Découvrez comment réaliser une tarte fine aux endives confites à l’orange, sublimée par des Saint-Jacques et accompagnée d’une raffinée sauce corail. Un plat qui marie subtilement la douceur de l’orange à l’onctuosité des Saint-Jacques.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses.
Protéines : Apport notable en protéines grâce aux noix de Saint-Jacques.
Sel : Contient une teneur assez élevée en sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
153 kcal
Prot. 7.5 g —
Gluc. 11.7 g —
Lip. 8.3 g
Par portion (4 parts)
364 kcal
Prot. 17.9 g —
Gluc. 27.9 g —
Lip. 19.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 153 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.3 g |
| dont acides gras saturés | 5.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.7 g |
| dont sucres | 3.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.5 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.8 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation des endives
Préchauffez le four à 180°C. Disposez les endives confites à l’orange sur une plaque et enfournez pendant 15 minutes.
2. Préparation des Saint-Jacques
Poêlez les noix de Saint-Jacques surgelées à feu vif pendant environ 2 minutes de chaque côté dans une poêle antiadhésive.
3. Préparation de la pâte
Étalez la pâte feuilletée et découpez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Piquez-les à la fourchette et enfournez 10 minutes.
4. Montage
Disposez sur chaque disque de pâte une endive confite et deux noix de Saint-Jacques.
5. Préparation de la sauce corail
Faites chauffer doucement la crème fraîche en y incorporant le corail des Saint-Jacques, assaisonnez et laissez réduire.
6. Service
Versez un filet de sauce corail sur chaque tarte avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une sauce corail plus intense, ajoutez une pointe de paprika en fin de cuisson.
Accord mets-vin
Servez ce plat avec un vin blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon de Loire, qui saura sublimer les saveurs marines des Saint-Jacques tout en équilibrant la douceur des endives.
L’info en plus
Ce plat est un hommage à la cuisine française et notamment à la région nordiste, où l’endive, également appelée chicon, est cultivée en abondance.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
-
Lamelles d'écorces d'orange confites 200 grFondante, l'écorce d'orange confite peut être dégustée juste nappée de chocolat noir comme dans les orangettes ou incorporée à la préparation d'un cake et est tout aussi craquante dégustée seule en grignotage.20,00 € -
Écorces d’Orange Confites en Dés 500g – Ingrédient Idéal pour Pâtisseries, Gâteaux, Brioches et Beignets – Saveur Intense d’Agrume | KUCHNIA ZDROWIA🍊 Écorces d’orange confites de qualité pâtissière – Découpées en petits dés pratiques à intégrer dans les recettes sucrées. Saveur naturelle d’agrume confit. 🍰 Parfaites pour les pâtisseries maison – À ajouter dans les gâteaux, muffins, brioches, beignets, barres de céréales ou pains d’épices pour une touche fruitée. 🌟 Texture moelleuse et goût équilibré – Confites dans un mélange de sucre et sirop pour offrir une douceur caramélisée avec une pointe d’acidité. 🧁 Ingrédient polyvalent – Idéal pour les périodes festives, les desserts du quotidien ou la décoration de vos créations sucrées. 📦 Produit prêt à l’emploi, emballé avec soin – Format refermable pour préserver fraîcheur et arômes. À conserver au sec. Les écorces d'orange confites ne sont pas seulement un en-cas délicieux, elles sont aussi un ingrédient très apprécié dans de nombreux desserts, gâteaux, fourrages et décorations. Elles peuvent également être utilisées dans la préparation de pralines maison, de liqueurs et même dans des plats secs, auxquels elles confèrent un goût unique.6,79 €
-
Monoprix Noix de Saint Jacques sans corail - Le sachet de 400 gLe sachet de 400 g -
AUCHAN Petites noix de Saint-Jacques sans corail 200 gDécouvrez le plaisir de la dégustation avec les petites noix de Saint-Jacques sans corail d'Auchan ! Ces délicates pépites de la mer sont reconnues pour leur chair tendre et leur saveur délicate. Que vous les cuisiniez à la poêle, au four ou en brochette, elles apporteront une touche de raffinement à vos plats. Pour une expérience culinaire inoubliable, associez-les à un vin blanc sec et fruité. Un petit truc de chef : pour préserver toute leur saveur, évitez de trop cuire vos noix de Saint-Jacques. Une cuisson rapide de chaque côté suffit pour les dorer tout en gardant leur cœur fondant. Alors, prêt à régaler vos convives avec les petites noix de Saint-Jacques sans corail d'Auchan ? ALLERGÈNES: MOLLUSQUE DÉSIGNATION LÉGALE DU PRODUIT: PETITES NOIX DE SAINT JACQUES SANS CORAIL - SACHET 200g
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Comzantor 30 Pièces Emporte Piece Patisserie, 10 Formes Set Emporte-Pièces【Caractéristiques du Produit】 Ce emporte piece patisserie contient 30 pièces, dont 10 formes uniques et 3 tailles. Les formes sont : fleur, carré, étoile, cercle, cœur, larme, losange, hexagone, ovale et triangle. Différentes formes et tailles s'adaptent à vos besoins quotidiens en pâtisserie. 【Matériau Sûr】 Ce emporte-pièces est fabriqué en acier inoxydable sûr et durable, non toxique, inodore, résistant à l'usure et difficile à déformer. Le bord supérieur est entièrement enroulé pour protéger vos doigts pendant la découpe. 【Facile à Démouler】 La surface de ce cookie cutters est lisse et délicate, avec un éclat brossé, et le bord tranchant est plat et tranchant. Une légère pression suffit pour une découpe précise ; la pâte est bien formée et ne colle pas facilement, et le démoulage est lisse et sans résidus, vous permettant de réaliser facilement de jolis biscuits. 【Facile à Ranger】 Ce moule à biscuits est livré avec une boîte de rangement pour un gain de place. Évitez de le perdre après utilisation, afin de mieux le ranger, de le ranger facilement et de le réutiliser. 【Largement Utilisé】Cet emporte-pièce peut être utilisé pour couper la plupart des aliments, tels que les biscuits, les gâteaux, le pain, les fruits, les bonbons mous, la gelée, etc., rendant vos plats beaux et intéressants.7,49 € -
ZITFRI 12PCS Emporte Piece Rond Cercle Patisserie Emporte pièces Cuisine pour Biscuits Pâtes à Sucre Gâteaux Cookie Cutter【 Une variété de tailles 】 12 tailles différentes d’emporte piece rond, de 2,8 cm à 11,5 cm, en acier inoxydable de coupe circulaire, une variété de styles, un couteau à pâtisserie rond pour répondre à divers besoins. 【 Robuste et durable 】 Cet emporte piece patisserie est en acier inoxydable, très durable, à la fois saine et sûre. A la conception scientifique ergonomique, cercle patisserie en acier convient à la cuisine. 【Facile à nettoyer】 La surface d’emporte de piece est lisse et facile à nettoyer. Ne lavez pas cet emporte piece rond au lave-vaisselle SVP. 【Simple et facile à utiliser】 Il suffit de mettre des emporte piece patisserie rond sur une pâte à base de farine à biscuit et d’appuyer doucement. 【 Cadeau 】 Ce cercle patisserie rond pour cuisine adapte aux biscuits, gâteaux, pâtes, muffins, gâteaux à l'ananas, fromage, glaçage, donuts et ainsi de suite. Vous pouvez faire de petits cadeaux pour votre amoureux et vos amis.11,90 €
Astuces de présentation
Servez sur une assiette de présentation à dessert, de préférence en porcelaine blanche pour bien mettre en valeur les couleurs du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Henten Home Service de Table en Grès Glaçure, 4 Assiettes à Dessert, Assiette à Tapas/Assiette de Présentation, Vaiselle Handmade en Céramique - Beige★ Fafriquée en grès de porcelaine, Le série est fini à la main avec un artisat spéciale asiatique GLAÇURE qui forme un motif unique. Étant donné que les assiettes sont faites à la main, toute des assiettes ne sont pas tout appreil que ça rend cette service de table unique pour votre famille. ★ Les designers apportent l'inspiration aux éléments classiques, pouvant facilement correspondre à la vaisselle existante dans votre maison. Cadeau haute de gamme, impressione la personne à qui vous offrez avez un art classque. ★ Assiette de Présentation, La petite assiette de dim sum a une forme particulière comme une goutte d’eau, apportant la vie. La forme spéciale rend le plateau de dim sum approprié non seulement pour le thé de l’après-midi, mais aussi pour le petit-déjeuner, et peut également être utilisé comme décoration. ★ Appartenant à la deuxième torréfaction à haute température de céramiques saines, la surface est solide et dense, mettre votre esprit à l'aise. Non collant et très facile à nettoyer, les assiettes vont en toute sécurité au lave-vaisselle et micro-ondes. ★ Henten Home fournit des différents modèles des vaiselles en porcelaine, découvrez dans la boutique, vous trouvrez des services de table coloré de motif variant. Si vous avez des problèmes, contactez nous par un mail pour toujours, nous sommes toujours en service.29,99 € -
KADAX Lot de 6 assiettes rondes en verre transparent de 17,5 cm, idéales comme assiettes à gâteau, assiettes à dessert, assiettes plates ou assiettes de présentationVerre de qualité supérieure : fabriquée en verre robuste, l'assiette est particulièrement résistante aux rayures et aux éclats - Idéale pour un usage quotidien ainsi que pour des occasions spéciales. Design élégant : le motif géométrique délicat sur la surface donne à l'assiette en verre un aspect élégant qui attirera tous les regards sur n'importe quelle table dressée, parfait pour des présentations élégantes de nourriture. Nettoyage facile : l'assiette de service passe facilement au lave-vaisselle sans perte de brillance ou de clarté, ce qui permet de gagner du temps et assure une hygiène durable. Matériau de qualité alimentaire : le verre utilisé est totalement insipide et sans odeur, ce qui signifie qu'il n'y a pas de transfert de saveurs, parfait pour les aliments délicats ou finement épicés. Deux tailles pratiques : l'assiette de présentation est disponible en deux tailles différentes – 17,5 cm et 30 cm – Idéal pour les petites bouchées et les desserts ainsi que pour les grands plats principaux ou les buffets.16,99 €
