100 g), principalement fourni par les jaunes d'œufs, ce qui en fait un dessert léger sur ce plan.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 03 g pour 100 g), ce qui convient parfaitement à un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.1 g |
| dont sucres | 20.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparez les fraises
Rincez délicatement les fraises sous un filet d’eau froide, puis équeutez-les. Équeuter signifie retirer la petite tige verte et le pédoncule de la fraise. Coupez-les en deux ou en quartiers selon leur taille. Saupoudrez-les de sucre glace, mélangez doucement et réservez-les dans un bol à température ambiante. Ce petit passage au sucre va faire ressortir le jus naturel des fraises, ce qu’on appelle la macération.
2. Mettez en place le bain-marie
Remplissez une casserole à moitié d’eau et portez-la à frémissement. Un frémissement, c’est quand l’eau commence à bouger légèrement sans bouillir franchement. Posez par-dessus un cul-de-poule en inox sans que son fond ne touche l’eau. Cette technique douce est indispensable pour éviter de cuire les œufs trop brutalement.
3. Fouettez les jaunes et le sucre
Dans le cul-de-poule hors du feu, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange pâle et légèrement mousseux. On appelle cette opération « blanchir » les œufs : le mélange change de couleur et prend du volume. Ajoutez ensuite le vin doux ou le marsala et mélangez bien.
4. Réalisez le sabayon
Placez le cul-de-poule sur la casserole d’eau frémissante. À l’aide du fouet électrique, fouettez sans vous arrêter pendant 8 à 10 minutes. Le mélange doit tripler de volume, devenir très aérien et napper le fouet. Napper signifie que le mélange est assez épais pour enrober le fouet d’une fine couche sans couler immédiatement. Si vous avez un thermomètre, visez 65 à 70 °C : c’est la température idéale pour un sabayon parfaitement cuit et sûr à la dégustation.
5. Dressez et servez
Répartissez les fraises macérées dans des coupes ou des verrines individuelles. Versez immédiatement le sabayon chaud par-dessus, généreusement. Servez sans attendre pour profiter de toute la légèreté de la mousse encore chaude. Vous pouvez aussi passer les coupes quelques secondes sous le gril du four pour obtenir une légère coloration dorée en surface, façon crème brûlée.
Mon astuce de chef
Le secret d’un sabayon réussi, c’est de ne jamais s’arrêter de fouetter pendant la cuisson au bain-marie. Si vous vous arrêtez, les œufs risquent de coaguler et de former des grumeaux. Gardez un rythme régulier et constant, comme si vous battiez la mesure d’une chanson. Et si votre sabayon semble trop chaud, retirez le cul-de-poule du feu quelques secondes tout en continuant de fouetter.
Une boisson pour accompagner le sabayon aux fraises
Pour accompagner ce dessert tout en légèreté, optez pour une limonade artisanale à la fraise ou un jus de fraise légèrement pétillant. Si vous souhaitez une option sans alcool sophistiquée, un thé glacé à la rose et aux fruits rouges apportera une belle harmonie aromatique avec la douceur du sabayon.
L’info en plus
Le sabayon est une préparation d’origine italienne, connue sous le nom de zabaione ou zabaglione. Il est né dans la région du Piémont, au nord de l’Italie, et sa recette originale utilise du marsala, un vin fortifié sicilien. En France, il a été adopté et adapté par la grande cuisine classique, notamment pour accompagner les fruits de saison ou napper des tartes. Sa texture aérienne en fait l’un des desserts les plus élégants de la pâtisserie européenne.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Arnaud de Villeneuve - Muscat de Rivesaltesmuscat|vin blanc|muscat de rivesaltes|Arnaud de villeneuve|vin doux naturel|vin pour apéritif11,00 € -
Muscat de Beaumes-de-Venise Vin Doux Naturel - Blanc 2025 - Domaine de la Pigeade - Vin Blanc de la Vallée du Rhône (3x75cl) MoelleuxAOC Muscat de Beaumes-de-Venise Blanc, Région Vallée du Rhône, France Cépage Muscat Petit Grain Fruité 4/5 . Floral 2/5 . Minéral 1/5 . Acidité 3/5 . Puissance 3/5 . Sélectionné par notre comité de dégustation Vendu par 3x75cl62,40 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
LDXDRU Lot de 5 cul de poule inox, saladiers en acier inoxydable, en 5 tailles, bol inox mélangeurs en acier inoxydable cuisine empilables de service 0,6 l, 0,9 l, 1,6 l, 2 l/2,6 lEmballage : le paquet contient un ensemble de 5 bols mélangeurs en acier inoxydable avec des lignes graduées, dimensions : 24 cm (2,6 l) + 22 cm (2 L) + 20 cm (1,6 l) + 16 cm (0,9 l) + 14 cm (0,6 l), combinaisons de plusieurs tailles pour répondre à une variété de besoins. Matériel : Le set de bols est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, léger, résistant aux chocs, robuste et durable, pas facile à déformer, les bols sont polis et non revêtus pour une utilisation à long terme. Économique en espace : Ces bols peuvent être empilés ensemble pour économiser de l'espace, faciles à ranger sur une étagère ou dans un placard, simples à organiser. Nettoyage facile : les bols se nettoient facilement à la main ou au lave-vaisselle. Une surface métallique polie de haute qualité ne laisse pas d'odeurs désagréables ni de taches. Utilisation polyvalente : ces bols en acier inoxydable sont parfaits comme saladiers, bols mélangeurs, bols de cuisine, bols à gazéifier pour cuisiner, cuire, préparer ou servir des fruits, des salades, des collations, de la crème fouettée !24,99 € -
Lacor 14019 - Bol conique GARINOX, bol alimentaire, salade, rece...Bol conique GARINOX en acier inoxydable de haute qualité avec une finition brillante Idéal pour la préparation des aliments, il ne transmet ni saveurs ni odeurs Facile à nettoyer Pas lavable au lave-vaisselle Dimensions: 20 cm / 7,5 cm (h) Capacité: 1,4 L6,99 €
-
Tristar Batteur, 5 Vitesses Réglables, 200W, Design Ergonomique, Fouets et Crochets Inox, Pièces Compatibles Lave-Vaisselle, Sans BPA, Compact et Pratique, Avec Bouton Éjecteur, MX-4203Facile à nettoyer grâce aux pièces compatibles lave-vaisselle : Les accessoires en acier inoxydable, comme les crochets et fouets, sont détachables et lavables au lave-vaisselle pour un entretien facile. Puissant moteur de 200W pour une grande polyvalence : Avec 200W et cinq vitesses réglables, ce mixeur gère facilement les crèmes légères comme les pâtes épaisses. Accessoires en acier inoxydable durables : Livré avec des fouets et crochets pétrisseurs en acier inoxydable pour des performances fiables et durables. Design ergonomique et facile d'utilisation : Poignée ergonomique et bouton d'éjection pratique pour une utilisation confortable et un changement rapide des accessoires. Compact et pratique pour un usage quotidien : Léger, doté d'un câble de 1 mètre et d'un design compact, ce mixeur est facile à ranger et parfait pour toutes vos tâches de cuisine.16,99 €12,99 €-24% -
Elite Gourmet EHM-003X Batteur à main électrique, 5 vitesses, très puissant, blancLe sélecteur à 5 vitesses permet de passer rapidement d'une vitesse à l'autre pour tous vos besoins : mélanger, fouetter et préparer des pâtisseries 2 fouets extra larges en acier inoxydable qui passent au lave-vaisselle, mélangent et fouettent à la perfection La fonction de sécurité intégrée empêche l’éjection accidentelle des fouets pendant l’utilisation pour éviter les dégâts Le bouton d’éjection simple permet à l’utilisateur de libérer rapidement les fouets en acier inoxydable pour un nettoyage facile Le support intégré offre une stabilité supplémentaire pour tenir le batteur en position verticale lorsqu’il n’est pas utilisé et permet un rangement peu encombrant14,99 €
-
ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €9,99 €-9%
Comment présenter le sabayon aux fraises ?
Servez le sabayon dans des verrines hautes transparentes ou des coupes à dessert en verre soufflé pour mettre en valeur les couches de fraises et de mousse dorée. Posez chaque coupe sur une petite assiette à dessert avec une cuillère à dessert fine. Pour une touche de finition digne d’un restaurant, ajoutez une feuille de menthe fraîche ou quelques zestes de citron vert sur le dessus. La transparence du contenant est essentielle pour révéler la beauté du dessert.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Glasmark KROSNO 1992 Lot De 6 Coupes À Glace En Verre Transparent Coupes À Dessert Lavables Au Lave-Vaisselle 170 mlApprécie nos coupes à glace modernes, parfaites pour des desserts classiques ou créatifs, du tiramisu aux verrines fruitées. Ces coupes en verre transparent et durable mettent en valeur la beauté de chaque dessert, créant un effet visuel captivant. Idéales pour des tiramisus, des mousses ou même des petites bouchées salées, elles s’adaptent à toutes tes envies. Avec leur forme simple et moderne, ces coupes ajoutent une touche de sophistication à toute décoration de table, qu'elle soit classique ou contemporaine. D’une capacité de 170 ml (82 mm de diamètre, 58 mm de hauteur), ces coupes sont compatibles avec le lave-vaisselle, offrant une grande commodité au quotidien.14,83 € -
Petit bocal haut en verre transparent avec un joint blanc 6.5CL X12 - Conditionnement : 12 piècesConditionnement : 12 pièces 6,5 cl Hauteur : 82 - Largueur : 4519,75 €
-
Arcoroc ARC H3951 Lot de 6 coupes à glace 120 ml Verre transparentServez de délicieux délicieux délicieux : avec notre verre à glace Arcoroc Versatile, mettez parfaitement en scène le doux moment de la journée.19,50 € -
TOYANDONA 3pcs Coupes à Dessert en Verre Forme Coquille D'oeuf 100ml Pratiques et Sûres pour Maison et Préparation de SouffléMoules à gâteaux en forme de coquille d'œuf peuvent servir à préparer des desserts salés comme des puddings, des soufflés, des crèmes anglaises, des glaces, des tartes, ou encore à servir de condiments pour des sauces, des confitures, des dips, du beurre effiloché, etc Petit récipient en forme d'œuf : avec la contenance idéale, il vous permet de satisfaire votre appétit et de déguster la portion souhaitée sans consommer trop de calories Œuf en verre transparent – la surface est lisse et sans impuretés, facile à nettoyer et réutilisable, bocaux en verre en forme d'œuf Coquetier en verre – convient aux maisons, boulangeries, centres commerciaux, magasins d'alimentation, restaurants occidentaux, etc. pots à yaourt en verre Récipients en verre en forme d'œuf – coupes à dessert peuvent également servir de coupes à condiments pour présenter sauces, confitures, sauces à trempette, beurre fondu, etc24,60 €
-
Arcopal Zelie Lot de 12 assiettes à dessert en verre opale extra résistant Blanc 18 cmLot de 12 assiettes à dessert de 18 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.23,64 € -
vancasso, Série Bonita, Assiette à Dessert en Céramique, 6 Pièces, Petite Assiette à Tapas, Pâtes, Gâteau, Style Minimaliste Multicoloré-Bleu DégradéCollections complètes : service de table Bonita de 6 pièces composé de 6 assiettes à dessert, Ø 18,8 x H 2,2 cm. Le petit set d'assiettes à gâteau convient comme assiette à collation, assiette à salade ou assiette à pâtes pour le dîner, les fruits, les desserts, les fêtes, les apéritifs. L'ambiance unique des couleurs bleues se traduit facilement dans un ciel bleu et des vacances agréables. Aspect exceptionnel : en faïence de qualité supérieure et respectueuse de l'environnement, le service de table vancasso Ess est fabriqué à la main. Bord marron exquis des cils - Design tourbillon moderne - Joli vernis lisse des deux côtés - Teinte bleue élégante unique crée simplement une harmonie douce unique. Artisanat intemporel et excellente décoration : cette série combine un motif délicat peint à la main, une finition exceptionnelle et une variété de teintes bleues pour créer une ambiance maritime fascinante. Parfait donne à votre table non seulement un accroche-regard absolu, mais aussi une atmosphère harmonieuse. Idée cadeau impressionnante : en tant que cadeau décent, ce superbe service de vaisselle est idéal pour votre maison, bureau, bar, etc. Le service combiné Bonita est parfait pour tous les âges, familles et amis. Emballage sûr et solide. Pour chaque problème, nous offrons des solutions optimales, il suffit de nous contacter par e-mail. Plusieurs compléments de vancasso : d'autres ajouts individuels à la série « Bonita » de la marque vancasso tels que bol à céréales, assiettes à gâteau, assiettes creuses, tasses et assiettes plates sont également disponibles dans notre boutique. D'autres séries de la marque vancasso telles que Natsuki, Haruka, Mandala, Macaron, Bella, Bonbon, Navia sont également disponibles.39,97 €
