Ananas, vanille, citron vert : trois saveurs qui font voyager instantanément vers les îles et les marchés colorés des tropiques. Cet entremets exotique est une bombe de fraîcheur qui impressionne autant les yeux que les papilles. Bonne nouvelle : il est tout à fait accessible, même si vous n’avez jamais réalisé d’entremets auparavant. Avec un peu de patience et les bons gestes, vous allez épater vos convives comme un vrai chef pâtissier !
60 minutes
10 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cet entremets exotique est un dessert très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés provenant de la crème et du lait de coco.
Protéines : L'apport en protéines reste modéré (2, 8 g pour 100 g), principalement fourni par les biscuits spéculoos et la gélatine.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 055 g pour 100 g), ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
248 kcal
Prot. 2.8 g —
Gluc. 21.5 g —
Lip. 17.5 g
Par portion (4 parts)
695 kcal
Prot. 8 g —
Gluc. 60.3 g —
Lip. 49 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 248 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.5 g |
| dont acides gras saturés | 13.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 21.5 g |
| dont sucres | 14.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.8 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Commencez par écraser finement les biscuits spéculoos. Vous pouvez les mettre dans un sac de congélation et les écraser avec un rouleau à pâtisserie, ou les mixer rapidement. Faites fondre le beurre de cacao au bain-marie (technique qui consiste à placer un récipient au-dessus d’une casserole d’eau chaude sans contact direct avec la flamme) puis mélangez-le aux miettes de biscuits. Répartissez cette préparation au fond de vos cercles à entremets posés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Tassez bien avec le dos d’une cuillère. Placez au réfrigérateur pendant 15 minutes pour que la base durcisse.
2. Réaliser la mousse vanille-coco
Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps, faites chauffer doucement le lait de coco avec 40 grammes de sucre et l’extrait de vanille dans une casserole. Ne faites pas bouillir : arrêtez le feu dès que le mélange frémit (frémir signifie que de petites bulles apparaissent en surface sans ébullition violente). Essorez les feuilles de gélatine entre vos mains et incorporez-les dans le liquide chaud. Mélangez bien jusqu’à dissolution complète. Laissez refroidir à température ambiante. Montez la crème de coco en chantilly (technique qui consiste à fouetter vigoureusement une crème froide jusqu’à obtenir une texture aérienne et ferme) avec le robot pâtissier. Incorporez délicatement la chantilly au mélange coco-vanille refroidi à l’aide d’une spatule, en effectuant des mouvements circulaires du bas vers le haut. Versez cette mousse sur les bases biscuitées et remettez au frais pendant 30 minutes.
3. Préparer le gélifié ananas-citron vert
Faites tremper les 3 feuilles de gélatine restantes dans de l’eau froide. Égouttez l’ananas en conserve et mixez-le finement avec le jus de citron vert et le reste du sucre (40 grammes) à l’aide du mixeur plongeant (appareil électrique muni d’une lame rotative que l’on plonge directement dans la préparation pour la mixer). Faites chauffer ce coulis dans une casserole à feu doux. Dès les premiers frémissements, retirez du feu et incorporez la gélatine essorée. Mélangez bien. Ajoutez les zestes de citron vert séchés et laissez tiédir le mélange à température ambiante. Attention : il ne doit pas être chaud quand vous le versez sur la mousse, sinon celle-ci fondrait !
4. Assembler et laisser prendre
Sortez vos cercles du réfrigérateur. Vérifiez que la mousse coco-vanille est bien prise en appuyant doucement dessus avec le doigt : elle doit être ferme. Versez délicatement le coulis ananas-citron vert par-dessus, en couche régulière. Utilisez la spatule coudée (spatule dont la lame est légèrement inclinée par rapport au manche, ce qui facilite le lissage des surfaces) pour lisser la surface. Remettez l’ensemble au réfrigérateur pendant au minimum 2 heures, idéalement toute une nuit pour un résultat parfait.
5. Démouler et décorer
Au moment de servir, passez la lame d’un couteau fin et chaud tout autour du cercle pour décoller l’entremets. Soulevez délicatement le cercle vers le haut. Ne paniquez pas si les bords ne sont pas parfaitement lisses : c’est tout à fait normal pour un premier entremets ! Déposez chaque entremets sur une assiette de présentation. Vous pouvez décorer avec quelques dés d’ananas égouttés et une pincée de zestes de citron vert séchés pour rappeler les saveurs du dessert.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une mousse encore plus légère et aérienne, placez la crème de coco au réfrigérateur la veille. Une crème bien froide monte beaucoup plus facilement en chantilly et tient mieux dans le temps. Si votre cuisine est chaude, placez également le bol du robot au congélateur 10 minutes avant de fouetter.
Que boire avec cet entremets exotique ?
Optez pour un thé glacé au gingembre et citron vert pour prolonger les notes fraîches et tropicales du dessert. Un jus de fruit de la passion légèrement sucré fonctionne également à merveille. Pour les adultes qui souhaitent une touche festive, un verre de rhum arrangé aux fruits exotiques servi sur glace s’accorde parfaitement avec les saveurs ananas et vanille.
L’info en plus
L’entremets, un dessert français d’exception : le mot « entremets » vient du français médiéval et désignait à l’origine les plats servis entre les mets principaux lors des grands banquets royaux. Aujourd’hui, il désigne un dessert composé de plusieurs couches de mousses, de gelées ou de crèmes superposées avec précision. C’est la signature de la grande pâtisserie française, que l’on retrouve dans les vitrines des meilleurs pâtissiers de Paris. Réaliser un entremets chez soi, c’est s’offrir un moment de créativité et de précision qui récompense toujours généreusement !
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine à Lecture Instantanée 3s, Sonde pliable (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
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Robots Pâtissiers, 1500W Robot Cuisine avec Fouet,2 Bols Inox 4,5L+5,5L, 12+P Vitesses Robot Pétrin Professionnel,3 Accessoires, Mini Robot Cuisine Multifonction, Idéal Pâtisserie Maison et Débutant【Puissance d’entraînement élevée & Contrôle précis】Réglage de vitesse à 12 niveaux avec fonction impulsion pratique : vous gardez à tout moment le contrôle total sur la préparation des ingrédients. Grâce à sa puissance de 1500 W, vous pouvez mélanger délicatement des ingrédients tendres ou pétrir vigoureusement des pâtes lourdes. Il s’adapte à de nombreuses recettes et gère sans effort différents scénarios culinaires. 【Robuste & Fiable】Bols en acier inoxydable de 4,5 L + 5,5 L : conception grand volume pour traiter facilement de grandes quantités d’ingrédients. Boîtier ABS : stable, résistant aux chocs, durable et facile à nettoyer, adapté aux environnements de cuisine variés. Pieds ventouse avec base antidérapante : reste bien fixé même lors de pétrissages intenses, empêche tout glissement ou déplacement. Appareil léger : environ 4,5 kg, allie stabilité de fonctionnement et facilité de déplacement. 【Utilisation simple & Rangement peu encombrant】Mécanisme de verrouillage sécurisé : maintient l’appareil fermement fixé pendant le fonctionnement, évite tout risque de desserrage. Alimentation : compatible secteur 220‑240 V (50/60 Hz). Dimensions produit : 367 × 235 × 340 mm, sans contrainte d’emplacement dans la cuisine. 【Système de mélange planétaire pour un résultat optimal】Le précis système de mélange planétaire fait tourner et orbiter simultanément les outils, qui suivent une trajectoire précise le long du bord du bol. Tous les ingrédients sont parfaitement mélangés, la pâte n’adhère pas aux parois et aucun résidu ne subsiste à l’intérieur du bol. 【Accessoires complets pour tous les besoins】L’appareil est fourni avec un jeu complet d’accessoires durables adaptés à différents ingrédients : Crochet à pétrir robuste : conçu pour les pâtes à pain, à levure et à pizza, assure un pétrissage puissant et homogène. Fouet plat robuste : adapté aux pâtes à gâteau, à pâtisserie et aux mélanges de crème, mélange finement sans résidus. Fouet à fils robuste : monte facilement une crème onctueuse et des blancs en neige, parfait pour des desserts raffinés. Couvercle anti‑projections : empêche efficacement les projections d’ingrédients. 【Le choix idéal pour les amateurs de cuisine et de pâtisserie】Cet appareil allie puissance, polyvalence et fiabilité, c’est le premier choix pour qui recherche une vie de qualité. Particulièrement adapté pour préparer : pâtes à pain et pâtes levées ; recettes de pâtisserie comme gâteaux et biscuits ; desserts variés tels que crème et pudding ; préparations occidentales comme pâte à pizza et pâte à pâtes.89,99 € -
Robot Pâtissier 1500W, Bol en Inox 5.5L, 10 Vitesses + PulseCompact, léger et puissant : Pesant seulement 3,2 kg, et mesurant 29 × 16,5 × 26,5 cm, ce robot pâtissier est facile à déplacer — même pour les personnes âgées. Son design compact se range aisément dans un placard ou trouve sa place sur le plan de travail sans encombrer l’espace, ce qui le rend idéal pour les petites cuisines, les appartements et les surfaces limitées 10 vitesses + fonction Pulse : Ce robot patissier dispose de 10 niveaux de vitesse, facilement sélectionnables grâce à un bouton rotatif. La vitesse la plus basse est très douce, évitant que la farine ne se disperse partout, tandis que la vitesse maximale est parfaite pour apporter la touche finale à une crème fouettée Moteur puissant de 1500 W : Mélangez, pétrissez et fouettez en toute confiance avec ce robot pâtissier, pour des résultats parfaits à chaque utilisation. Le moteur 1500 W est prêt à relever tous les défis. Du pétrissage de pâtes épaisses au fouettage de crèmes légères, ce robot patissier accomplit les tâches les plus exigeantes sans effort Accessoires multiples compatibles lave-vaisselle : Comprend un fouet amélioré, un crochet pétrisseur et un batteur plat pour ce robot pâtissier, conçus pour offrir durabilité et polyvalence. Tous les accessoires sont faciles à installer et à retirer, et compatibles lave-vaisselle, vous faisant gagner du temps et de l’énergie lors du nettoyage après la pâtisserie Le cadeau de cuisine parfait pour toutes les occasions : Surprenez les passionnés de pâtisserie de votre entourage avec le robot patissier Facelle, un compagnon de cuisine à la fois élégant et pratique. Il permet aussi bien de réaliser des meringues aériennes que de pétrir une pâte à pain parfaite. Que ce soit pour une mère, une épouse, une fille ou une amie, ce robot pâtissier est un cadeau qui stimule la créativité et crée de délicieux souvenirs89,99 €
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Tala Spatule Coudée en Acier Inoxydable 21,5 cm – Spatule à Glaçage avec Graduation, Spatule Pâtisserie pour Glaçage, Crème au Beurre et Fondant, Poignée Antidérapante, Compatible Lave-VaisselleÉTALER ET LISSER FACILEMENT : La spatule coudée permet de répartir glaçage, crème au beurre et ganache de façon régulière sur gâteaux et cupcakes. La lame large aide à créer des bords nets et une surface lisse GRADUATION PRÉCISE : La graduation gravée sur la lame en acier inoxydable indique la hauteur et l’épaisseur des couches. Utile pour lisser les gâteaux et réaliser des couches régulières ACIER INOXYDABLE ROBUSTE : Lame rigide de 21,5 cm offrant un bon contrôle pour étaler, lisser ou soulever des préparations. Matériau adapté au contact alimentaire, neutre au goût et résistant aux taches POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée antidérapante tient confortablement en main et aide à garder un bon contrôle pendant la décoration et le lissage des gâteaux NETTOYAGE FACILE : Compatible lave-vaisselle et facile à nettoyer. Utilisable comme spatule pâtisserie pour fondant, glaçage, pâte ou desserts lors de la préparation et de la décoration6,09 €
Comment présenter cet entremets exotique ?
Servez chaque entremets bien froid, directement sorti du réfrigérateur. Posez-le sur une assiette à dessert plate et blanche pour mettre en valeur les couleurs dorées et translucides du dessert. Ajoutez quelques dés d’ananas disposés harmonieusement autour de l’entremets. Une feuille de menthe fraîche ou une pincée de noix de coco râpée apportera une touche de couleur supplémentaire. Utilisez une cuillère à dessert en inox pour découper proprement les couches à la dégustation et révéler le jeu de textures.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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