Sur le comptoir d’un traiteur italien ou dans l’assiette d’une terrasse ensoleillée, la salade de ravioles, tomates cerise et basilic s’impose comme une valeur sûre du printemps. Rapide à réaliser, elle marie la douceur du fromage frais à l’acidité gourmande des tomates confites au soleil. Une recette de reporter gourmand, testée et approuvée, qui mérite une place de choix sur votre table.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette salade est un plat énergétique et riche, dominé par les graisses provenant des fromages, de l'huile d'olive et des pignons de pin.
Protéines : L'apport protéique est satisfaisant grâce aux ravioles au fromage, à la burrata et au parmesan, fournissant environ 8, 6 g par 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 52 g par 100 g), principalement due au parmesan et aux ravioles ; à consommer avec modération pour les personnes sensibles au sodium.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 226 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17.6 g |
| dont acides gras saturés | 7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 9.9 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.52 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuisson des ravioles
Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les ravioles fraîches et laissez cuire selon les indications du paquet, en général 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface. Égouttez-les délicatement avec une écumoire, sans les brusquer, car ces petits coussinets farcis sont fragiles.
2. Préparation des tomates cerise
Lavez et coupez les tomates cerise en deux. Si vous aimez les saveurs concentrées, faites-les revenir 2 minutes dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elles commencent à confire légèrement sans se défaire.
3. Torréfaction des pignons
Faites dorer les pignons de pin à sec, dans une poêle bien chaude, pendant 2 à 3 minutes en remuant sans cesse. Surveillez-les comme le lait sur le feu : ils passent du doré parfait au brûlé en quelques secondes.
4. Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, mélangez délicatement les ravioles tièdes, les tomates cerise et quelques feuilles de basilic frais déchirées à la main plutôt que coupées, pour préserver tous leurs arômes.
5. Assaisonnement final
Arrosez l’ensemble d’huile d’olive vierge extra et d’un trait de vinaigre balsamique. Salez, poivrez, puis parsemez de copeaux de parmesan et de pignons torréfiés. Ajoutez la burrata coupée en morceaux juste avant de servir, pour profiter de son cœur crémeux.
Mon astuce de chef
Ne cuisez jamais les ravioles à l’avance : leur pâte fine absorbe l’humidité et devient collante en refroidissant. Préparez tous les autres éléments en amont, et cuisez-les seulement au dernier moment pour une salade parfaitement moelleuse.
Accord mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un vermentino ou un pinot grigio, accompagnera à merveille la fraîcheur du basilic et l’onctuosité du fromage. Pour les amateurs de rouge léger, un chianti jeune fera aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
Les ravioles, petites pâtes farcies originaires du Dauphiné et popularisées par l’Italie voisine, se déclinent en mille versions selon les régions. Associées aux tomates cerise et au basilic, elles évoquent immédiatement les saveurs ensoleillées de la Méditerranée, entre tradition paysanne et raffinement contemporain.
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Comment présenter cette salade de ravioles
Servez cette salade tiède dans de larges assiettes creuses en céramique claire, qui mettent en valeur le rouge des tomates et le vert du basilic. Un filet d’huile d’olive versé au dernier moment et quelques feuilles de basilic entières en décoration suffisent à sublimer le plat. Pour une touche italienne authentique, présentez le parmesan à part, sur une planche à fromage, que chacun pourra râper soi-même à table.
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