Sur le marché ce matin, les courgettes affichaient une mine resplendissante et le stand de pâtes fraîches n’était pas en reste. Voilà de quoi composer, en moins d’une heure, un plat qui rappelle les tables italiennes baignées de soleil. Simplicité et gourmandise se donnent ici la main pour un dîner qui ne demande aucune prouesse technique, seulement un peu d’attention et de bons gestes.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat de pâtes à la crème est énergétique et riche en matières grasses, caractéristique des pâtes crémeuses à l'italienne.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce aux tagliatelles, au parmesan et aux pignons de pin, fournissant environ 24, 6 g par portion.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 58 g par portion, principalement apportée par le parmesan et l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de sa densité calorique élevée. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
252 kcal
Prot. 8.1 g —
Gluc. 26.8 g —
Lip. 12.1 g
Par portion (4 parts)
766 kcal
Prot. 24.6 g —
Gluc. 81.7 g —
Lip. 36.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 252 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 5.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.8 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.19 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des courgettes
Laver les courgettes puis les couper en fines rondelles ou en petits bâtonnets à l’aide d’une mandoline de cuisine : un appareil muni d’une lame réglable qui permet de trancher les légumes de façon régulière et rapide. Réserver.
2. Cuisson des tagliatelles
Porter une grande casserole d’eau salée à ébullition, puis y plonger les tagliatelles. Les laisser cuire selon le temps indiqué sur le paquet, généralement entre 8 et 10 minutes, pour obtenir une texture al dente, c’est-à-dire encore légèrement ferme sous la dent.
3. Préparation de la sauce
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle à bords hauts. Ajouter l’ail émincé et les courgettes, puis laisser suer à feu moyen pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles deviennent tendres et légèrement dorées.
4. Ajout de la crème
Incorporer la crème fraîche épaisse dans la poêle, saler, poivrer, et mélanger délicatement pour napper les courgettes. Laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes.
5. Assemblage final
Égoutter les tagliatelles et les verser directement dans la poêle avec la sauce aux courgettes. Mélanger avec soin pour bien enrober chaque brin de pâte.
6. Finitions gourmandes
Parsemer de parmesan râpé, de pignons de pin légèrement torréfiés à sec dans une poêle, et de quelques feuilles de basilic frais ciselées avant de servir aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour intensifier le goût des courgettes, saler-les légèrement et laisser-les dégorger 10 minutes avant cuisson sur du papier absorbant : cela évite l’excès d’eau dans la poêle et concentre les saveurs.
Accord mets vin
Un vin blanc sec et fruité comme un Vermentino ou un Pinot Grigio accompagnera à merveille la douceur crémeuse de ce plat, en apportant une fraîcheur bienvenue.
L’info en plus
Les tagliatelles aux courgettes puisent leurs racines dans la cuisine italienne du nord, où la crème et le parmesan sont rois. Ce plat incarne la cucina povera, cette cuisine du quotidien qui transforme des ingrédients simples en petits bonheurs de table.
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Comment présenter ce plat de pâtes
Dresser les tagliatelles dans une assiette creuse italienne, en formant un nid généreux au centre. Ajouter un filet d’huile d’olive, quelques copeaux de parmesan sur le dessus, et une feuille de basilic pour la couleur. Un plat de service pour pâtes peut être utilisé pour un service convivial à table, accompagné de pinces à spaghetti pour un dressage soigné.
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