Sur les étals des marchés de septembre, les tomates rougissent encore de fierté avant de finir farcies dans nos cuisines. Ce plat, symbole du repas familial dominical, traverse les générations sans prendre une ride. Aujourd’hui, votre serviteur vous emmène derrière les fourneaux pour décortiquer cette recette emblématique, entre tradition et petites astuces de pro.
30 minutes
45 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides de la chair à saucisse et de l'huile d'olive, avec un apport protéique significatif.
Protéines : Excellente source de protéines avec près de 25 g par portion, provenant principalement de la chair à saucisse et du parmesan.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée (2, 4 g par portion), due à la chair à saucisse et au parmesan ; à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel. Accompagner de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 112 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.4 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.9 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des tomates
Laver les tomates puis découper un chapeau (la partie supérieure) à l’aide d’un couteau. Avec une cuillère ou un vide-pomme, vide-pomme : petit ustensile permettant d’évider délicatement fruits et légumes évider délicatement l’intérieur des tomates sans percer la peau. Réserver la chair récupérée et saler légèrement l’intérieur des tomates pour qu’elles rendent leur eau.
2. Préparation de la farce
Émincer finement l’oignon et l’ail. Les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Dans un saladier, mélanger la chair à saucisse, l’oignon et l’ail cuits, la chapelure, l’œuf, le persil ciselé et le parmesan. Assaisonner de sel, de poivre et de thym.
3. Remplissage des tomates
Farcir généreusement chaque tomate avec la préparation, en tassant légèrement pour bien remplir l’intérieur. Replacer le petit chapeau sur chaque tomate pour un effet visuel gourmand.
4. Cuisson au four
Préchauffer le four à 180 degrés. Disposer les tomates farcies dans un plat à gratin huilé. Arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 40 à 45 minutes, jusqu’à ce que les tomates soient fondantes et la farce bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos tomates ne rendent trop d’eau pendant la cuisson, salez-les et laissez-les égoutter à l’envers pendant dix minutes avant de les farcir. Cette petite patience évite un plat trop liquide et garantit une farce savoureuse plutôt que noyée.
Accord mets et vin
Un vin rouge léger comme un Côtes-du-Rhône ou un Chinon accompagnera à merveille ces tomates farcies, apportant fraîcheur et fruité sans écraser les saveurs du plat.
L’info en plus
Les tomates farcies sont un plat traditionnel du sud de la France, particulièrement ancré en Provence. Née d’une volonté de ne rien gaspiller, cette recette permettait autrefois d’utiliser les restes de viande tout en mettant en valeur les tomates gorgées de soleil du potager familial.
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Comment servir les tomates farcies
Présentez les tomates farcies dans un plat à gratin en terre cuite, directement sorti du four pour un effet rustique et chaleureux. Accompagnez-les de riz créole ou d’une salade verte fraîche. Servez sur des assiettes plates en grès pour respecter l’esprit provençal du plat, avec une fourchette et un couteau classiques.
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