Le nougat glacé, c’est l’un de ces desserts qui impressionne à coup sûr, mais qui cache un secret bien gardé : il est bien plus simple à réaliser qu’il n’y paraît. Pas besoin d’être un grand pâtissier pour régaler vos convives avec ce dessert onctueux, généreux et parfumé. À mi-chemin entre la glace et la mousse, le nougat glacé maison se distingue par sa texture aérienne et ses éclats de fruits secs caramélisés. Un dessert qui fait son effet à table, sans vous enchaîner des heures en cuisine. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez que la réussite est à portée de main.
30 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce nougat glacé est un dessert très énergétique et riche, avec une forte teneur en sucres et en graisses saturées, typique des confiseries provençales.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 6 g pour 100 g, provenant principalement des blancs d'œufs et des fruits secs.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 057 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 311 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.2 g |
| dont sucres | 28.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.6 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfier les fruits secs
Faites chauffer une poêle à feu moyen, sans matière grasse. Ajoutez les amandes effilées et les pistaches, puis faites-les revenir en remuant constamment pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et qu’elles dégagent un parfum grillé. Torréfier : action de chauffer à sec des fruits secs pour développer leurs arômes et leur croquant. Réservez sur une assiette et laissez refroidir complètement. Coupez grossièrement les cerises confites et les écorces d’orange confites en petits morceaux.
2. Préparer la meringue italienne
Dans une petite casserole à fond épais, versez le sucre en poudre et les 2 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer à feu moyen sans remuer jusqu’à atteindre 121 °C (utilisez votre thermomètre de cuisine). En parallèle, montez les blancs d’œufs en neige ferme au batteur électrique. Dès que le sirop atteint 121 °C, versez-le en filet très fin sur les blancs tout en continuant de fouetter à grande vitesse. Continuez de fouetter jusqu’à ce que le mélange refroidisse et forme une meringue brillante et ferme. Meringue italienne : meringue obtenue en incorporant un sirop de sucre cuit directement dans les blancs montés, ce qui la rend stable et parfaite pour les desserts glacés.
3. Incorporer le miel
Dans une autre petite casserole, faites tiédir le miel de lavande à feu très doux, juste pour le liquéfier légèrement s’il est épais. Ne le faites pas bouillir. Versez-le en filet sur la meringue italienne tout en fouettant à vitesse moyenne. Le miel apporte ce goût caractéristique du nougat glacé traditionnel provençal. Mélangez bien jusqu’à incorporation complète.
4. Monter la crème en chantilly
Versez la crème liquide entière bien froide dans un cul-de-poule également froid (vous pouvez le placer 10 minutes au congélateur avant). Fouettez à grande vitesse jusqu’à obtenir une crème fouettée souple, c’est-à-dire qui tient mais reste légère, pas trop ferme. Crème fouettée souple : crème montée qui forme des pics mous, moins dense qu’une chantilly classique, idéale pour les mousses et les glacés. Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez délicatement.
5. Assembler le nougat glacé
À l’aide d’une spatule en silicone, incorporez délicatement la crème fouettée dans la meringue au miel, en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut pour ne pas casser l’air. Cette technique s’appelle le macaronnage ou le folding : on soulève la masse plutôt que de la remuer, pour conserver le volume et la légèreté. Ajoutez ensuite les fruits secs torréfiés, les cerises et les écorces d’orange confites. Mélangez doucement pour les répartir uniformément dans la préparation.
6. Mouler et congeler
Tapissez votre moule à cake de film alimentaire en laissant dépasser les bords (cela facilitera le démoulage). Versez la préparation dans le moule et lissez la surface avec une spatule. Rabattez le film alimentaire sur le dessus. Placez au congélateur pendant au minimum 6 heures, idéalement une nuit entière. Le nougat glacé doit être bien pris avant d’être démoulé et tranché.
7. Démouler et servir
Au moment de servir, sortez le nougat glacé du congélateur 5 minutes avant de le trancher. Tirez sur le film alimentaire pour démouler facilement le nougat sur un plat de présentation. Retirez le film, puis tranchez à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude entre chaque coupe pour obtenir de belles tranches nettes. Servez immédiatement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un nougat encore plus savoureux, faites caraméliser légèrement vos amandes et pistaches dans une cuillère à soupe de miel avant de les torréfier. Vous obtiendrez de véritables pralines maison : fruits secs enrobés de caramel de miel, qui apportent un croquant irrésistible et une profondeur de goût supplémentaire à votre nougat glacé. Laissez-les refroidir sur une feuille de papier sulfurisé avant de les incorporer à la préparation.
Une boisson pour sublimer le nougat glacé
Pour accompagner ce dessert généreux et parfumé, optez pour un muscat de Beaumes-de-Venise bien frais, servi dans un verre à dessert. Ce vin doux naturel aux arômes de fleurs blanches et de miel entre en parfaite résonance avec le miel de lavande et les fruits confits du nougat. Pour les convives qui ne consomment pas d’alcool, un thé glacé à la pêche et à la fleur d’oranger maison fera une alternative élégante et fraîche.
L’info en plus
L’histoire du nougat glacé : le nougat glacé est un dessert emblématique de la Provence, directement inspiré du célèbre nougat de Montélimar. C’est au XIXe siècle que les glaciers provençaux ont eu l’idée géniale de transformer ce confiserie traditionnelle en dessert glacé, en y incorporant de la crème fouettée et de la meringue italienne. Aujourd’hui, il figure en bonne place sur les tables des fêtes et des repas de famille du sud de la France, aux côtés de la bûche de Noël et de la tarte tropézienne. Sa particularité réside dans l’absence de turbinage : contrairement à une glace classique, il n’a pas besoin de sorbetière pour prendre, ce qui en fait un dessert glacé accessible à tous.
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Comment présenter le nougat glacé maison ?
Le nougat glacé mérite une présentation soignée qui met en valeur ses belles tranches généreuses. Disposez les tranches sur un plat de présentation long en ardoise ou en marbre, qui rappelle l’univers de la confiserie artisanale et met en valeur les couleurs du dessert. Déposez quelques pistaches entières, des cerises confites et un léger filet de miel sur chaque tranche pour la décoration. Vous pouvez également ajouter quelques fleurs de lavande séchées pour l’aspect provençal. Servez chaque tranche dans une assiette à dessert creuse pour éviter que le nougat ne glisse, accompagnée d’un coulis de fruits rouges versé à la dernière minute. Utilisez une spatule à dessert pour déposer délicatement chaque tranche dans l’assiette sans la casser.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Les Jardins de la Comtesse - Petit Plateau rectangulaire en Mélamine Pure – Multicolore – Gateaux/Cake - Plat Long de Présentation - Toucans de Rio - Collection Vaisselle MelARTmine - 37,5 cmDESCRIPTION : Plat à cake long rectangulaire fabriqué en mélamine pure. Présentez vos cakes avec originalité, dans ce beau plat multicolore ! Ce plateau possède un léger aspect martelé. AVANTAGES : Ce plat est très résistant aux chocs, et ne s’ébrèche pas. Il passe au lave-vaisselle. L’aspect brillant et épais de la mélamine lui donne beaucoup d’élégance UTILISATION : Mettez en valeur vos gâteaux ou des amuse-bouche avec ce magnifique plat long ! Utilisable pour des tables d’intérieur et d’extérieur. COLLECTION COMPLETE : Complétez votre collection « Toucans de Rio » avec petite et grande assiette, grande assiette creuse, grand saladier, saladier profond, couverts à salade, plat long et rond, grand plateau, plateau rectangulaire. Si ce thème vous a intéressez, vous aimerez surement ces thèmes suivants : Bali, Jungle ou Fleurs Exotiques. QUALITÉ DE SERVICE : Les Jardins de la Comtesse, c’est aussi l’assurance d’un service après-vente de qualité, rapide et efficace par le spécialiste du déjeuner en extérieur en France. Si vous avez des questions, n’hésitez pas à nous contacter !18,99 € -
Plateau Salle de Bain Marbre Ovale, Marron Foncé, 25 x 12 x 2 cmPlateau en Marbre Naturel: Chaque plateau est taillé dans un seul bloc de marbre 100 % naturel. Les subtiles variations de veines et de couleur témoignent de son origine naturelle, faisant de chaque pièce une œuvre d’art unique pour votre intérieur Dimensions: Notre plateau de salle de bain de 25 x 12 x 2 cm est idéal pour ranger vos objets du quotidien. Utilisez-le pour ranger soigneusement vos flacons de parfum, vos bijoux et vos produits de beauté sur votre coiffeuse ; comme élégant porte-bougie ou vide-poche à clés dans la salle de bains ou le couloir ; ou simplement comme touche décorative sur une table basse ou un bureau Plateau de Coiffeuse Décoratif: Avec sa forme ovale lisse et minimaliste et sa surface méticuleusement polie, ce plateau dégage une élégance discrète. Son style polyvalent s'harmonise avec un large éventail de styles d'intérieur, du moderne et minimaliste au classique et rustique Base en Silicone Antidérapante: Le marbre massif confère au plateau une excellente stabilité. Les 4 patins en silicone antidérapants situés sur la base évitent les rayures et le maintiennent fermement en place, même sur des surfaces lisses comme le verre ou le bois poli Facile à Nettoyer: Il est très simple de garder ce plateau en marbre comme neuf. Il suffit de l'essuyer avec un chiffon doux et humide. La surface en pierre résistante est conçue pour une utilisation durable, conservant son aspect élégant avec un minimum d'effort37,99 €
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HOMQUEN Bols à Pâtes Ensemble de 6, Assiettes Creuses, Bols à Salade de 1100 ml Bols à Soupe Noir, Grands Bols de Service Pour Pâtes, Bols en Plastique Incassables, Lavable au Lave-Vaisselle(Noir)6 Ensemble de bols à pâtes en pièce,haute rentabilité pour répondre aux besoins de la famille : L'ensemble comprend 6 bols à pâtes,avec une quantité suffisante pour répondre aux besoins des repas quotidiens de la famille ou pour divertir les invités.Il n'est pas nécessaire d'acheter plusieurs assiettes séparément,un guichet unique pour vos besoins de vaisselle, plus rentable. De plus,il est léger et facile à ranger, ne prenant pas trop d'espace de cuisine,facilitant l'organisation de la cuisine. Apparence noir simple, polyvalente pour divers scènes et styles : Le design noir classique est simple et élégant, qui peut facilement s'intégrer dans divers styles de décoration de cuisine et de table. Qu ' il soit associé à une vaisselle moderne minimaliste, nordique ou rétro, il a l'air harmonieux et beau, améliorant l'atmosphère générale de la salle à manger et rendant votre table à manger plus élégante. Conception polyvalente et pratique, répondant à divers besoins diététiques : Cet ensemble de assiettes à pâtes noir en 6 pièces n'est pas seulement un choix idéal pour servir des nouilles, mais peut également facilement manipuler divers aliments tels que les salades et les soupes. Que ce soit pour les repas quotidiens de famille, les rassemblements d'amis ou les pique-niques en plein air, il peut ajouter une touche d'élégance à votre cuisine, rendant chaque repas plein de rituel. Matériau en plastique de haute qualité, durable et résistant aux éclats pour plus de tranquillité d'esprit : Fabriqué à partir de plastique de haute qualité, il est robuste dans la texture et a d'excellentes performances résistantes aux éclats. Comparé aux plaques en céramique traditionnelles, il peut mieux résister aux collisions et aux chutes dans l'utilisation quotidienne, sans crainte de se briser. Compatible avec le lave-vaisselle, facile à nettoyer et rapide : il peut être complètement mis dans le lave-vaisselle pour le nettoyage,éliminant les étapes fastidieuses du lavage à la main, vous permettant d'avoir plus de temps pour vous détendre après les repas. Dans le même temps, le matériau est résistant à la chaleur, et il n'est pas facile de retenir les taches et les odeurs après le nettoyage, gardant la surface de la plaque propre comme neuve,ce qui le rend plus sans soucis à utiliser.21,99 € -
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Oderra 4 Spatules Pâtisserie InoxydableEnsemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels11,12 € -
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