Sur les étals des marchés, la tomate cerise fait sa révolution culinaire : exit les traditionnelles pommes caramélisées, place à une tarte tatin salée qui bouscule les codes. Ce plat, repéré dans les meilleures tables bistronomiques, marie l’acidité gourmande des tomates confites à la douceur lactée de la burrata. Une recette qui demande de la précision, mais dont le résultat visuel et gustatif justifie chaque minute passée en cuisine.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte tatin salée est un plat énergétique et riche, dominé par les lipides provenant de la pâte feuilletée, de la burrata et de l'huile d'olive.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce à la burrata et à la pâte feuilletée, avec environ 5, 8 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 35 g pour 100 g), principalement due à la burrata et à l'assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 209 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 7.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.7 g |
| dont sucres | 4.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.8 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le caramel balsamique
Dans le plat à tarte tatin posé sur feu doux, faire chauffer le miel et le vinaigre balsamique pendant 5 minutes jusqu’à obtenir un caramel légèrement épais, c’est-à-dire un mélange sirupeux et brillant qui nappe une cuillère. Retirer du feu.
2. Disposer les tomates cerises
Couper les tomates cerises en deux et les disposer face coupée vers le bas, bien serrées, dans le fond du plat sur le caramel encore tiède. Parsemer de thym frais et d’un filet d’huile d’olive.
3. Étaler la pâte feuilletée
Dérouler la pâte feuilletée et la piquer légèrement à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle trop à la cuisson. La déposer délicatement sur les tomates en rentrant les bords à l’intérieur du plat, comme pour emmailloter la garniture.
4. Cuire au four
Enfourner à 200°C pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Surveiller la cuisson pour éviter que les bords ne brûlent.
5. Démouler la tarte
Laisser reposer la tarte 5 minutes hors du four, puis poser une grille par-dessus le plat et retourner l’ensemble d’un geste ferme et rapide. La tarte doit se démouler d’un seul coup, révélant les tomates brillantes et caramélisées.
6. Ajouter la burrata et servir
Déchirer les burratas à la main et les répartir sur la tarte tiède. Parsemer de pignons de pin légèrement torréfiés à la poêle, poivrer généreusement et servir immédiatement.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la tarte ne rende trop d’eau, choisir des tomates cerises bien fermes et éviter de les laver juste avant la préparation : un simple essuyage suffit. Le secret d’une tatin réussie réside aussi dans la patience au moment du démoulage, qui doit se faire encore tiède mais jamais brûlant.
Accord mets et vins
Cette tarte tatin salée s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et minéral comme un sancerre ou un vermentino de Corse, dont la fraîcheur acidulée répond à la douceur caramélisée des tomates et à l’onctuosité de la burrata.
L’info en plus
La tarte tatin, née d’un accident culinaire au début du XXe siècle dans un hôtel de Lamotte-Beuvron, a depuis inspiré mille variations. Cette version tomate cerise et burrata s’inscrit dans la tendance des tatins salées, très prisées dans la cuisine bistronomique italo-française actuelle, où le sucré-salé rencontre l’élégance méditerranéenne.
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Comment présenter cette tarte tatin
Présenter la tarte tatin sur un plat de présentation rond en céramique, idéalement blanc pour faire ressortir les couleurs vives des tomates. Découper des parts généreuses à l’aide d’une pelle à tarte et déposer sur chaque assiette un morceau de burrata bien crémeux. Un filet d’huile d’olive vierge extra en finition apporte brillance et gourmandise.
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