Sur les étals des poissonneries, le saumon attire toujours autant les regards des gourmets pressés. Ce mois-ci, la rédaction a testé pour vous une marinade qui transforme un simple pavé en plat de fête. Direction le barbecue, pour une recette où la simplicité rime avec saveur.
15 minutes (hors marinade)
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, avec un bon apport protéique, typique d'une préparation à base de poisson gras.
Protéines : Excellent apport en protéines (16, 8 g pour 100 g), provenant principalement du saumon, idéal pour la construction musculaire.
Sel : Teneur en sel élevée (1, 30 g pour 100 g) due à la sauce soja, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La marinade n'est que partiellement absorbée par le saumon lors de la cuisson.
Par 100 g de recette
220 kcal
Prot. 16.8 g —
Gluc. 7.8 g —
Lip. 13.7 g
Par portion (4 parts)
443 kcal
Prot. 33.9 g —
Gluc. 15.8 g —
Lip. 27.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 220 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.8 g |
| dont sucres | 6.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 16.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la marinade
Dans un plat creux, mélanger la sauce soja, le miel, l’huile de sésame grillé (huile obtenue à partir de graines de sésame torréfiées, au goût prononcé et parfumé), le gingembre en poudre, l’ail semoule et le jus de citron. Bien fouetter jusqu’à obtenir une préparation homogène.
2. Mariner le saumon
Déposer les pavés de saumon dans le plat, les enrober généreusement de marinade sur toutes les faces. Couvrir et placer au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum, idéalement 1 heure pour que les saveurs pénètrent bien la chair.
3. Préparer le barbecue
Allumer le barbecue et attendre que les braises soient bien chaudes, avec une belle couche de cendre grise. Cela évite que le poisson n’attache et garantit une cuisson régulière.
4. Cuire le saumon
Déposer les pavés sur la grille, côté peau en premier. Laisser cuire 4 à 5 minutes de chaque côté en badigeonnant régulièrement avec le reste de marinade à l’aide du pinceau de cuisine.
5. Finaliser et dresser
Parsemer les pavés de graines de sésame en fin de cuisson. Vérifier que la chair se détache facilement à la fourchette avant de servir aussitôt.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le saumon n’accroche à la grille, pensez à bien la huiler avant la cuisson et à ne retourner le poisson qu’une seule fois : la peau, bien grillée, se détachera alors sans effort.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis ou un sancerre accompagnera à merveille le côté fumé du barbecue et la douceur sucrée-salée de la marinade.
L’info en plus
La marinade sucrée-salée à base de soja et de miel trouve ses origines dans la cuisine asiatique, où l’équilibre des saveurs umami et sucrées est un art culinaire à part entière. Adaptée au saumon, elle sublime la richesse naturelle du poisson tout en apportant une touche exotique très appréciée des tables estivales.
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Comment présenter le saumon mariné
Disposer les pavés sur un plat de présentation en ardoise pour un effet rustique et chic. Accompagner de riz basmati ou de légumes grillés servis dans des bols japonais. Parsemer d’un peu de ciboulette ciselée pour la couleur et servir avec des baguettes japonaises pour une touche d’authenticité.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Rpanle 5 Paires Baguettes Japonaises Baguettes en Bois 22.5cm Chopstick Traditionnelle et Elégante Réutilisable Bambou Naturel Baguette pour Cuisine Maison Hôtel RestaurantLe forfait comprend: 5 paires de baguettes en bois, réutilisables, respectueuses de l'environnement. Longueur: 22,5 cm.8,59 €7,99 €-7%
