Figues et framboises : voilà une alliance que les plus grands chefs défendent avec conviction. Sucrée, légèrement acidulée, parfumée, cette tarte incarne à elle seule la générosité de la fin d’été. Une recette accessible, mais qui impressionne à coup sûr. Suivez chaque étape avec attention et vous obtiendrez un dessert digne d’une belle table.
25 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Cette tarte est un dessert très énergétique et sucré, caractéristique des pâtisseries traditionnelles françaises, riche en graisses et en glucides simples.
Protéines : L'apport en protéines est modéré (environ 15 g par portion), provenant principalement des œufs et des amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée (1, 13 g par portion), provenant surtout du beurre et de la pâte sablée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa teneur élevée en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 494 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 24.8 g |
| dont acides gras saturés | 8.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 60.5 g |
| dont sucres | 40.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 8 g |
| Fibres | 3.5 g |
| Sel | 0.61 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffage et préparation du moule
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Beurrez légèrement votre moule à tarte avec fond amovible. Fond amovible : système qui permet de démouler la tarte sans l’abîmer en retirant simplement le cercle extérieur. Déroulez ensuite la pâte sablée et foncez-la dans le moule en appuyant doucement sur les bords. Foncer : action de déposer et d’ajuster la pâte dans le moule en épousant bien sa forme. Piquez le fond avec une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.
2. Cuisson à blanc de la pâte
Couvrez le fond de pâte avec une feuille de papier cuisson, puis disposez des billes de cuisson en céramique par-dessus. Cuisson à blanc : technique qui consiste à précuire la pâte sans garniture pour qu’elle reste croustillante. Enfournez pendant 15 minutes. Retirez ensuite les billes et le papier cuisson avec précaution (c’est chaud !). Remettez au four 5 minutes supplémentaires pour que le fond soit bien doré. Sortez et laissez tiédir.
3. Préparation de la crème d’amandes
Dans un saladier, travaillez le beurre ramolli avec le sucre glace à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène. Homogène : lisse, sans grumeaux, uniforme. Ajoutez les deux œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout. Incorporez ensuite la poudre d’amandes et l’extrait de vanille. Mélangez délicatement à la spatule en silicone. Vous obtenez une crème d’amandes onctueuse. Crème d’amandes : préparation à base de beurre, sucre, œufs et poudre d’amandes, très utilisée en pâtisserie française.
4. Montage de la tarte
Étalez une couche généreuse de confiture de figues sur le fond de tarte précuit. Par-dessus, ajoutez quelques cuillerées de confiture de framboises en les répartissant harmonieusement sans tout mélanger : l’effet marbré est très joli visuellement. Versez ensuite la crème d’amandes par-dessus et lissez délicatement avec la spatule. Marbré : aspect visuel avec des tourbillons de deux couleurs ou saveurs différentes. Parsemez d’amandes effilées sur toute la surface.
5. Cuisson finale
Enfournez la tarte à 180 °C pendant 20 minutes, jusqu’à ce que la crème d’amandes soit bien dorée et légèrement gonflée. Surveillez la coloration : chaque four est différent. Si le dessus dore trop vite, couvrez d’une feuille d’aluminium. À la sortie du four, laissez refroidir complètement avant de démouler. Terminez en nappant légèrement avec le sirop d’agave pour donner de la brillance. Napper : verser un liquide ou un sirop sur une préparation pour la rendre brillante et appétissante.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une crème d’amandes encore plus parfumée, faites torréfier la poudre d’amandes à sec dans une poêle pendant 3 minutes avant de l’incorporer. Torréfier : chauffer à sec un ingrédient pour développer ses arômes. Ce petit geste transforme complètement le résultat final. Vous pouvez aussi remplacer l’extrait de vanille par quelques gouttes d’extrait d’amande amère pour un parfum plus intense.
La boisson idéale pour accompagner cette tarte
Cette tarte aux figues et framboises s’accorde à merveille avec un thé noir aux fruits rouges servi chaud, ou bien une limonade artisanale à la framboise pour les journées ensoleillées. Si vous souhaitez une option plus festive, un verre de jus de grenade légèrement pétillant apportera une belle couleur rubis et une acidité complémentaire aux saveurs de la tarte.
L’info en plus
La figue, un fruit millénaire : la figue est l’un des fruits les plus anciens cultivés par l’homme, originaire du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen. Elle est mentionnée dans de nombreux textes historiques et religieux. En cuisine française, elle est associée aux desserts de fin d’été et aux accords sucrés-salés. La framboise, quant à elle, est un fruit emblématique des jardins français, apprécié pour son acidité naturelle qui équilibre parfaitement la douceur des pâtisseries.
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Comment présenter et servir cette tarte ?
Servez la tarte à température ambiante, découpée en parts généreuses. Disposez chaque part sur une assiette à dessert en porcelaine blanche pour mettre en valeur les couleurs chaudes de la tarte. Ajoutez une légère touche de sucre glace tamisé sur le dessus juste avant de servir pour un effet visuel soigné. Un plat de présentation à tarte sur pied est idéal pour apporter de l’élégance à votre table lors d’un repas entre amis ou en famille.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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