Les tomates farcies végétariennes s’imposent comme une valeur sûre de la cuisine du quotidien. Généreuses, colorées et pleines de saveurs, elles séduisent aussi bien les végétariens que les omnivores en quête de légèreté. Cette recette revisitée avec soin vous permettra de sublimer des ingrédients simples pour obtenir un résultat digne d’une table de restaurant. Suivez le guide, pas à pas, et vous verrez que cuisiner sainement n’a jamais été aussi accessible.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat principal équilibré et léger, riche en légumes frais et en fibres, avec un apport énergétique modéré de 51, 5 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 2, 15 g pour 100 g, provenant principalement du riz, des légumes et du parmesan ; convient pour un repas végétarien équilibré.
Sel : La teneur en sel est acceptable à 0, 079 g pour 100 g, principalement due au parmesan et au concentré de tomate.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être servi accompagné d'une source de protéines supplémentaire pour un repas plus complet.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 52 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 2.2 g |
| dont acides gras saturés | 0.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.2 g |
| dont sucres | 2.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.2 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Précuisson du riz
Faites cuire le riz basmati dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 8 minutes, puis égouttez-le. Il doit être légèrement al dente (cuit mais encore ferme sous la dent, pas trop mou), car il finira de cuire au four à l’intérieur des tomates. C’est une astuce de chef qui évite d’avoir un riz pâteux en fin de cuisson. Pas de panique si le riz vous semble encore un peu dur, c’est exactement ce qu’on veut !
2. Préparation des tomates
Lavez soigneusement vos tomates. Coupez un chapeau sur le dessus de chacune d’elles, environ au premier tiers. Conservez ces chapeaux, ils serviront à couvrir les tomates pendant la cuisson. À l’aide d’une cuillère à évider (petite cuillère à bords tranchants conçue pour creuser les légumes sans les abîmer), retirez délicatement la pulpe intérieure. Réservez cette pulpe dans un bol, elle va enrichir la farce. Salez légèrement l’intérieur de chaque tomate et retournez-les sur un torchon propre pour qu’elles rendent leur eau. Cette étape est essentielle pour éviter que vos tomates ne détrempe la farce !
3. Préparation de la farce
Épluchez et émincez finement les oignons et l’ail. Coupez le poivron, la courgette et les champignons en très petits dés. Suer (faire revenir à feu doux jusqu’à ce que les légumes deviennent translucides et tendres sans coloration) les oignons dans une poêle avec l’huile d’olive pendant 3 minutes. Ajoutez ensuite l’ail, le poivron, la courgette et les champignons. Faites revenir le tout à feu moyen pendant 7 à 8 minutes. Incorporez la pulpe de tomate réservée, le concentré de tomate, le cumin, le paprika fumé et les herbes de Provence. Mélangez bien, goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Laissez mijoter 5 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mêlent harmonieusement.
4. Assemblage de la farce
Hors du feu, incorporez le riz précuit à la préparation de légumes. Mélangez délicatement pour bien répartir tous les ingrédients. La farce doit être généreuse et parfumée. Si elle vous semble trop sèche, ajoutez une cuillère à soupe d’eau ou de jus de tomate. Vous êtes en train de construire le cœur de votre plat : prenez le temps de bien goûter et d’ajuster les épices à votre convenance. La cuisine, c’est avant tout une question de goût personnel !
5. Garnissage et cuisson au four
Préchauffez votre four à 180 °C (thermostat 6). Disposez les tomates évidées dans un plat à gratin légèrement huilé. Remplissez généreusement chaque tomate avec la farce en tassant légèrement à la cuillère. Saupoudrez de parmesan râpé ou de levure maltée (substitut végétalien au fromage râpé, au goût légèrement fromagé et noisette) pour gratiner. Replacez les chapeaux sur chaque tomate. Enfournez pour 35 à 40 minutes. Les tomates doivent être fondantes et légèrement caramélisées, avec une surface bien dorée. Surveillez la cuisson à partir de 30 minutes.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour intensifier les saveurs, ajoutez une pincée de sucre en poudre dans la farce en même temps que le concentré de tomate. Ce petit geste, souvent ignoré des cuisiniers amateurs, permet d’équilibrer l’acidité naturelle de la tomate et d’obtenir une farce plus ronde et plus savoureuse en bouche. Vous pouvez également parsemer quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir pour apporter une touche de fraîcheur irrésistible.
Accords mets et vins
Un rosé de Provence sera le compagnon idéal de ces tomates farcies végétariennes. Sa fraîcheur et ses notes fruitées s’harmonisent parfaitement avec la douceur des légumes et le parfum des herbes. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante aromatisée au citron vert et à la menthe, qui apportera une belle vivacité à votre repas estival.
L’info en plus
Les tomates farcies sont un grand classique de la cuisine française, notamment provençale. Popularisées dans les années 1950 dans les foyers français, elles étaient à l’origine garnies de chair à saucisse. La version végétarienne, aujourd’hui très tendance, s’inscrit dans une démarche de cuisine plus responsable et équilibrée. En Provence, on les prépare encore avec du riz et des herbes du jardin, une tradition transmise de génération en génération qui témoigne du génie de la cuisine du terroir français.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Westmark Evideur de Tomate/Cuillère Creuse Extracteur de Souche de Tomate, Avec Bord dentelé, ø 2,1 cm, longueur : 16,6 cm, Acier inoxydable/plastique, Gallant, Noir/rouge, 29202270Petite cuillère à boule à bord dentelé pour évider et gratter les fruits et légumes tels que les pommes, les poires, les courgettes ou les aubergines et pour enlever les tiges de tomate Evidement complet des fruits et légumes à l'aide d'une cuillère à tête fortement dentelée en acier inoxydable (diamètre : 21 mm), au goût neutre et résistant à la décoloration Manipulation agréable grâce à une poignée arrondie avec une surface soft-touch confortable pour une bonne prise en main, peut être accrochée à l'aide d'un œillet pratique, dimensions étroites pour un rangement facile dans le tiroir de la cuisine Fabriqué en Allemagne ; Durable, conception soignée et résistante, Nettoyage facile, Lavable au lave-vaisselle Contenu: 1x Westmark Evideur de Tomate, Gallant, 5 ans de garantie, dimensions : 16,6 x 2,7 x 2 cm, poids : 32 grammes, matériau : acier inoxydable/plastique (PP, TPE), couleur : noir/rouge, 292022708,99 €8,75 €-3% -
Toyvian Cuillère Évider Citrouille Inox Manuelle Outil Sépérateur Chair Facile à Utiliser Ustensile Cuisine Compact pour Fruits et LégumesCuillère évider citrouille inox manuelle: Conçue pour évider facilement la chair des citrouilles et des pastèques, cette cuillère à pastèque en acier inoxydable retire rapidement le noyau et les graines grâce à ses bords dentelés et ses dents latérales pointues. Parfaite pour les fruits et légumes, vous permet de préparer vos courges et potimarrons en un clin d'œil Outil de cuisine robuste et pratique: Fabriquée en acier inoxydable de qualité, cette cuillère à melon est un ustensile de cuisine fiable et résistant, idéal pour les professionnels comme les amateurs. Son design épuré et son manche ergonomique la rendent facile à utiliser pour évider ou découper les fruits, même les plus gros comme les citrouilles ou les courges Pelle à outils pour courge et citrouille: Avec ses dents acérées, cette cuillère évider citrouille inox est conçue pour couper et retirer la chair avec précision, sans risquer de détériorer la peau ou les contours des fruits. Parfaite pour les amateurs de cuisine ou de jardinage, simplifie la préparation des courges, potimarrons et autres fruits à évider Gadget de cuisine compact et portable: Dotée d'une taille réduite (2.95x2.95x1.18 pouces), cette cuillère évider citrouille inox est facile à transporter et à stocker. Parfaite pour vos activités en plein air, comme les pique-niques ou les fêtes de Halloween Accessoire multifonctionnel pour les fruits: Cette cuillère à pastèque en acier inoxydable est un outil de cuisine polyvalent, idéal pour évider les citrouilles, les courges, les avocats ou même les ananas. Son matériau de qualité lui confère une durabilité exceptionnelle, et s'intègre parfaitement dans votre kit de cuisine ou d'outillage pour les fruits et légumes10,59 €
Comment servir et présenter les tomates farcies végétariennes ?
Servez les tomates farcies directement dans le plat à gratin posé au centre de la table, pour un effet convivial et chaleureux. Vous pouvez également les dresser individuellement dans des assiettes creuses légèrement chauffées afin de maintenir la chaleur plus longtemps. Disposez chaque tomate avec son chapeau incliné sur le côté pour révéler la farce colorée. Ajoutez quelques feuilles de basilic frais et un filet d’huile d’olive pour la finition. Des couverts classiques couteau-fourchette conviennent parfaitement. Un plat à gratin en céramique ou en terre cuite apportera une belle authenticité provençale à votre présentation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
MamboCat Set de 6 Cazuela avec poignées Plat en terre cuite Ø 16 cm Taille M 300 ml 6 personnes Méditerranée Pièce unique faite à la main Tiramisu-Gratin Bouchées Marché médiévalLes bols de service en terre cuite attirent tous les regards pour chaque décoration de table de fête ou buffet lors de la fête d'entreprise, que ce soit pour les entrées froides, pour des repas chauds ou comme bols à dessert décoratifs FORMES RONDES EN CÉRAMIQUE RÉSISTANTES AU FOUR parfaites dans la cuisine pour servir des plats chauds, des pommes de terre, de la viande, des pâtes comme un riz au four, des lasagnes, des plats au four, jusqu'aux légumes et comme un bol en terre cuite pour les chips IDEE CADEAU PERSONNALISÉE - le set de bols à tapas - des vaisseaux en terre noble en tant que classiques de l'Antiquité et en même temps également vintage moderne est un présent parfait par exemple pour un emménagement dans le premier propre appartement FORME À SOUPIR POUR FOUR ET FOURNEAU capacité optimale de 300 ml jusqu'à max.' 400 ml. Longueur avec poignées : 17 cm - Diamètre : 16 cm - Hauteur : 3,7 cm - Poids : 360 g. À l'exception du dessous, les Cazuelas sont entièrement émaillées brillantes Mambocat : votre spécialiste en articles ménagers et rangement, en verres et en porcelaine, vous propose également un large choix d'ustensiles de cuisine décoratifs et utiles, à l'unité ou en lot24,99 € -
MamboCat Lot de 2 plats ovales en terre cuite 1,5 l (L x l x H) 39 x 23 x 5,5 cm Vaisselle méditerranéenne Plaque de four émaillée Plat à rôtir et à cuire Lasagne Fait main Marché médiévalVaisselle en argile médiévale - Le plat à gratin pour cuisinière et four est parfait pour servir des plats chauds de poisson et de viande pour végétariens et végétaliens comme moule à lasagnes et pot à pain Pièce unique fabriquée à la main – L'artisanat ancien dans lequel les petites irrégularités ou les jeux de couleurs dans la vaisselle en céramique rendent chaque bol à tapas unique Idée de cadeau individuelle - Set de plats à gratin ovales - Les récipients en argile élégants comme classiques de l'antiquité et en même temps vintage moderne sont un cadeau parfait, par exemple pour emménager dans votre premier appartement Notre moule ovale en céramique résistant au four pèse 1,56 kg – Empilable pour économiser de l'espace – Passe au micro-ondes – Passe au lave-vaisselle – Passe au four et entièrement émaillé brillant jusqu'au dessous du fond MAMBOCAT TON-WARE - Compatible avec ces plats à gratin - Vous trouverez dans notre gamme de bols en argile Cazuela - Bols profonds antipasti - Vaisselle en argile avec couvercle - Cocotte en argile - Pichet à liqueur en argile30,99 €
-
vancasso SELENE Lot de 6 Assiettes Creuses - 1200 ml - Bols à Pâtes en Porcelaine Pastel, Grands Bols à Salade, Adapté au Lave-vaisselle et Micro-ondes, Style Floral ColoréLOT DE 6 BOLS À PÂTES - Ces bols à pâtes mesurent 5,4 cm de profondeur et 21,6cm de diamètre, Capacité: 1200ml. Ils peuvent être remplacées comme assiettes pour répondre aux besoins des différentes cuisines, adaptées pour les repas quotidiens décontractés en famille ou les dîners formels MOTIFS FLORAUX UNIQUES - Chaque bol et assiette ont un motif floral individuel. Un ensemble de vaisselle rustique avec un motif floral vintage qui donne à n'importe quel repas un look spécial. ADAPTÉ AU LAVE-VAISSELLE ET AU MICRO-ONDES - Notre vaisselle en céramique est à la fois lavable au lave-vaisselle et adaptée au micro-ondes. Économisez du temps et profitez du confort sans avoir à vous soucier des dommages matériels. CÉRAMIQUE DE HAUTE QUALITÉ - Fabriqué en céramique robuste avec un caractère porcelaine et cuit à haute température à 1400 °C, cet ensemble est particulièrement résistant aux rayures et à l'usure. Cette vaisselle élégante séduit par sa haute qualité et son entretien facile. SERVICE CLIENT SANS TRACAS - Le cadeau idéal Son élégance et son confort en font le cadeau parfait pour un mariage, un emménagement ou un anniversaire. Achat en toute confiance : notre service client flexible est là pour vous satisfaire !39,41 €37,44 €-5% -
MALACASA Grande Assiette Creuse en Grès, 1570 ml Bols à Pâtes Beige, 24cm Bols à Soupe, Assiette Salade Lot de 4, Passe au Lave-vaisselle - Série LYDIAMultifonctionnelles: Avec un diamètre de 24,1 cm et une capacité de 1570 ml, ces assiettes bol en grès offrent une polyvalence exceptionnelle pour répondre à tous vos besoins culinaires.parfaites pour les pâtes, soupes, salades, collations, desserts et bien plus Matériaux de Haute Qualité: Le set de bols à pâtes MALACASA en grès est fabriqué dans un matériau de haute qualité qui offre une bonne résistance à la chaleur et aux chocs. Il peut ainsi être utilisé longtemps sans perdre en qualité. De plus, les bols passent au micro-ondes, au lave-vaisselle et au four Design élégant en relief: Cet ensemble moderne d'assiette creuse en grès comprend quatre motifs en relief uniques qui séduisent non seulement par leur aspect attrayant, mais aussi par leur fort effet décoratif. Qu'il s'agisse de motifs floraux classiques ou de motifs modernes et simples, chaque design séduit par son charme unique et apporte une touche d'élégance à la table Fond Plat: Par rapport aux assiettes à pâtes traditionnelles, le fond plat offre une plus grande surface de présentation pour les aliments, ce qui permet une plus grande flexibilité dans la combinaison et la disposition des plats et améliore l'expérience gustative globale. Les bords verticaux et le design plat garantissent la stabilité des assiettes et les empêchent de se renverser facilement Conception pratique des bords: La conception des bords tient compte du confort d'utilisation et facilite l'utilisation du couteau et de la fourchette, ce qui améliore l'expérience. Le bord plat réduit les débordements lors du service et permet de garder la table propre. Après le nettoyage, les assiettes peuvent être empilées pour gagner de la place Une idée cadeau parfaite: Notre set assiette salade en grès est d'excellente qualité et sa grande taille est idéale pour les fêtes de famille, la conservation des aliments, la restauration ou les fêtes de fin d'année. Son design simple et moderne est élégant et s'harmonise avec différentes décorations de table, ce qui lui permet de s'accorder avec différents styles de vaisselle et de décoration59,99 €45,49 €-24%
