Le sorbet au concombre et à la menthe fraîche s’impose cet été comme une alternative rafraîchissante et légère aux desserts glacés traditionnels. Plébiscité par les chefs pour sa fraîcheur naturelle et sa simplicité désarmante, ce sorbet séduit autant par sa couleur délicate que par ses arômes herbacés. Pas besoin d’être un grand pâtissier pour le réussir : avec quelques ingrédients bien choisis et un peu de patience, vous obtiendrez un dessert digne des meilleures tables. Suivez le guide, étape par étape, et laissez-vous surprendre par la magie de ce duo végétal inattendu.
20 minutes
0 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est une préparation très sucrée et légère, typique des desserts glacés, avec un profil énergétique modéré grâce à sa teneur élevée en eau.
Protéines : L'apport en protéines est quasi négligeable, ce qui est normal pour un sorbet à base de fruits et de sucre.
Sel : La teneur en sel est très faible, inférieure à 0, 02 g pour 100 g, ce qui est caractéristique des desserts sucrés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet est à consommer occasionnellement en raison de sa concentration élevée en sucres simples.
Par 100 g de recette
96 kcal
Prot. 0.4 g —
Gluc. 24.4 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
191 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 48.6 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 96 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 24.4 g |
| dont sucres | 22.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.4 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.02 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le sirop de base
Versez les 150 ml d’eau et les 150 g de sucre en poudre dans une casserole. Ajoutez le sirop de glucose. Le sirop de glucose est un sucre liquide qui empêche la cristallisation du sorbet et lui donne une texture plus douce et crémeuse. Portez le tout à feu moyen en remuant doucement jusqu’à ce que le sucre soit totalement dissous. Ne faites pas bouillir trop longtemps : dès que le mélange est limpide et homogène, retirez du feu. Laissez refroidir complètement à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Un sirop bien froid, c’est la clé d’un sorbet réussi !
2. Infuser la menthe
Pendant que le sirop refroidit, rincez soigneusement vos feuilles de menthe fraîche sous l’eau froide. Séchez-les délicatement avec un torchon propre. Plongez les feuilles dans le sirop encore tiède, couvrez et laissez infuser 15 minutes. Infuser signifie laisser tremper un ingrédient dans un liquide chaud pour en extraire les arômes, comme on le fait pour une tisane. Plus vous laissez infuser longtemps, plus le goût de menthe sera prononcé. Filtrez ensuite le sirop à l’aide d’une passoire fine pour retirer les feuilles.
3. Préparer le concombre
Pelez les deux concombres et coupez-les en petits morceaux. Retirez bien les graines au centre avec une petite cuillère : elles contiennent beaucoup d’eau et pourraient rendre votre sorbet trop liquide. Mixez les morceaux de concombre à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée lisse et homogène. Une purée homogène est une purée sans morceaux, parfaitement lisse. Passez cette purée dans la passoire fine pour éliminer les fibres et ne conserver que le jus pur du concombre. Ne soyez pas trop pressé : laissez le jus s’écouler naturellement, c’est plus efficace.
4. Assembler et turbiner
Mélangez le jus de concombre filtré avec le sirop de menthe refroidi. Ajoutez le jus des deux citrons verts fraîchement pressés. Goûtez et ajustez selon vos préférences : un peu plus de citron pour de l’acidité, un peu plus de sirop pour la douceur. Versez la préparation dans votre sorbetière et lancez le programme. Turbiner signifie faire tourner la préparation dans la sorbetière pour incorporer de l’air et la transformer en sorbet. Comptez environ 25 à 30 minutes selon votre appareil. Vous verrez la texture changer progressivement, c’est fascinant !
5. Congeler et servir
Une fois le turbinage terminé, transférez le sorbet dans un récipient hermétique et placez-le au congélateur pendant au moins 1 heure pour qu’il se raffermisse. Un récipient hermétique est un contenant qui se ferme parfaitement, sans laisser passer l’air, pour éviter que le sorbet ne prenne les odeurs du congélateur. Sortez le sorbet 5 minutes avant de le servir pour qu’il soit plus facile à former en boules. Patience, le résultat en vaut vraiment la peine !
Mon astuce de chef
Astuce du chef : si vous ne possédez pas de sorbetière, versez la préparation dans un plat peu profond et placez-le au congélateur. Toutes les 30 minutes pendant 3 heures, grattez et mélangez vigoureusement avec une fourchette. Vous obtiendrez un granité (dessert glacé à texture grossière, proche du sorbet mais plus cristallisé) au concombre et à la menthe tout aussi savoureux et rafraîchissant !
Une boisson pour accompagner votre sorbet
Servez ce sorbet avec une eau pétillante légèrement citronnée ou une limonade artisanale à la menthe pour prolonger les sensations de fraîcheur. Pour les adultes, un verre de gin tonic avec quelques rondelles de concombre et des feuilles de menthe constitue un accord audacieux et très élégant qui met en valeur les arômes végétaux du sorbet.
L’info en plus
Le sorbet, une histoire ancienne — Le sorbet est l’un des plus anciens desserts glacés au monde. Son origine remonte à la Perse antique, où l’on mélangeait de la neige des montagnes avec du jus de fruits et du miel. Le mot sorbet vient de l’arabe sharbat, qui désigne une boisson sucrée et parfumée. En France, le sorbet s’est imposé à la cour de Catherine de Médicis au XVIe siècle avant de devenir incontournable dans la gastronomie française. Aujourd’hui, le sorbet au concombre représente une tendance moderne qui valorise les légumes dans les desserts glacés.
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Comment présenter votre sorbet au concombre et à la menthe ?
Dressez deux ou trois belles boules de sorbet dans des coupes à sorbet en verre transparent pour mettre en valeur la couleur vert pâle et délicate de la préparation. Décorez avec quelques feuilles de menthe fraîche posées délicatement sur le dessus et une fine rondelle de concombre sur le bord de la coupe. Pour une présentation encore plus élégante, servez dans des verrines hautes en verre soufflé ou dans des bols à dessert en porcelaine blanche qui feront ressortir la teinte pastel du sorbet. Ajoutez une paille en verre ou une cuillère à sorbet longue pour faciliter la dégustation.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Lot de 18 Petits Bols en Porcelaine Blanche 240 ml, Ø 10,7 cm | Bols à Dessert et Coupelles à Sauce, Bols à Soupe, Glace, Salade et Céréales, Compatibles Micro-ondes et Lave-vaisselleQuantité Abondante et Taille Idéale : Vous recevrez 18 bols en porcelaine blancs de 240 ml, adaptés à diverses occasions. Le diamètre d’ouverture est de 10,7 cm, le diamètre du fond de 6,8 cm et la hauteur d’environ 5 cm, répondant parfaitement aux besoins quotidiens Durables et Solides : Ces petits bols en porcelaine sont fabriqués en porcelaine de haute qualité et cuits à haute température, ce qui les rend robustes et résistants à l’usure, aux fissures et aux taches. Ils peuvent être utilisés en toute sécurité au four et au micro-ondes Design Empilable : Les 240ml bols en céramique blancs sont larges en haut et étroits en bas, permettant un empilement stable, idéal pour les espaces limités. Le fond solide empêche efficacement le renversement des aliments Usage Polyvalent : Ces bols en porcelaine pour desserts conviennent à de nombreuses occasions telles que le camping, les pique-niques, les fêtes, les barbecues, les mariages, les réunions et les réceptions. Ils sont parfaits pour servir de la glace, des desserts, des fruits, du beurre, de la sauce soja, du vinaigre, des condiments, des apéritifs, des puddings, des sauces et plus encore Cadeau Attentionné : Ces petits bols à dessert au design classique constituent un cadeau parfait pour les pendaisons de crémaillère, les mariages, les fêtes, Noël, la fête des mères et autres occasions. Vous pouvez les offrir à vos amis, votre famille, vos collègues, vos voisins, votre mère ou toute autre personne42,99 € -
Lot de 3 Saladiers en Porcelaine Blanche 1600 ml, Ø 20 cm | Grands Bols en Céramique pour Soupe, Ramen, Pâtes, Salade, Céréales, Fruits, Desserts, Micro-ondes et Lave-vaisselleLOT DE 3 SALADIERS GÉNÉREUX : Vous recevrez 3 grands bols en porcelaine blanche d’une capacité d’environ 1600 ml chacun. Avec un diamètre d’environ 20,3 cm et une hauteur de 8,2 cm, ils offrent suffisamment d’espace pour servir soupes, ramen, pâtes, salades, céréales, fruits ou plats en sauce MATÉRIAU EN PORCELAINE DE QUALITÉ : Ces bols à soupe sont fabriqués en porcelaine blanche lisse, au rendu sobre et élégant. Leur finition brillante met joliment en valeur les aliments et s’accorde facilement avec différents styles de vaisselle, pour les repas quotidiens comme pour recevoir des invités DESIGN LARGE ET PROFOND : Leur forme arrondie et leur grande capacité les rendent pratiques pour les nouilles, ramen, pho, pâtes, riz, curry, ragoûts, salades composées ou desserts généreux. Ces grands bols de service conviennent aussi bien au petit-déjeuner qu’au déjeuner ou au dîner COMPATIBLES AVEC LES USAGES COURANTS : Ces saladiers en céramique sont adaptés au micro-ondes, au lave-vaisselle, au congélateur et au four, pour une utilisation plus flexible en cuisine. Leur surface lisse facilite le nettoyage après les repas RANGEMENT FACILE & USAGE MULTIPLE : Les bols peuvent être empilés pour gagner de la place dans les placards. Leur design blanc intemporel est idéal pour servir des portions individuelles, préparer une table familiale, dresser des plats au quotidien ou compléter une vaisselle de cuisine moderne34,99 €
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lulir 12 Pièces Cuillère à Glace et Latte Macchiato Longe, Cuillères à Café | Acier Inoxydable, Passe au Lave-vaisselle, 19,3 cm/7,6 pouce Petite Cuillères à Dessert pour Thé Glacé,Boissons Chaudes【Matériaux de haute qualité】Cet ensemble cuillères acier inoxydable est fabriqué à partir d'acier inoxydable de haute qualité, offrant une excellente dureté et une grande résistance à l'usure. Sa construction robuste résiste à la déformation, offrant une qualité supérieure et une durabilité accrue. 【Finition polie miroir】Cette cuillère à dessert présente une surface polie miroir, offrant un fini lisse et brillant. Ses bords arrondis et sa texture douce en font un complément idéal pour une vaisselle haut de gamme, sublimant vos pauses café et dessert. Facile à nettoyer, un simple rinçage suffit à éliminer les taches. 【Conception légère, prise en main confortable】Cette cuillère longe présente une conception légère avec un manche allongé, incarnant une esthétique élégante. Elle permet de remuer sans effort les boissons, les cocktails et le café. Idéales pour les cuisines, les cafés, les bars, les pique-niques ou les sorties en camping, ces cuillères conviennent particulièrement à ceux qui apprécient la simplicité et la praticité. 【Polyvalente】Cette cuillère à glace acier inoxydable s'adapte à la plupart des verres et des tasses, et peut servir de cuillère à glace, de cuillère à dessert, de cuillère à café ou de mélangeur à cocktail. Sa longueur est parfaitement adaptée aux verres à pied, aux verres highball et aux boissons fraîches, ce qui la rend idéale pour les bars, les ménages et les fêtes. 【Sublimez votre dégustation】Cette cuillère à café manche est conçue pour sublimer vos boissons. Sa forme élancée permet d'atteindre facilement le fond ou les coins de votre tasse ou canette, évitant ainsi les doigts sales et offrant une élégance naturelle. Elle permet également de libérer pleinement les arômes de vos lattes et cocktails. Que ce soit votre premier café du matin ou un cocktail en soirée, elle apporte une touche de rituel subtile à votre quotidien.10,99 € -
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