Cyril Lignac a ce talent rare de transformer des produits simples en expériences gustatives mémorables. Sa recette de gambas grillées et vierge de légumes en est la preuve éclatante. Fraîcheur, générosité et précision : voilà les trois piliers d’un plat qui s’impose aussi bien en entrée raffinée qu’en plat principal estival. La vierge (sauce froide à base d’huile d’olive, de tomates et d’herbes fraîches, servie crue ou légèrement tiédie) apporte une légèreté remarquable qui contraste avec la puissance iodée des gambas saisies à feu vif. Une recette accessible, mais qui demande rigueur et attention pour atteindre l’équilibre parfait.
20 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche en lipides, dominé par l'apport calorique de l'huile d'olive et des gambas, avec un profil nutritionnel typique de la cuisine méditerranéenne.
Protéines : Excellente source de protéines grâce aux gambas qui fournissent environ 11, 4 g de protéines pour 100 g de recette, idéal pour la satiété et la reconstruction musculaire.
Sel : Teneur en sel modérément élevée (0, 75 g pour 100 g) due aux câpres, olives et sel ajouté ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la richesse en graisses et en sel, bien que le profil protéiné et la fraîcheur des ingrédients en font un excellent plat estival.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 181 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.1 g |
| dont acides gras saturés | 1.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.75 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparez la vierge de légumes
Commencez par préparer la vierge (sauce froide à base d’huile d’olive et de légumes coupés en petits dés, appelée aussi « sauce vierge »). Égouttez les tomates séchées et coupez-les en petits dés réguliers. Égouttez également les câpres et les olives, puis hachez-les grossièrement. Dans un bol, réunissez tous ces éléments. Ajoutez 6 cuillères à soupe d’huile d’olive, le vinaigre de xérès, une pincée de sucre, du sel et du poivre. Mélangez bien et laissez reposer à température ambiante pendant au moins 15 minutes pour que les saveurs se développent. Ce temps de repos est essentiel : il permet à l’huile de s’imprégner des arômes de chaque ingrédient.
2. Assaisonnez les gambas
Pendant que la vierge repose, préparez vos gambas. Si elles sont entières, vous pouvez les décortiquer (retirer la carapace tout en conservant la queue pour la présentation) ou les laisser entières selon votre préférence. Incisez légèrement le dos de chaque gamba avec un couteau et retirez le boyau noir (le tube digestif visible le long du dos, qu’il faut toujours enlever pour éviter l’amertume). Dans un bol, mélangez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive avec l’ail en poudre, le piment d’Espelette et les herbes de Provence. Badigeonnez généreusement chaque gamba avec ce mélange à l’aide du pinceau en silicone.
3. Grillez les gambas
Faites chauffer votre plancha ou votre poêle grill en fonte à feu très vif. C’est le secret d’une belle coloration : la surface de cuisson doit être très chaude avant de poser les gambas. Déposez-les délicatement à l’aide de la pince en inox. Saisissez-les 2 à 3 minutes de chaque côté selon leur taille. Elles doivent être bien colorées, presque caramélisées en surface, tout en restant nacrées (légèrement translucides et moelleuses à l’intérieur, signe qu’elles ne sont pas trop cuites) à cœur. Ne surchargez pas la plancha : cuisez-les en deux fois si nécessaire pour éviter de faire baisser la température de cuisson.
4. Dressez et servez
Disposez les gambas grillées sur des assiettes chaudes ou un grand plat de service. Nappez généreusement avec la vierge de légumes à l’aide d’une cuillère. La sauce doit être servie à température ambiante pour créer un beau contraste chaud-froid avec les gambas fumantes. Servez immédiatement pour profiter de toute la puissance aromatique du plat.
Mon astuce de chef
Le secret de Cyril Lignac pour des gambas parfaitement grillées : ne les retournez qu’une seule fois pendant la cuisson. Chaque fois que vous les bougez, vous cassez la croûte dorée qui se forme et vous perdez en saveur. Patience et confiance sont vos meilleurs alliés devant la plancha !
Accord mets et vins
Un blanc sec et minéral s’impose naturellement avec ce plat iodé et généreux en huile d’olive. Optez pour un Picpoul de Pinet ou un Bandol blanc, deux vins du sud de la France qui partagent la même énergie méditerranéenne que la recette. Leur fraîcheur acidulée et leurs notes d’agrumes viennent équilibrer la puissance des gambas grillées et la richesse de la vierge. Si vous préférez un rosé, choisissez un Provence rosé millésimé, sec et structuré, qui tiendra tête au piment d’Espelette.
L’info en plus
La sauce vierge est une préparation emblématique de la cuisine française du soleil, popularisée dans les années 1980 par les grands chefs de la nouvelle cuisine (mouvement culinaire français qui privilégie la légèreté, la fraîcheur des produits et la précision des cuissons, en rupture avec les sauces lourdes de la cuisine classique). Elle tire son nom du fait qu’elle est préparée à froid, sans cuisson, préservant ainsi toute la vitalité des ingrédients. Cyril Lignac, fidèle à son style généreux et accessible, l’adapte ici avec des produits du placard faciles à trouver, tout en conservant l’esprit d’une cuisine vivante et parfumée.
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Comment présenter les gambas grillées et vierge de légumes ?
Pour une présentation digne d’un restaurant, misez sur des assiettes creuses à bords larges de style méditerranéen, idéalement en grès ou en céramique blanche ou ivoire, qui mettront en valeur les couleurs vives des gambas dorées et de la vierge. Disposez les gambas en éventail, queues vers l’extérieur, puis versez la vierge au centre. Vous pouvez également opter pour un grand plat de service en céramique posé au milieu de la table pour un esprit convivial et partagé. Prévoyez des rince-doigts si les gambas sont servies entières avec leur carapace, ainsi que des petites fourchettes à fruits de mer pour faciliter la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot De 6 Assiettes Plates En Céramique,23cm Porcelaine Assiette Plates,Assiettes Creuses à Large Bord pour Pâtes, Salades et Plats,Vaisselle Pour Lave-Vaisselle Et Micro Ondes (23cm)Format pratique : Service de 6 assiettes plates. Chaque assiette mesure 23 cm de diamètre et 3.2 cm de hauteur, idéal pour les desserts, les salades, les entrées ou les petits plats principaux. Céramique de haute qualité : Fabriquées en céramique de qualité supérieure, elles présentent une surface lisse et durable, faciles à nettoyer. Les assiettes en céramique sont plus sûres et plus faciles à nettoyer que les assiettes en plastique. Utilisation polyvalente : Compatibles au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, elles sont faciles à utiliser et à nettoyer au quotidien. Design simple et moderne : Design rond blanc classique qui s'harmonise avec toutes les tables et sublime votre expérience culinaire. Cadeau idéal : Service de 6 pièces, idéal pour une pendaison de crémaillère, un mariage ou pour les fêtes, à la fois pratique et élégant.29,88 € -
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MALACASA Assiettes Rectangulaires en Porcelaine, 4 Grandes Assiettes à Dessert Rectangulaire 30.7 x 18.5 cm, Plateau Aperitif Blanches en Céramique pour Repas Dîner Salon Dessert Sushis, Série Plat【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 30,7 x 18,5 x 2 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.27,55 €26,17 €-5%
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Pics de fourchettes de fruits de mer, outils de cueillette de crabe et de homard en acier inoxydable Pack de 12❤Conception DUAL-côté: Un côté des choix de fruits de mer est une fourchette, l'autre côté est une cuillère à pointes, le rendent facile à apprécier des fruits de mer comme le crabe et le homard. ❤MATÉRIEL DURABLE: La fourchette à crabe est faite d'acier inoxydable, avec un joli motif de crabe, elle a l'air brillante et créative. Ils sont faciles à nettoyer et vont au lave-vaisselle. ❤SLIM & LONG: Le homard prend longtemps environ 6,3 pouces / 16 cm de largeur, environ 0,47 pouces / 1,2 cm de largeur. Corps mince est facile à entrer dans les griffes et les coquilles, vous pouvez apprécier la viande de fruits de mer dans les crevasses cachées, réduire la nourriture aller à perdre. ❤PACK DE 12: Livré avec 12 fourchettes à crabe, à porter facilement. Vous pouvez profiter d'un délicieux repas de fruits de mer avec votre famille ou vos amis ensemble. Tout le monde a son propre outil de cueillette, plus de gâchis. ❤SERVICE CLIENT AMICAL: Nous vous offrons une garantie de qualité de 12 mois et un service à la clientèle amical. Toutes les questions, s'il vous plaît e-mail nous, nous ferons de notre mieux pour résoudre le problème, et promettre de répondre dans les 24 heures.13,98 €11,98 €-14%
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Lot de 1000 lingettes rince doigt citron - Nettoyant main pour repas , fruit de mer , poisson et toute odeur - 15 x 13 cmLot de 1000 lingettes – Économique et pratique pour un usage prolongé à la maison ou en restauration. Conditionné en vrac dans un carton de 3 kg – Pratique pour stocker et utiliser facilement selon vos besoins. Format XL 13 × 15 cm – Serviettes généreuses pour un nettoyage complet des mains, parfaites pour la maison, les restaurants, traiteurs, food trucks ou tout service à table. Fabrication premium – Lingettes résistantes, douces et bien imbibées, conçues selon des standards stricts de qualité et d’hygiène, pour un confort et une fiabilité maximale. Fraîcheur citron intense et durable – Chaque lingette diffuse un parfum citron agréable, apportant une sensation immédiate de propreté et de confort, idéale pour grandes réceptions ou services prolongés. Élimination efficace des odeurs alimentaires – Neutralise rapidement les odeurs de poisson, fruits de mer, friture, chips, barbecue ou gras, pour des mains fraîches et agréablement parfumées.46,50 €
