Les tartelettes aux fraises, un classique de la pâtisserie française qui fait chavirer les cœurs à chaque bouchée. Quand la saison des fraises bat son plein, il serait presque criminel de ne pas en profiter pour réaliser ces petites merveilles sucrées. Croustillantes, fondantes et parfumées, elles s’invitent aussi bien sur une table de famille que lors d’un goûter entre amis. Bonne nouvelle : cette recette est tout à fait accessible, même si vous n’avez jamais mis les pieds dans une école de pâtisserie. Suivez le guide, étape par étape, et vous verrez que réaliser des tartelettes maison, c’est à la portée de tous !
40 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et sucré, typique de la pâtisserie française, avec une teneur élevée en graisses et en sucres simples.
Protéines : Apport modéré en protéines (environ 4 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et du lait.
Sel : Teneur en sel très faible (0, 29 g pour 100 g), bien en deçà des seuils de préoccupation.
À consommer occasionnellement et en portion modérée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 230 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.9 g |
| dont acides gras saturés | 5.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.8 g |
| dont sucres | 15.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.29 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sucrée
Dans un grand saladier, mélangez 200 g de farine, 60 g de sucre glace et une pincée de sel. Ajoutez 100 g de beurre froid coupé en petits dés et sablez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable humide. Sabler : travailler le beurre et la farine entre les doigts pour obtenir une texture granuleuse, sans former de pâte. Incorporez ensuite l’œuf entier et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Formez une boule, aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum. Ce temps de repos est essentiel : il va détendre le gluten gluten : protéine présente dans la farine qui donne de l’élasticité à la pâte et rendre votre pâte bien plus facile à étaler.
2. Foncer les moules à tartelettes
Préchauffez votre four à 180 °C (chaleur tournante). Sortez la pâte du réfrigérateur et farinez légèrement votre plan de travail. Étalez la pâte au rouleau sur une épaisseur d’environ 3 mm. Découpez des cercles légèrement plus grands que vos moules et déposez-les délicatement dedans. Appuyez doucement sur les bords pour bien faire adhérer la pâte. Coupez l’excédent de pâte en passant le rouleau sur le bord du moule. Foncer : garnir un moule avec de la pâte en épousant parfaitement ses contours. Piquez le fond de chaque tartelette avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
3. Cuire les fonds de tartelettes à blanc
Déposez un petit carré de papier cuisson sur chaque fond de tartelette, puis remplissez-les de billes de cuisson ou de légumes secs (haricots, pois chiches…). Cuisson à blanc : cuire une pâte sans garniture, avec un poids dessus, pour qu’elle garde sa forme. Enfournez pour 12 minutes, puis retirez les billes et le papier et poursuivez la cuisson 5 à 8 minutes jusqu’à ce que les fonds soient bien dorés. Laissez refroidir complètement sur une grille. C’est une étape clé : un fond bien cuit et bien sec, c’est la garantie d’une tartelette qui ne ramollira pas sous la crème.
4. Réaliser la crème pâtissière
Dans une casserole, faites chauffer 250 ml de lait entier avec l’extrait de vanille jusqu’à frémissement. Frémissement : le liquide commence à bouillonner très légèrement sur les bords, sans bouillir à gros bouillons. Pendant ce temps, fouettez énergiquement dans un bol les 3 jaunes d’œufs avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la maïzena. Maïzena : fécule de maïs utilisée comme épaississant dans les crèmes. Versez la moitié du lait chaud sur ce mélange en remuant, puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu moyen sans cesser de remuer au fouet jusqu’à ce que la crème épaississe. Versez dans un plat, filmez au contact filmer au contact : poser le film alimentaire directement sur la crème pour éviter la formation d’une croûte et laissez refroidir complètement.
5. Garnir et dresser les tartelettes
Une fois la crème pâtissière bien froide, fouettez-la légèrement pour la détendre et la rendre lisse et onctueuse. Garnissez généreusement chaque fond de tartelette à l’aide d’une poche à douille ou d’une cuillère. Disposez ensuite les fraises fraîches lavées, équeutées et coupées en deux (ou entières selon votre goût) harmonieusement sur la crème. Pour un résultat digne d’une vitrine de pâtisserie, badigeonnez délicatement les fraises de nappage neutre légèrement chauffé à l’aide d’un pinceau. Nappage neutre : gelée transparente utilisée en pâtisserie pour faire briller les fruits et les protéger de l’oxydation. Réservez au frais jusqu’au moment de servir.
Mon astuce de chef
Le secret d’une pâte sucrée parfaite, c’est de ne jamais trop la travailler. Plus vous la pétrissez, plus elle devient élastique et difficile à étaler. Travaillez-la rapidement, avec des mains froides si possible, et laissez-lui toujours son temps de repos au réfrigérateur. Autre conseil de pro : si votre crème pâtissière forme des grumeaux, pas de panique ! Passez-la au mixeur plongeant quelques secondes et elle redeviendra parfaitement lisse.
La boisson idéale pour accompagner vos tartelettes aux fraises
Un thé blanc aux notes florales ou un thé vert japonais légèrement parfumé se marient à merveille avec la fraîcheur acidulée des fraises et la douceur de la crème pâtissière. Pour les occasions plus festives, un rosé pétillant bien frais ou un jus de fraise maison légèrement pétillant apporteront une touche d’élégance et de fraîcheur à votre dégustation.
L’info en plus
La tartelette aux fraises est l’un des symboles les plus emblématiques de la pâtisserie française. Elle est apparue dans les vitrines des pâtissiers parisiens au XIXe siècle, portée par l’essor des techniques de crème pâtissière et de pâte sucrée. Aujourd’hui encore, elle reste l’une des préparations les plus populaires du printemps et de l’été, célébrée pour sa simplicité apparente qui cache en réalité une vraie maîtrise technique. Chaque pâtissier a sa propre version : certains utilisent une crème mousseline, d’autres une crème diplomate, mais la base reste toujours la même : une pâte croustillante, une crème onctueuse et des fruits de saison.
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Tala Billes de Cuisson en Céramique avec Pot en Verre Poids de Cuisson Réutilisables pour Cuisson à Blanc Tarte Quiche et Pâte Résistantes à la Chaleur env 700 g Couvre 32 cmPOUR CUISSON À BLANC DE PÂTES: Les billes permettent de maintenir la pâte en place pendant la cuisson. Utile pour tartes quiches et fonds de pâte avant garniture RÉPARTITION DE LA CHALEUR: Les billes en céramique aident à répartir la chaleur dans le fond de tarte. Cela contribue à une cuisson régulière de la pâte UTILISATION RÉPÉTÉE: Peuvent être utilisées plusieurs fois et se conservent facilement après usage. Fournies avec un pot en verre pour rangement FORMAT ADAPTÉ AUX MOULES COURANTS: Environ 700 g couvrent des moules jusqu’à environ 32 cm de diamètre. Convient pour différentes tailles de tartes et préparations UTILISATION SIMPLE: Placer du papier cuisson sur la pâte ajouter les billes et enfourner. Permet de préparer la base avant d’ajouter la garniture17,59 €
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Sondiko Chalumeau de Cuisine, S907 avec Jauge de Carburant, Briquet Chalumeau Rechargeable avec Verrouillage de Sécurité et Flamme Réglable, Pour le Soudage, I'art de La Résine, Butane Non InclusUtilisation d’une seule main: Le régulateur de flamme et le bouton de verrouillage de la flamme sont à portée de main, ce qui vous permet de régler et de verrouiller facilement la flamme d’une seule main, sans avoir à libérer l’autre main pour agir plus librement, ce qui est pratique pour la cuisson au barbecue. Jauge de carburant haut de gamme: Le chalumeau creme brulee Sondiko est équipé d’une jauge de carburant transparente sur le bas. Ceci vous permet de visualiser le carburant restant à tout moment et ainsi de mieux gérer votre cuisson. De plus, cette jauge de carburant facile à lire, avec sa ligne MAX, sert également d’alerte pour éviter de trop la remplir. La grande capacité de 10 g de carburant dure de 20 à 50 minutes pour chaque recharge complète et offre un fonctionnement régulier. Compatible avec toutes les recharges de butane: Vous ne savez pas quelle recharge de butane acheter ? Ne vous inquiétez plus : le chalumeau soudure au butane Sondiko convient à toutes les marques de gaz butane, à buse longue ou à buse courte ! Les recharges de butane à buse longue s'adaptent directement au chalumeau ; pour les recharges à buse courte, ajoutez l'adaptateur rouge inclus dans la boîte pour allonger la buse, puis rechargez le chalumeau. Mini chalumeau polyvalent: Grâce à ses 1371 ℃ de température avec flamme réglable, ce chalumeau gaz bricolage multifonction n'est pas seulement idéal pour la cuisson, la cuisson sous vide, la saisie de viande et le barbecue, il fonctionne également pour le soudage, l'artisanat, le bricolage de bijoux et le camping. Modes flamme réglable et flamme continue: La technologie d'allumage piézoélectrique permet d'utiliser n'importe quel angle, même à l'envers, sans effort et d'une seule main. Un régulateur pour un contrôle complet de la flamme permet à sa température d'atteindre 1 371 °C. Appuyez sur le bouton pour allumer le feu, tournez le verrou de sécurité dans le sens des aiguilles d'une montre en même temps : vous n'aurez plus besoin d'appuyer pour maintenir la flamme. Remarque : Pour des raisons de sécurité, le gaz butane n'est pas fourni avec le chalumeau de cuisine. Vous devrez acheter séparément une bouteille de butane adaptée. (Veuillez d'abord remplir la bouteille avec une petite quantité de butane et la laisser reposer pendant 10 minutes avant utilisation. Allumez ensuite le chalumeau en réglant le régulateur de débit sur un niveau moyen.)19,99 € -
Chalumeau de cuisine rechargeable avec verrouillage de sécurité et flamme réglable, idéal pour crème brûlée, dessert, barbecue, bricolage (Noir)Sûr et durable : le verrou de sécurité empêche l'allumage accidentel et une large base aide à empêcher le chalumeau au butane culinaire de basculer, fabriqué avec un corps en alliage d'aluminium pour une utilisation durable Chalumeau de cuisine réglable : vous permettant de choisir les différentes flammes selon vos besoins. Un excellent éclairage de torche culinaire. Facile à utiliser : remplissez le chalumeau culinaire avec du butane et appuyez simplement sur le bouton, puis verrouillez la flamme (comme le montre la 4ème photo) Portable : ce chalumeau au butane est petit et léger, avec sa poignée ergonomique, très facile à tenir Polyvalent : caramélisation des aliments, soudure de bijoux, barbecue, camping ou comme outil de survie, etc13,99 €
Comment présenter vos tartelettes aux fraises comme un chef ?
Servez vos tartelettes sur un plat de présentation à gâteau, idéalement en porcelaine blanche ou en ardoise noire pour faire ressortir les couleurs vives des fraises. Chaque tartelette peut être déposée dans une caissette en papier dorée pour un rendu élégant et festif. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert posée à droite de l’assiette. Pour un service à l’assiette individuel, optez pour une assiette à dessert plate de couleur unie (blanc, noir ou gris clair) et ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou un trait de coulis de fraise pour la touche finale. Sortez les tartelettes du réfrigérateur 15 minutes avant de servir pour que la crème retrouve toute sa souplesse et que les arômes s’expriment pleinement.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Genevieve LETHU 535986 Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection Doux Souvenirs - Plat de Service rectangulaireGeneviève Lethu - Plat en Porcelaine Blanche L 29 cm x l 15 cm - Collection DOUX SOUVENIRS - Plat de service rectangulaire L’odeur des gâteaux de grand-maman dans le four, le goût réconfortant du chocolat fait maison… Autant de « Doux souvenirs » auxquels celle collection élégante et intemporelle fait écho. La porcelaine striée et côtelée rappelle les déjeuners de son enfance et les contours actuels nous ramènent à des tables plus contemporaines. Depuis plus de 50 ans, Geneviève Lethu s'adapte aux modes et aux envies du public, innove, réinvente et traverse les époques avec légèreté et créativité C’est en 1972 que le premier magasin Geneviève Lethu a vu le jour à La Rochelle. Le concept ? Réunir dans un seul et unique lieu tous les produits et accessoires utiles pour le repas. De la préparation à la cuisson en passant par le dressage et la déco de table.14,04 € -
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