La tarte aux framboises est l’un de ces desserts qui fait l’effet d’une bombe dans une rédaction gourmande. Fraîche, acidulée, visuellement spectaculaire, elle incarne à elle seule l’élégance de la pâtisserie française. Aujourd’hui, on ne parle pas d’une pâte achetée en supermarché : on parle d’une pâte sablée maison, croustillante, beurrée, dorée à la perfection. Pour 4 personnes, cette recette est à la portée de tous, à condition de suivre chaque étape avec attention. Enfilez votre tablier, sortez votre rouleau à pâtisserie, et laissez-vous guider pas à pas.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette tarte aux framboises est un dessert très énergétique et riche, caractérisé par une forte teneur en graisses et en sucres, typique de la pâtisserie française traditionnelle.
Protéines : L'apport protéique est modéré (8, 4 g pour 100 g), provenant principalement de la farine, des œufs et du lait en poudre.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 54 g pour 100 g), provenant essentiellement du beurre et de la crème pâtissière.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse calorique et de sa teneur élevée en sucres et graisses saturées. Les valeurs nutritionnelles restent approximatives car la recette ne mentionne pas les framboises fraîches qui garnissent la tarte.
Par 100 g de recette
424 kcal
Prot. 8.4 g —
Gluc. 56.1 g —
Lip. 18.5 g
Par portion (4 parts)
679 kcal
Prot. 13.5 g —
Gluc. 89.8 g —
Lip. 29.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 424 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.5 g |
| dont acides gras saturés | 10.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 56.1 g |
| dont sucres | 27.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.54 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte sablée
Dans un grand saladier, tamisez (passer la farine à travers un tamis fin pour l’aérer et éliminer les grumeaux) les 200 grammes de farine avec le sucre glace et la pincée de sel. Ajoutez la poudre d’amandes. Incorporez le beurre froid coupé en petits dés. Avec le bout de vos doigts, sablez (frotter le beurre et la farine entre les doigts jusqu’à obtenir une texture qui ressemble à du sable mouillé, sans jamais pétrir) le mélange jusqu’à obtenir une texture granuleuse. Creusez un puits au centre, ajoutez l’œuf entier et mélangez rapidement pour former une boule. Ne travaillez pas trop la pâte, sinon elle deviendra élastique et difficile à étaler. Enveloppez la boule dans du film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 20 minutes minimum.
2. Foncer le moule
Farinez légèrement votre plan de travail. Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la au rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d’environ 3 millimètres. Foncez (déposer délicatement la pâte étalée dans le moule en la faisant bien adhérer aux bords sans la déchirer) votre moule à tarte à fond amovible. Découpez l’excédent de pâte qui dépasse des bords avec un couteau. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson. Recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé et déposez les billes de cuisson en céramique par-dessus.
3. Cuire la pâte à blanc
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Enfournez le fond de tarte avec ses billes de cuisson pendant 15 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier sulfurisé, puis remettez le fond au four 10 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Cette étape s’appelle la cuisson à blanc (cuire une pâte sans garniture pour qu’elle soit croustillante et ne ramollisse pas au contact de la crème). Sortez le fond de tarte et laissez-le refroidir complètement avant de le garnir.
4. Préparer la crème pâtissière
Reconstituez la crème pâtissière en poudre en suivant les instructions du fabricant, en utilisant le lait entier en poudre reconstitué avec de l’eau chaude. Ajoutez l’extrait de vanille naturelle et le sucre en poudre. Fouettez vigoureusement au fouet électrique jusqu’à obtenir une crème lisse et onctueuse. Laissez tiédir la crème avant de l’étaler sur le fond de tarte refroidi. Utilisez une spatule coudée pour répartir la crème de façon uniforme et régulière sur toute la surface.
5. Garnir et dresser la tarte
Une fois la crème pâtissière bien étalée sur le fond de tarte, disposez les framboises fraîches sur toute la surface en les serrant bien les unes contre les autres, côté ouvert vers le bas. Commencez par les bords extérieurs et terminez par le centre pour un rendu visuellement impeccable. Chaque framboise doit être posée avec soin, comme si vous composiez une photographie. Saupoudrez légèrement de sucre glace au moment du service pour une touche finale élégante.
Mon astuce de chef
Le secret d’une pâte sablée réussie, c’est le froid. Votre beurre doit être très froid au moment du sablage, et la pâte doit impérativement reposer au réfrigérateur avant d’être étalée. Si votre cuisine est chaude, n’hésitez pas à remettre la pâte 5 minutes au frais entre chaque manipulation. Un beurre qui fond trop vite donnera une pâte molle et difficile à travailler. La patience est votre meilleure alliée en pâtisserie !
Une boisson fraîche et fruitée pour accompagner la tarte
La tarte aux framboises, avec son acidité naturelle et sa douceur crémeuse, s’accorde merveilleusement avec une limonade maison à la menthe ou un thé glacé à la pêche blanche. Pour les adultes, un verre de champagne rosé ou un crémant d’Alsace rosé apportera une belle harmonie avec les notes fruitées de la framboise. Évitez les boissons trop sucrées qui écraseraient la finesse de la crème pâtissière.
L’info en plus
La tarte aux framboises est un grand classique de la pâtisserie française, popularisée par les grandes maisons parisiennes au XIXe siècle. La framboise, fruit délicat et éphémère, est cultivée principalement en France, en Belgique et en Écosse. Sa saison s’étend de juin à septembre, ce qui fait de cette tarte un dessert estival par excellence. La pâte sablée, quant à elle, est née dans les cuisines normandes, riches en beurre de qualité. Ensemble, ils forment l’un des duos les plus célébrés de la gastronomie française.
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €5,86 €-4% -
Vinabo Lot de 4 Spatules de Cuisine, Spatules à Glaçage Coudées en Acier Inoxydable, Spatule Sucrée Pour Glaçage de Gâteaux, Cupcakes et Gâteaux, Chef Décorant Des Gâteaux Spatule Pour GlaçageTaille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé11,81 €
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Tamis à Farine Inox 250 g, Tamis de Cuisine à Une Main avec Poignée à Ressort, Maille Fine pour Sucre Glace, Cacao et PâtisseriePratique à une main : La poignée à ressort facilite le tamisage de la farine, du sucre glace ou du cacao pendant vos préparations. Maille fine pour limiter les grumeaux : Idéal pour aérer les ingrédients secs et obtenir des pâtes plus régulières. Format 250 g : Capacité adaptée aux recettes maison comme gâteaux, biscuits, crêpes, pains et glaçages. Acier inoxydable compact : Surface lisse, prise stable et rangement facile dans un tiroir ou une armoire de cuisine. Entretien simple : Secouez les résidus, rincez à l’eau ou placez-le au lave-vaisselle; dimensions env. 15,5 x 10,2 x 10,5 cm.9,98 € -
Set de tamis cuisine en acier inoxydable – Tamis farine 150 mailles 20 cm + 15 cm – Tamis empilable pour la farine, le sucre glace et les épices🔹 Set de 2 tamis cuisine pratiques – 20 cm et 15 cm Ce lot comprend deux tamis cuisine en acier inoxydable de 20 cm et 15 cm, parfaits pour tamiser différentes quantités de farine, de sucre glace ou d’épices. Que vous cuisiniez en petite ou grande quantité, vous avez toujours le bon tamis sous la main. 🔹 Tamis ultra fin 150 mailles – Résultats impeccables Chaque tamis farine est doté d’une maille ultra fine de 150 mesh qui élimine efficacement les grumeaux et impuretés. Idéal pour la pâtisserie, le sucre glace, le cacao, les épices, ou même pour filtrer les infusions et les herbes. 🔹 Acier inoxydable 304 alimentaire – Durable et antirouille Fabriqués en acier inoxydable 304 de qualité alimentaire, ces tamis sont résistants à la rouille, durables et sans aucun résidu chimique. Parfaits pour un usage quotidien en toute sécurité. 🔹 Polyvalence en cuisine – Bien plus qu’un simple tamis farine Utilisez-les comme tamis farine, tamis cuisine pour les poudres fines, ou comme filtre pour les liquides, les sauces ou les préparations aux fruits. Un accessoire indispensable pour toutes vos recettes. 🔹 Nettoyage facile et rangement gain de place Les tamis se nettoient facilement à la main ou au lave-vaisselle. Grâce à leur conception empilable, ils prennent peu de place dans vos tiroirs – un véritable atout pour une cuisine bien organisée.11,99 €
Comment présenter la tarte aux framboises ?
Servez la tarte aux framboises sur un plat de présentation pour gâteau à pied (présentoir à gâteau surélevé, souvent en porcelaine ou en verre, qui met en valeur le dessert comme dans une vitrine de pâtisserie). Découpez des parts nettes à l’aide d’un couteau à lame fine légèrement humidifiée pour ne pas écraser les framboises. Déposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour faire ressortir les couleurs vives du fruit. Accompagnez d’une petite cuillère à dessert dorée pour une présentation raffinée. Saupoudrez d’un voile de sucre glace juste avant de servir.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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