Découvrez comment réaliser une tarte fine aux endives confites à l’orange, sublimée par des Saint-Jacques et accompagnée d’une raffinée sauce corail. Un plat qui marie subtilement la douceur de l’orange à l’onctuosité des Saint-Jacques.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Apport notable en protéines grâce aux noix de Saint-Jacques.
Sel : Contient une teneur assez élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
153 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 11.7 g —
Lip. 8.3 g
Par portion (4 parts)
364 kcal
Prot. 17.9 g —
Gluc. 27.9 g —
Lip. 19.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.7 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des endives
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les endives confites à l’orange sur une plaque et enfournez pendant 15 minutes.
2. Préparation des Saint-Jacques
Poêlez les noix de Saint-Jacques surgelées à feu vif pendant environ 2 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive.
3. Préparation de la pâte
Étalez la pâte feuilletée et découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Piquez-les à la fourchette et enfournez 10 minutes.
4. Montage
Disposez sur chaque disque de pâte une endive confite et deux noix de Saint-Jacques.
5. Préparation de la sauce corail
Faites chauffer doucement la crème fraîche en y incorporant le corail des Saint-Jacques, assaisonnez et laissez réduire.
6. Service
Versez un filet de sauce corail sur chaque tarte avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce corail plus intense, ajoutez une pointe de paprika en fin de cuisson.
Accord mets-vin
Servez ce plat avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon de Loire, qui saura sublimer les saveurs marines des Saint-Jacques tout en équilibrant la douceur des endives.
L’info en plus
Ce plat est un hommage à la cuisine française et notamment à la région nordiste, où l’endive, également appelée chicon, est cultivée en abondance.
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Astuces de présentation
Servez sur une assiette de présentation à dessert, de préférence en porcelaine blanche pour bien mettre en valeur les couleurs du plat.
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