Sur les étals des marchés, les agrumes d’hiver prolongent leur règne jusqu’aux premiers beaux jours et s’invitent dans une salade qui détonne par sa vivacité. Reportage gustatif au cœur d’une recette où fraîcheur et couleurs éclatantes font bon ménage, pour un déjeuner qui sent déjà les vacances.
20 minutes
0 minute
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Salade équilibrée et énergétique, dominée par les fruits frais et les graisses saines des fruits secs et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique reste modéré à 2, 4 g pour 100 g, principalement fourni par la feta et les noix de pécan.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 2 g pour 100 g, provenant essentiellement de la feta et de l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La salade convient parfaitement comme entrée légère ou plat principal accompagné de pain.
Par 100 g de recette
106 kcal
Prot. 2.4 g —
Gluc. 10.6 g —
Lip. 6.7 g
Par portion (4 parts)
463 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 46.2 g —
Lip. 29.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 106 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.6 g |
| dont sucres | 8.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les agrumes
Peler les pamplemousses, les oranges et le citron vert à vif, c’est-à-dire en retirant toute la peau blanche amère avec un couteau bien aiguisé, puis lever les suprêmes (quartiers d’agrumes débarrassés de leur peau et de leur membrane) au-dessus d’un bol pour récupérer le jus qui coule.
2. Émincer le fenouil
À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien tranchant, couper le bulbe de fenouil en tranches très fines, puis le plonger quelques minutes dans un bol d’eau glacée pour qu’il reste croquant et croustillant.
3. Préparer la base verte
Disposer la roquette lavée et essorée dans un grand saladier, puis répartir harmonieusement les suprêmes d’agrumes et les tranches de fenouil égoutté par-dessus.
4. Ajouter la touche gourmande
Émietter la feta sur la salade, parsemer de noix de pécan concassées grossièrement pour apporter du croquant, puis saupoudrer de graines de nigelle si vous en avez sous la main.
5. Réaliser la vinaigrette
Fouetter dans un petit bol le jus d’agrumes récupéré, le miel, l’huile d’olive, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement épaisse.
6. Assembler et servir
Verser la vinaigrette sur la salade juste avant de servir, mélanger délicatement avec les mains ou deux grandes cuillères pour ne pas abîmer les suprêmes, puis déguster sans attendre.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la salade ne rende trop d’eau, salez le fenouil et les agrumes seulement au dernier moment, juste avant de dresser les assiettes. Un légume ou un fruit salé trop tôt libère son eau et perd tout son croquant, c’est la règle d’or d’un bon chef pressé.
Le vin qui accompagne à merveille
Un vin blanc sec et vif comme un sauvignon blanc de Loire épousera parfaitement l’acidité des agrumes sans écraser la fraîcheur de la salade. Servi bien frais, autour de 8°C, il prolongera cette sensation d’été sur la table.
L’info en plus
La salade d’agrumes trouve ses racines dans les cuisines méditerranéennes et moyen-orientales, où l’on marie depuis toujours le sucré des fruits, le salé du fromage et le croquant des fruits secs. Une tradition culinaire qui traverse les frontières et les saisons avec une élégance intemporelle.
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Comment présenter cette salade d’été
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