Le stollen de Noël alsacien est un gâteau traditionnel apprécié pour sa texture moelleuse et ses saveurs épicées, souvent agrémenté de fruits secs et confits. Ce dessert, qui évoque l’ambiance chaleureuse des fêtes de fin d’année, trouve ses racines en Alsace et s’invite sur nos tables avec élégance. Facile à réaliser, il suffit de quelques ingrédients et d’un peu de patience pour savourer ce délice.
40 minutes
60 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est extrêmement énergétique, avec une forte présence en matières grasses et des glucides.
Protéines : Faible teneur en protéines comparé au reste des macronutriments.
Sel : La teneur en sel est relativement basse.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en calories et en sucres.
Par 100 g de recette
433 kcal
Prot. 6.1 g —
Gluc. 53.5 g —
Lip. 16.3 g
Par portion (4 parts)
1840 kcal
Prot. 26 g —
Gluc. 227.3 g —
Lip. 69.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 433 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.3 g |
| dont acides gras saturés | 8.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 53.5 g |
| dont sucres | 25.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.1 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.05 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte
Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède et une cuillère à café de sucre. Laissez reposer 10 minutes. Dans le bol du robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel et les épices. Ajoutez le mélange de levure, les œufs battus et le beurre fondu. Pétrissez jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
2. Incorporation des fruits
Ajoutez les raisins secs, les amandes effilées, les fruits confits et le zeste de citron. Versez le rhum et continuez de pétrir pour bien incorporer les ingrédients.
3. Repos de la pâte
Couvrez la pâte d’un linge humide et laissez-la lever pendant 1h30 dans un endroit chaud, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
4. Façonnage du stollen
Préchauffez le four à 180°C. Sur un plan de travail fariné, dégazez la pâte et façonnez-la en forme de pain ovale. Placez le stollen sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
5. Cuisson
Enfournez le stollen pour 50 à 60 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
6. Finition
À la sortie du four, badigeonnez le stollen avec du beurre fondu, puis saupoudrez généreusement de sucre glace.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus moelleuse, laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant une nuit avant de la cuire. Cela permettra aux arômes de se développer et au gluten de se détendre.
Vin chaud
Un vin chaud aux épices s’accorde parfaitement avec la douceur et les épices du stollen, créant une harmonie parfaite pour les fêtes de fin d’année.
L’info en plus
Le stollen est originaire d’Allemagne, mais il est très populaire en Alsace. Il symbolise les fêtes de Noël avec ses saveurs riches et épicées. Traditionnellement, il est préparé plusieurs semaines à l’avance pour permettre aux arômes de se développer.
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Comment présenter
Servez le stollen sur un plat de présentation en bois ou en céramique. Découpez-le en tranches épaisses et disposez-le avec élégance. Accompagnez-le de petites serviettes en tissu aux motifs de Noël pour une présentation festive.
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